Агар-агар

Агар-агар, японский или бенгальский клей из морских водорослей, обладает коллоидальными свойствами. По хим. составу представляет углевод, полимер галактозы, т. н. «гелозу»; при кипячении с растворами минеральных кислот превращается в галактозу. В теплых водных растворах вращает влево, при продолжительном нагревании становится правовращающим. При гидролизе А.-а. дает незначительное количество пентозы. Безвкусен, без запаха, нерастворим в холодной воде, распускается в горячей. По охлаждении раствор желатинируется в гель. В водном растворе таннина не дает осадка (что указывает на отсутствие желатина) и синего окрашивания с иодом (отсутствие крахмала). А.-а. находит широкое применение в бактериологической технике — среда для выращивания бактерий, в кондитерском производстве—вяжущий материал, в медицине входит в состав многих препаратов (слабительное, средство от кашля).

Лит.: Allen А. Н., Commercial Organic Analysis, v. 1, L., 1898; К 6 n i g J., Chemie d. mensch-lichen Nahrungs- u. Genussmittel, 4 Aufl., B. 1, p. 809, 1498, B. 2, p. 937—8, B., 1920—23.