> Сельское хозяйство, страница 19 > Осетровые

Осетровые

Осетровые, рыбы из группы хрящекостистых, сем. осетровых (Acipenseridae). Характеризуются присутствием на теле 5 родов костных жучек, вытянутым, треугольной формы, хрящевым рылом с усиками на нижней стороне, нижним ртом, несимметричным хвостом. К О. относятся белуги (Acipenser huso), иногда достигающие веса до 1 000—1 500 килограмм, осетр ы (Acipenser) и лопатоносы (р. Pseudoscaphirhynchus). О. принадлежат к теплолюбивым рыбам и при понижении темп-ры залегают на зиму в ямах. Нерестуют весною в пресных водах; икра откладывается повидимому в гравий и песок. Половой зрелости О. достигают в разные сроки: стерлядь на 3-м году, осетры на 7—10-м, калуга и белуга на 14 — 16-м; самцы несколько раньше самок. По плодовитости ниже всех стоит стерлядь, дающая около 40 тыс. икринок; осетр 100 — 300 тыс., белуга от 500 тыс. до 3 млн., калуга от 400 тыс. до 4 млн. О. питаются частью донными беспозвоночными, частью рыбами и другими животными (калуга, белуга). Промысел О. производится крючковой снастью, плавными и ставными сетями, неводами и другие орудиями лова. По своим вкусовым и питательным качествам О. занимают одно из первых мест. На рынок поступают в свежем, мороженом, соленом, копченом виде, в виде балыков и жестяночных консервов. Икра О. приготовляется в виде паюсной и зернистой; экспортируется. В. Солдатов.

Лит.—см. Карповые.