> Сельское хозяйство, страница 22 > Пищеварение
Пищеварение
Пищеварение, процесс превращения пищи в хим. соединения, годные для всасывания в кровь с последующим удалением неиспользованного материала. Пищеварение состоит в принятии пищи, обработке во рту, глотании, жвачке (у жвачных жив.), расщеплении ее на хим. вещества в желудке и кишках, всасывании их и выбрасывании кала.
Пищеварительный аппарат (рис.). Для принятия пищи лошадь, овца, коза пользуются большей частью губами, корова гл. обр. языком и отчасти зубами; плотоядные исключительно зубами. Соль и кашицеобразная пища слизываются языком. Вода насасывается путем разрежения воздуха в ротовой полости. Рыбы пользуются зубами гл. обр. для схватывания добычи; птицы, не имеющие зубов, захватывают пищу клювом. Пищевой ком перед проглатыванием формируется и подвигается к нёбной занавеске. У жвачных обработка корма дополняется жвачкой. Пищевой ком, дойдя до зева, проскальзывает в пищевод. Дыхательное горло в этот момент закрыто. Жвачные проглатывают куски до 6 сантиметров в диаметре; в 15 минут делают 30—40 глотков порциями в 60—300 г весом и проглатывают в один прием 500—700 г воды. Объем глотки у лошади меньше, частота глотаний реже. Из пищевода пища поступает в желудок. У жвачных рубец, сетка и книжка (смотрите Желудок) являются местом предварительной обработки пищи. Волнообразными сокращениями рубца и сетки пищевая масса проталкивается из сетки в рубец, пищевод и книжку. Принятый корм перемешивается и направляется в отделы сложного желудка жвачных. В сычуг поступает уже перемешанная и частично переваренная пища. Движения сычуга одинаковы с движениями однокамерного желудка. Мощными сокращениями мускулатуры привратника пища изгоняется в кишечник. Маятникообразные и перистальтические движения кишечника перемешивают пищу и продвигают невсосавшийся остаток к заднему проходу. Клетчатка и грубая пища усиливают перистальтику, а хорошо размолотая, концентрированная пища замедляет ее. В толстых кишках формируется кал; через прямую кишку он выбрасывается.
Для жвачных характерно обратное забрасывание пищи в рот—жвачка (корова, овца). Начинается жвачка через 15—60 минут после еды (в зависимости от грубости корма). В момент жвачки жив. спокойно, голова и шея вытянуты; оно находится в состоянии вдоха, рубец и сетка сокращаются ритмично; расширяется воронкообразная нижняя треть пищевода; он сокращается в сторону ротовой полости; сокращаются брюшные мышцы и пищевой ком попадает в рот; происходит выдох. Жвачка—показатель нормальной работы пищеварительного аппарата и имеет большое значение для жив. При жвачке пища размельчается и превращается в кашицу, что дает возможность пищеварительным сокам полнее воздействовать на пищу. У больных возбужденных животных жвачка идет неправильно. В норме (Элленбергер) момент жвачки длится 50—70 секунд, затем пауза 3—5 секунд и опять жвачка. Период жвачки 40—50 минут; в сутки таких периодов около 6—8; весь процесс длится 6 — 7 час. При питании размельченной пищей жвачка почти отсутствует.
У птиц желудок можно разделить на 2 части: 1) входную, богатую железами,— железистый желудок," и 2) выходную, почти сплошь состоящую из толстого мышечного слоя,—«мускульный» желудок (пупок). Мускульный желудок имеет огромное значение гл. обр. в раздроблении пищи. Он может раздавливать стеклянные бусы, сгибать металлические трубочки, шлифовать стекло и камешки. Присутствие в желудке камешков ускоряет перетирание пищи. Без них пища усваивается на 30% хуже, и при кормлении требуется значительно больше зерна (Мангольд).
Начиная с ротовой полости, пища подвергается хим. изменению. У млекопитающих слюна содержит ферменты—птиалин и мальтозу, воду и органические вещества—муцин. Ферменты в слюне у с.-х. жив. содержатся в незначительном количестве (только у свиньи достаточно птиалина). Крахмалистые вещества в желудке под действием ферментов слюны и ферментов пищи расщепляются на простые сахары. Слюноотделение происходит рефлекторно либо от непосредственного раздражения пишей (безусловный рефлекс) либо под влиянием вида, запаха пйщи (условный рефлекс). Жвачка способствует увеличению слюны. Так (Коллен), корова за сутки при еде соломы и сена дает 60 килограмм слюны, причем 40 килограмм при жевании и жвачке и 20 килограмм в паузы. Лошадь при даче 5 килограмм сена и 5 килограмм соломы выделяет 40 килограмм слюны.
Схема пищеварительного аппарата лошади: 1—ротовая полость; 2—глотка; 3—пищевод; 4—желудок; 5—печень; 6—поджелудочная железа; 7— средняя (тонкая) кишка; 8, 9, 10—задняя (толстая) кишка (8—слепая кишка; 9—ободочная кишка; 10— прямая кишка); 11—яйцевод.
Суточное количество слюны у человека доходит до 1 килограмм. Слюна изо рта поступает с пищей в желудок. Здесь она смешивается с желудочным соком, состоящим из соляной кислоты; ферментов и солей. Ферменты желудка—пепсин и химозин—расщепляют белки. Количество и качество желудочного сока определяются количеством и качеством самой пищи. Они же определяют и время пребывания пищи в желудке. У жвачных жив. различают 2 стадии: амилолиз (расщепление углеводов) и протеолиз (расщепление белков). Первая стадия протекает в рубце, сетке и книжке. Клетчатка, составляющая значительную часть корма жвачных, расщепляется микроорганизмами и в значительной своей части поступает в сычуг и кишечник в виде готовых к усвоению соединений—масляной и молочной кислот. Микроорганизмы погибают в сычуге и служат источником полноценного, легко пе-реваримого белка. У лошади желудочное пищеварение можно разделить условно на три стадии: амилолитическое (расщепление небелковых веществ),протеолитическое (расщепление азотистых веществ) и смешанное амило-протеолитическое. В начале П. в желудке однокопытных преобладает амилолиз, в конце—протеолиз. Клетчатка у однокопытных расщепляется гл. обр. в толстом кишечнике. В кишечнике дальнейшее расщепление производит сок поджелудочной железы щелочной реакции, который выливается в 12-перстную кишку и содержит у всех позвоночных три фермента: амилазу, трипсин и липазу. Щелочи нейтрализуют соляную кислоту желудочного сока. Амилаза расщепляет на сахары не только вареный, но и сырой крахмал; трипсин доводит белки до аминокислот и полипептидов; липаза расщепляет жир на глицерин и жирные кислоты. Желчь в процессе П. выливается в 12-перстную кишку. Она омыляет жиры, способствуя переходу жирных кислот в растворимое состояние, в котором возможно всасывание, усиливает движение кишок и отчасти препятствует гнилостным процессам в кишках. В толстых кишках происходит брожение клетчатки (в особенности у лошади) и органических веществ, а также формирование кала. Бактерии, находящиеся в толстых кишках, заканчивают расщепление углеводов и клетчатки с образованием молочной, масляной, уксусной, муравьиной, янтарной кислот и газов — угольной кислоты, метана, водорода. При гниении белков в толстых кишках образуются зловонные газы (индол, скатол и другие). У кур большое количество бактерий помогает превращению белков (молоко), жиров, углеводов. Переваривание клетчатки у них не происходит; если оно и имеет место, то лишь в незначительной степени в слепой кишке. Выделение пищеварительных соков в процессе П. вызывается нервными раздражениями со стенок пищеварительного аппарата (рефлекс) и веществами, поступающими в кровь из желудочно-кишечного тракта и либо возбуждающими нервные центры, а через них и пищеварительные железы, либо непосредственно через кровь влияющими на работу желез.
Всасывание продуктов расщепления происходит гл. обр. в тонких кишках,покрытых изнутри складками и ворсинками. Длина кишечника, например у ягнят, превосходит длину туловища от 33 до 51 раза (Чирвинский). Всасывают ворсинки кишок. У коровы площадь ворсинок равна 17,1 м2, у лошади—12 м2, у свиньи—2,8 м2. На 1 см2 слизистой оболочки тонких кишок приходится около 2 500 ворсинок. Вычислено, что 1 см2 поверхности всасывает 0,7 миллиметров3 воды в 1 минут Таким способом у лошади и коровы всасывается воды до 40—60 л в сутки; соли всасываются в слабом разведении хорошо, в сильном—плохо. Белки всасываются гл. обр. в виде полипептидов, в меньшей степени—в виде аминокислот; углеводы, расщепленные на моносахариды, клетчатка — в виде сахаров, кислот; жиры всасываются в форме глицерина и омыленных жирных кислот. Переваривание и всасывание характеризуются след, цифрами (Элленбергер) (в %). После дачи овса у свиньи переварилось в первые 3 ч.— 50, во вторые 3 ч.—15, в последние часы—10, всего—75% белка и немного меньше углеводов; из крахмала картофеля: через 2 часов —31, через 3,5 ч.—54, через 6,5—77. У лошади: при даче овса через 3 часов —25—50 крахмала и 30— 50 белка; через 10—12 ч.из смешанной пищи переварилось: из белка—86—90 и из безазоти-стых продуктов—70—75. Всасывания: из углеводов овса у свиньи: через 6 ч.—50 и через 12 час.—75; у лошадей углеводы через 10— 12 часов всасываются 75; белок овса у свиньи через 4 часов всасывается 60; белок мяса через 5 ч.—зо, через 12 ч.—85. Процесс всасывания не является простой фильтрацией через стенку кишечника. Последний активно участвует в ней. Усвояемость и использование питательных веществ корма тем выше, чем интенсивнее сокоотделение и ферментация. Условия, определяющие эту интенсивность, до сих пор точно не установлены, но повидимому имеют своим источником высоту белкового питания (белковое соотношение кормов), наличие экстрактивных веществ и витаминов в пище.
Кал представляет смесь остатков пищи, кишечной слизи, эпителия кишок, микроорганизмов, газов, нерастворимых мыл, нек-рых видов протеинов и тому подобное. Накапливаясь в прямой кишке, кал вызывает рефлекторное расширение запирательных мышц кишки, открытие заднепроходного отверстия и акт дефекации. Суточное количество кала: у лошадей—5—15 килограмм, у крупного скота—10—45 килограмм; у овец, свиней—0,5— 3 килограмма. Кал птицы—полужидкий, на 80% состоит из воды; содержит также мочу и остатки половых продуктов (у птиц клоака). Беловатые пленки в кале—соли мочевой кислоты.
Болезни пищеварительного аппарата. Стоматит—воспаление слизистой оболочки рта. Может быть самостоятельным заболеванием, вызываемым неправильно стирающимися зубами, кормом с шипами и инородными телами; удилами, ожогами или же осложнением при других заболеваниях (расстройство обмена веществ, ящур, чума). Животное медленно и осторожно жует. Оболочки во рту покрасневшие, железы опухшие, во рту образуются пузырьки, иногда—язвы. Течение незаразных стоматитов—благоприятное. При лечении—устраняют причину: очищают рот, промывают слабым раствором известковой воды, таннина, марганцевокислого калия. Фар и н-г и т—воспаление глотки в силу ранения ее инородными телами, грубой пищей, мерзлым кормом, простуды (холодная вода). Глотание затруднено, голова неподвижна, вытянута, при проглатывании вытягивается шея, беспокойство, повышенная темп-pa. Лечение—снять жив. с работы; мягкий или жидкий корм; согревающие компрессы на глотку, растирание глотки скипидаром с маслом. Острый тимпанит (смотрите). Катар желудка и кишок СМ. Желудок, Колики, Энтерит. Б. Иорданский.
Лит.: Боль К., Основы патологической анатомии домашних млекопитающих и птиц, 4 изд, М.—Л., 1 933; ИеронимиЕ. [и др.1, Общее животноводство (Биологические основы животноводства), М.—Л., 1 933; К е л-нер О., Кормление с.-х. животных, М.—Л., 1 933; Элленбергер В. и Ш епнерт А., Руководство по сравнительной физиологии домашних животных, М.—Л., 1 933; Янушкевич П., Основы анатомии домашних животных, М.—Л., 1 932.