> Сельское хозяйство, страница 7 > Кукуруза

Кукуруза

Кукуруза, маис (Zea mays), культурное раст. сем. злаковых (рисунок 1). По строению зерна (рисунок 2) возделываемые разновидности и сорта К. разделяются на 8 групп:

1. ) Чешуйчатая, или пленчатая К. (tunicata), зерно с сильно развитыми колосковыми чешуями, в которых оно заключено целиком; не возделывается.
2. ) Лопающаяся К. (everta), отличается сильно развитым роговым эндоспермом. При сильном нагревании роговидный эндосперм вздувается и лопается, увеличиваясь в объёме. Возделывается на корм птице, для изготовления круп и для потребления в поджаренном виде(особенно в США) в качестве лакомства.
3. ) Кремнистая К. (indurata), имеет белый, крахмалистый эндосперм, заключенный в твердую роговидную оболочку, верхушка зерна округлая, гладкая, блестящая. В СССР большинство возделываемых сортов принадлежит к кремнистым. Используется кремнистая К. гл. обр. на корм скоту, а также на продовольственные и промышленные цели.
4. ) Зубовидная кукуруза (indentata), имеет менее мощный роговой слой, чем кремнистая, располагающийся по бокам зерна. При высыхании зерна крахмалистая его верхушка, сжимаясь, втягивается внутрь и образует впадину, вследствие чего зерно приобретает форму зуба. Зубовидные сорта самые продуктивные и наиболее поздние по времени созревания. Это наиболее широко культивируемый тип в США. В СССР зубовидные сорта возделываются на Сев. Кавказе, в ЗСФСР и на Ю. УССР.
5. ) Мучнистая, или крахмалистая К. (amylacea), характеризуется почти полным отсутствием рогового слоя. Эндосперм мучнистый, имеет рыхлое строение. Из мучнистых сортов К. в СССР значительное распространение получил скороспелый Айвори-кинг вследствие своих преимуществ при скармливании и в пром, переработке. Недостаток сорта: более других подвержен грибным и бактериальным заболеваниям.
6. ) Сахарная К. (saccharata), имеет большем или меньшем морщинистое зерно. В недозрелом виде початки сахарной К. широко применяются в пищу (вареными) и для консервирования. Возделывание сахарной К., благодаря ранней уборке для продовольственных целей в периоде молочной спелости, может производиться в более сев. районах СССР.
7. ) Крахмал исто-сахарная К. (amyleo-saccharata), отличается от сахарной тем, что нижняя часть зерна имеет непрозрачный мягкий крахмалистый эндосперм. В СССР не распространена.
8. ) Восковидная К. (ceratina), называется так потому, что наружный слой эндосперма в разрезе сходен по внешности с воском; в СССР встречается в Приморской обл. ДВК. Эти 8 групп разделяются на сорта, число которых достигает 1 000, непрерывно увеличиваясь вследствие образования новых сортов путем скрещивания (табл. 1).

Рисунок 1. Кукуруза: 1—семя; 2 —початок; 3—мужской цветок; 4—женский цветок; 5— общий вид растения.

Рисунок 2. 1—пленчатая; 2—лопающаяся; 3—кремнистая; 4— зубовидная; 5— крахмалистая, 6—сахарная.

Таблица 1. — Главнейшие сорта кукурузы и их хоз. особенности в основных районах возделывания.

№ по порядку	Название сорта	Початок		Зерно		Вес 1 000 зерен в г	Урожай с 1 га в ц“	Засухоустойчивость ** ; вегетац. период (в днях)	Высота прикрепления початка в сантиметрах
		размер и форма	вес початка в г	окраска	форма
	Зубовидная К
1	Броун-конти	Почти цилиндрический, с глубокими бороздками между рядами	103—121	Желтая верхушка, оранжевокрасные бока	Слабо-удлиненное	113—260	16,0—34,0	У; 106—121	50—60
2	Круг	Крупный	191—206	Желтое	Сильно-удлиненное	200—300	33,4	СрУ; 111—125	Ок. 100
3	Лиминг кубанский	Крупный: почти цилин-Дрич	200—256	Желтое	Весьма удлиненное	2G0—320	32,8	СлУ; 101—137	Ок. 100
4	Миннезота 13	Довольно крупный	93—184	Желтое	Удлиненное	155—212	22,6	У; 96—113	50—70
5	Миннезота 23	Некрупный; почти цилин-Дрич	58—117	Белая верхушка и светложелт. бока	Удлиненное; верхушка вдавлена	155—260	23,2—25,8	У; 103—136	40—50
3	Стерлинг Крахмалистая К	Крупный; почти цилин-дрич	112—211	Белое	Удлиненное	175—274	16,0—30,6	СлУ; 100—132	60—80
7	Айвори-кинг Кремнистая К	Средний	60—94	Белое	Округлое	170—280	18 (поражается фуза-риозом)	У; 102—125	15—35
8	Безенчукская № 41	Очень мелкий	58—65	Янтарножелтое	Удлиненное	92—122	13,3	У; 91—96	20—40
9	Белоярое пшено	Очень мелкий	21—40	Вишневокрасное, желтое и белое	Округлое	190	18	У; 85—10	От 10
10	Бурлей-каунти	Средний; слабоконич	62—82	Преоблад. белое	Укороченное	120—270	14,0—30,0	СрУ; 85—123	10—15
11	Грушевская	Слабоконич	83—131	Желтое	Округлое	140—230	18,8	СрУ; 111—124	40—60
12	Король Филипп белый	Средний	85—106	Белое	Округлое	150—235	25,5	СрУ; 107—133	25—35
13	Минусинская	Мелкий	40—50	Желтобурое	Округлое	180	20	У; 95—100	10—15
14	Первенец	Очень мелкий	30—50	Желтое с слабым блеском	Округлое	150—170	19	У; 85—100	От 10
15	Розенбергская	Средний	47—147	Желтое	Слабо-удлиненное	127—185	16,2	У; Юл—119	40—45
16	Северодакотская	Средний; длинный	87—94	Белое	Широкое (длина меньше ширины)	150—270	13,7—25,4	У; 91—96	От 10
17	Спасовская	Мелкий; слабоконусовидный	65—80	Желтое	Удлиненное	180	18,7	У; 91—112	24—40
18	Фальконер. Лопающаяся К	Средний; слабоконусовидный	96—120	Светложелтое	Слабозубовидное	170—225	16,4	У; 94—127	15—30
19	Белая рисовая	Средний; слабоконусовидный	60—130	Белое	Клювовидное	110—150	16,3 (особо интересен для крупяной пром-сти)	У; 104—123	70—80
	* По данным сортоиспытания. ** У-		-устойчив; СрУ—средняя устойчивость; СлУ—слабая устойчивость

Корень К. мочковатый, сильно развитой, позволяющий раст. извлекать пищу и влагу из облее глубоких слоев почвы, не доступных другим злакам. Кроме подземных корней К. образует еше воздушные корни, развивающиеся из нижних междоузлий стебля и служащие для поддержания мощного стебля во время ветров. Стебель К. прямостоячий, от 60 до 800 сантиметров высоты, в зависимости от сорта и района возделывания, п обычно заполнен внутри губчатой массой.

К.—раст. однодомное, раздельнополое, пере-крестноопыляемое, имеет мужские и женские цветы на одном и том же стебле. Мужские цветы в виде метелок (султанов) расположены на вершине стебля, женские—в нижних листовых пазухах раст. в виде початка, покрытого листовидными обертками. При малейшем сотрясении султана пыльца переносится ветром на находящееся внизу женское соцветие. Наиболее благоприятна для опыления влажная жаркая погода с легким ветром. Зрелые кукурузные початки в количестве от 1 до 5 сидят на стебле на разной высоте в зависимости от сорта. Зерна располагаются рядами, в початке от 6 до 20. У большинства возделываемых сортов К. цвет зерен желтый с различными оттенками или белый, но бывают зерна красного, фиолетового, синего и черного цветов, иногда пестрые.

Таблица 2. — Хим. состав (в %) абсолютно-сухого вещества зерна К. распространенных в СССР сортов.

Сорта К	Гигроскоп. вода	Зола	Сырой протеин	Жиры	Крахмал
Кремнистая	14,87	1,32	12,88	4,85	65,51
Зубовидная	15,41	1,35	11,28	4,23	66,20
Мучнистая	14,23 19,56	1,20	11,91	5,68	65,29
Сахарная		1,44	12,57	8,11	60,77
Лопающаяся	15,50	1,11	14,23	4,60	59,88

Зерно К. состоит из:

1. ) оболочки с чехликом,
2. ) роговидного слоя, лежащего под оболочкой,
3. ) крахмалистого эндосперма и
4. ) зародыша, составляющего от 10% до 13,5% от веса всего зерна, в зависимости от сорта и географических условий. По сравнению с составом зерна других злаков К. отличается большим содержанием жира и несколько меньшим протеина.

• 

Рисунок 3. Формы зерен кукурузы: 1— кремнистая; 2—крахмалистая; 3—лопающаяся; 4— сахарная; 5—зубовидная; 6—пленчатая.

Районы распространения К. ограничены рядом климатических условий, из которых главными являются тепло и осадки и их распределение. Урожайность К. тем выше, при прочих равных условиях, чем длиннее вегетационный период. К.—теплолюбивое раст. и вызревает у нас лишь в юж. полосе Европ. части СССР, ограниченной с С. линией: Житомир—Киев — Воронеж—Тамбов—Самара—Оренбург со средней июльской изотермой около 20—21°. Севернее этой границы возделывание К. на зерно возможно лишь в нек-рых особо благоприятных р-нах. Возделывание К. для силосования и на зеленый корм возможно значительно севернее, до широты Вологды. В Азиатской части СССР возделывание К. на зерно возможно лишь в нек-рых р-нах Зап. Сибири, Казакстана, Ср. Азии, Приамурья и Приморья. Вост, границей возделывания К. в Европ. части СССР является изогиета в 300 миллиметров годовых осадков. К В. от нее расположена зона, где К. не обеспечивается нужным для ее развития количеством осадков, особенно в критический период, к-рый начинается за 10 дней до выбрасывания метелки и продолжается 1 мес. В этот период необходимо не менее 50 миллиметров осадков; в противном случае урожай К. снижается, а иногда даже погибает. Характерной особенностью К. является ее способность использовать осадки второй половины лета, бесполезные для колосовых злаков. Засуху первой половины лета К. переносит довольно хорошо.

К. может возделываться на самых разнообразных почвах. Для нее неподходящи лишь почвы слишком тощие, солонцеватые и излишне сырые, заболоченные, торфяные. Требования различных сортов К. к теплу , влаге и другим условиям возделывания колеблются в очень широких пределах, почему очень важно для каждого р-на подобрать сорта, наиболее соответствующие его почвенноклиматическим условиям.

Рисунок 4.

В мировой зерновой продукции К. занимает почти равное место с пшеницей: в 1 932, включая СССР, 1088 млн. ц, в 1 933—908 млн. ц. По данным Международного аграрного ин-та (Рим) посевы и сбор К. в главных странах ее возделывания в 1 933выражаются след, цифрами:

Таблица 3.

Страны	Посевы в тыс. га	Сборы в тыс. m
США	41 375	59 190
Аргентина	6 514	5 500
Румыния	4 827	4 554
Венгрия	1 158	1 768
Мексика	3 173	1906
Югославия	2 538	3 602
Италия	1 429	2 587

В СССР по республикам, краям и областям К. занимала в 1 933 следующие площади:

Таблица 4.

Республики, края и области	Тыс. га	Республики, края и области	Тыс. га
ЦЧО. Башкирская АССР ′.. Ср .-Волжский край Ниж.-Волжский край Сев.-Кавказский край	67,6 0,1 7,6 86,9 1 682,5	Крымская АССР Ср.-Азиатские республики Казакстан Киргизская АССР ДВК. УССР ЗСФСР	61,8 13,1 21,8 40,3 7,6 1 555,6 410,8

Валовой сбор К. в 1 933 составил 4,8 млн. тонн

Обработка почвы под К. заключается в глубокой зяби, по возможности с предшествующим пожнивным лущением. Если К. сеется по весновспашке, последнюю надо производить возможно раньше и тем глубже, чем засореннее участок. Боронование зяби производится с началом весенних полевых работ. При весновспашке боронование должно производиться обязательно вслед за плугом. Предпосевная обработка заключается в рыхлении культиваторами или лущильниками со снятыми отвалами с последующим боронованием. В целях борьбы с кукурузным мотыльком и предупреждения грибных болезней оставшиеся после уборки стебли К. должны быть удалены с поля. Стебли, оставленные в поле для снегозадержания, должны быть убраны весной.

Подготовка семян к посеву заключается в переборке весной отобранных осенью початков и удалении поврежденных или больных (сухая гниль, кукурузная бель, плесени). Семена необходимо отсортировать и проверить на всхожесть. На посев должно идти совершенно здоровое, крупное и среднее для данного сорта зерно. Для предупреждения грибных заболеваний за 2—3 дня до посева производится протравливание семян сухим или мокрым способом. Мокрое протравливание не допускается при наличии значительного количества треснувших зерен. Каждый сорт должен высеваться отдельно по существующей норме. Для сохранения сортовой чистоты посевы разных сортов должны находиться не ближе 600— 800 метров друг от друга.

Посев К. производится зерновой рядовой или специальной кукурузной сеялкой. Лучшим способом посева является шахматный посев, допускающий конную или тракторную пропашку междурядий в двух взаимно перпендикулярных направлениях. Можно применять и букетировку, дающую такие же результаты, но только с большим расходом семян. Ширина междурядий устанавливается в зависимости от р-на и орудий от 75 до 105 сантиметров. Для последующей уборки початкосрывателями (пиккерами) посев должен производиться с шириной междурядий в 90 сантиметров. Ряды К. должны быть правильными, чтобы возможны были механическая или конная обработка и уборка. Посев производится после того, как земля достаточно прогреется, так как К. начинает прорастать при S—10°. При посеве в холодную почву семена медленно прорастают и легко загнивают. В юж. р-нах СССР посев К. заканчивается к 5—10 мая, в сев.—к 20—25 мая. Глубина заделки семян от 6 до 12 сантиметров в зависимости от характера почвы. Если посев произведен в недостаточно влажную почву, то вслед за посевом производится укатывание кольчатым или простым катком с последующим боронованием. При посевах зерновыми сеялками на 1 га требуется от 12 до 50 килограмм семян, при шахматном посеве нормы высева уменьшаются на 40%. Для силосования нормы высева К. увеличиваются на 25%. Пока посевы достаточно не окрепнут, их необходимо охранять от грачей. При посевах рядовой сеялкой всходы, достигшие 12—15 см, должны быть прорежены боронованием или культивацией поперек рядов с оставлением в просветах лапок или дисков культиватора одного раст. или группы их (букеты).

Первая пропашка междурядий вдоль на глубину S—10 сантиметров производится по окончании прореживания (букетировки). В начале массового появления сорняков производятся 2-я продольная пропашка и ручная прополка в рядах. При сильном развитии сорняков необходимо произвести 3-ю пропашку. В р-нах сильного полегания К. от ветров и ливней 2-ю или 3-ю пропашку вдоль рядков следует соединять с окучиванием, что одновременно облегчает борьбу с сорняками. При пропашке могут применяться культиваторы, а при отсутствии их — обыкновенная хлебная сеялка при замене ее сошников полольными лапами. Ход культиватора должен обязательно совпадать с ходом сеялки, а крайние режущие части захватывать ²/₃ междурядья, образуемого при посеве двумя соседними проходами сеялки. Пасынкования и обрывания султанов К. производить не следует.

Уборку созревшей К. необходимо закончить до наступления дождливого периода и заморозков. При долгом стоянии К. на корню развиваются грибные заболевания. Особое внимание необходимо уделять уборке семенной К., отбор которой производится на корню до начала общей уборки. Уборку К. на зерно производят след, способами: или руками (непосредственно или с помощью крючка) или початкосрывателями (пиккерами). Недозрелые или слишком влажные початки откладываются отдельно и не должны поступать на зимнее хранение. Почат-косрывателем убираются лишь те сорта К., которые имеют прикрепление початка не ниже 40 см, иначе неизбежны большие потери и дополнительные затраты на последующую ручную уборку. Когда после К. сеют озимь, уборку часто производят вместе со стеблями, срезая их сенокосилками, жатками, виндроуэрами или вручную серпами, с немедленной уборкой с поля срезанной К. и установкой ее для просушки в копны или суслоны. После просушки (дней через 5—7) обламывают початки и очищают их от обверток. Очищенные початки должны быть просушены до содержания влаги 13—14%, при котором кукуруза сохраняется без потерь долгое время. Семенную кукурузу сушат только в початках.

Лучший способ сушки семенной К.—в специальных сушилках при темп-ре входящего воздуха 45—50° при усиленной вентиляции. При отсутствии специальных сушилок семенную К. сушат как в жилых, так и в нежилых помещениях, нагревая их постоянными или временными печами до темп-ры 40—45° и обеспечивая энергичную вентиляцию. Для улучшения и ускорения сушки К. развешивается связками или раскладывается на стеллажах с тем, чтобы между початками мог циркулировать воздух. Сушка должна быть закончена до наступления морозов, которые понижают всхожесть кукурузы вплоть до нуля. Высушенную семенную кукурузу обмолачивают и хранят в зерне. Хранить высушенную К. можно в холодном помещении, но обязательно сухом и проветриваемом.

Тепловая сушка товарной и кормовой К. из-за дороговизны применяется мало. Обычно К. для товарных и кормовых целей хранится и в то же время подвергается естественной сушке в сапетках (кошах), которые загружаются початками. Хранить и просушивать К. можно и в обыкновенных амбарах и сараях при соблюдении постоянного контроля и устройстве вентиляции при помощи решотчатых перегородок и вентиляционных труб, вертикальных и горизонтальных.

Место К. в севообороте зависит гл. обр. от последующей культуры, так как К. может возделываться после любой культуры. Обычно К. помещается в пропашном поле, реже в занятом пару перед озимью, так как К. должна быть убрана до наступления срока посева озими. В целях снегозадержания и защиты озими от вымерзания в р-нах с суровыми зимами практикуется посев К. на кулисном пару. К. является хорошим предшественником как для яровых, так и для озимых хлебов. Наиболее эффективно сеять после К. яровые культуры, особенно пшеницу, исключая влажные юж. р-ны, где можно после К. сеять озимь. К. повышает урожай следующих за нею яровых хлебов в среднем на 20%. Главная ценность К. заключается в ее высоких кормовых достоинствах. Зерно

К. по сравнению с другими зерновыми кормами содержит наибольшее количество кормовых единиц. Так, в 100 килограмм корма содержится (в килограммах):

Таблица 5.

Зерно злаков	Переварим. белок	Пе ре-варим. безаз от. вещ	Крахм. эквиваленты	Корм, един
Овес средний	7,2	56,4	59,7	100,0
Ячмень »	6,1	69,0	72,0	113,8
Рожь средняя	8,7	67,4 75,8	71,3	119,4
Кукуруза »	6,6		81,5	136,5

Зерно К. содержит недостаточно белков, витаминов и пек-рых минеральных веществ. Поэтому К. скармливается вместе с другими кормами, богатыми этими веществами. К. представляет отличный корм для всех видов жив. и птиц и особенно эффективно скармливается свиньям. С кормовой точки зрения зерно К. является наиболее ценной частью кукурузного растения. Но и остальные его части—стебель, листья (кукурузная солома) — представляют значительную ценность: в них заключается свыше Уз всех питательных веществ, содержащихся в растении. Они близки по составу к овсяной соломе, но переваримость их больше вследствие меньшего содержания клетчатки. По количеству крахмальных эквивалентов солома К. уступает тодько просяной и превосходит солому всех других злаков.

Значительное применение имеет К. как зеленый корм, особенно для рог. скота, увеличивая удои и способствуя быстрому откорму. По количеству зеленой массы, даваемой К. с единицы площади, с нею могут равняться только некоторые сорта сорго и суданской травы. Средний урожай зеленой массы К. равняется 22— 25 тонн с 1 га, а в благоприятных р-нах—до 40 тонн, иногда и больше, в зависимости от сорта, р-на, погодных условий и ухода. Возделывание К. на зеленый корм и силосование может быть продвинуто значительно севернее границы возможного возделывания ее на зерно. В нек-рых р-нах США и Аргентины К. эффективно используется как пастбищный корм. Особенно хорошие результаты получают при пастбищном кормлении жив. на смешанных посевах К. с коровьим горохом, рапсом и особенно с богатой протеином соей.

Наибольшее значение в продовольственном отношении имеет мука, а затем крупа из К. Кукурузная мука идет как примесь в хлебопечении (10—15%), в кондитерском и бисквитном производствах, а также в чистом виде для приготовления различных хлебных изделий. Кукурузная мука не всхожа и хлеб из нее быстро черствеет. Для хранения кукурузная мука должна быть обезжирена удалением зародыша при помоле зерна. Из зародыша К. получается масло. Рафинированное кукурузное масло по достоинству не уступает прованскому. Значительное место среди продовольственных продуктов из К. занимают кукурузные хлопья, приготовляемые фабричным путем и представляющие излюбленное блюдо американского потребителя. Кукурузные хлопья могут употребляться в пищу непосредственно без какой бы то ни было кухонной подготовки с молоком, вареньем или фруктовыми соками. В СССР имеется пока только опытное предприятие в Москве по изготовлению кукурузных хлопьев. Очень распространено потребление К. в початках в вареном виде, для чего идут сахарные сорта. Из сахарной кукурузы готовят на вновь выстроенных в СССР заводах жестяночные консервы.

Богатство зерна К. крахмалом, высокая транспортабельность и сохраняемость (при влажности 13—15%) делают ее выдающимся видом сырья для многих производств.—Наибольшее развитие получило производство из К. крахмал опродуктов (крахмал, патока, кристаллический сахар, декстрин и другие) особенно в США, где эта отрасль кукурузной индустрии приобрела грандиозные размеры. Крупное место занимает К. в производстве этилового спирта, в ацетоно-бутиловом производстве и другие. Список пром, продуктов, которые могут вырабатываться из зерна, стеблей и кочерыжек К., содержит свыше 100 названий, но большинство из них пока получено лишь в лабораторных условиях. Высокие кормовые, продовольственные и технические достоинства К. и ее дешевизна сделали К. одной из наиболее экспортных культур. В мировом хлебном обороте К. занимает второе место после пшеницы. а. Чекотилло.

Лит.: Агротехнические правила по. культуре кукурузы, изд. Всесоюзного ин-та растениеводства, М., 1 933; Кукуруза и наилучшие приемы ее возделывания по данным опытных станций ССОР и САСШ, сб. под ред. В. Таланова, М.—Л., 1 931, [дана лит-ра]; Майсурян Н. и Троицкий А., Хлебные злаки, М.—Л., 1 933; Мартенсен В., Техника кукурузы в крупном механизированном х-ве СССР, М., 1 932; Чекотилло А. и К а г а н Б., Кукуруза и ее ноль в социалистической реконструкции народного хозяйства СССР, М., 1 932.