Альбумины

Альбумины. Альбумины наиболее исследованы среди белковых веществ (смотрите). Гофмейстер получил яичный А. в крист и на основании анализов придает ему формулу C,3₉H₃₈₆N_B8S₂0₇₈ (соответствует молекул, весу 5 378), к-рую нельзя, однако, считать бесспорною. А. расствори-мы в воде, щелочах и кислотах, водные растворы высаливаются при насыщении сернокислым аммонием и свертываются при кипячении. С NaOH получаются натриевые соли протальбиновой и лизаль-биновой кислот. А., имеющийся в продаже, приготовляется из яиц или крови.

Яичный А.— белок яйца, состоит из крупных клеток с очень тонкими прозрачными стенками, наполненных слабо щелочным раствором близких между собой протеинов, гл. обр. А. Состав белка: воды 84—86%, белковых веществ 11,8—12,5%, жира и экстрактивных вещ. до 3,5%, золы 0,5—0,6%. Производство яичного А. заключается в том, что яйцо вскрывают, отделяют белок от желтка, подвергают его некоторой очистке и сушат. Вскрытие яйца должно производиться так, чтобы к белку не примешивался желток, ибо малейшая примесь его портит цвет и прозрачность товара. Белок и желток собираются в отдельные сосуды; в третий сосуд выпускают неудачно вскрытые яйца, которые идут затем для приготовления яичных консервов. Для отделения белка от клеточной ткани в крупных предприятиях применяют луженые цилиндры с ситчатым дном, обтянутым частым шелковым газом, и с мешй внутри. Мешалка снабжена ножами, разрывающими клеточную ткань белка, и щетками, постоянно очищающими поверхность сит, чтобы фильтрование шло беспрепятственно. Вследствие большой способности белка к загниванию, необходимы тщательная и частая очистка всех аппаратов и сосудов и промывание их холодной, потом кипящей водой и растворами антисептиков, например салициловой кислоты. Полученный раствор белка оставляют в покое в луженых цилиндрах (отн. выс. кдиам.=3) на 30—40 часов в холодном помещении. При этом осаждаются последние обрывки клеток и случайные примеси, и раствор осветляется. Отстаивание можно заменить фильтрованием через фильтр-пресс. Иногда для очищения применяют и хим. средства, преимущественно таннин (50—100 г на 1 гл) или уксусную к-ту (150—250 г на 1 гл), которые образуют с белком объёмистые осадки ацидальбуминов, увлекающие с собой на дно и все механич. примеси. Для удаления остатков желтка прибавляют скипидар (150—250 г на 1 гл), к-рый растворяет жир желтка и увлекает его наверх. Высушивание А. производится при t° ниже 50°, т. к. уже при этой t° он желтеет. Лучше всего высушивать при разрежении в вакуум-сушильных шкафах. Если сушка производится без разрежения, то применяют камерные сушилки, которые заполняются противнями с белком, устанавливаемыми на стеллажах друг над другом так, чтобы оставался узкий проход для рабочего. Камеры обогреваются горячим воздухом и снабжаются эксгаусторами для вытягивания влаги. Противни делаются из цинка, фарфора, фаянса, стекла и тому подобное., длиной 30—40, шириной 20 и глубиной 2 см. Материал должен иметь совершенно гладкую поверхность, чтобы высохший А. от нее легко отставал. Цинковые противни слегка смазывают маслом, чтобы предупредить приставание А.; белок наливают слоем не выше

1,5 см, чтобы высушивание шло скорее. Для получения А. в более крупных кусках иногда высушивают белок в противнях только до получения эластичной пленки, к-рую затем вынимают и досушивают на таких же веревочн. сетках, какие применяются для сушки клея и желатина. Для высушивания в вакуум-шкафу требуется 4—6 ч., в камерной сушилке 24—30 часов. Употребляются также распылительные сушилки (смотрите Сушилки), из которых А. получается в порошкообразной форме. 1 килограмм сухого А. получается из 230—290 яиц. При неосторожной сушке А. может содержать 12—25% коагулированного белка. Для испытания на нерастворимый белок навеску измельченного А. экстрагируют водой при 30°, а нерастворившийся остаток собирают на фильтре, высушивают и взвешивают. Яичный А. применяется в ситцепечатном деле для закрепления некоторых красок, в виноделии для осветления вин, в кондитерском производстве для пастилы, ит.п., а также в фармацевтическом производстве для приготовления белковых препаратов.

Кровяной А. получается из серума (сыворотка крови), содержит кроме А. глобулин и нуклеопротеид, а также и соли, которые были растворены в крови. Для технического получения служит кровь, собираемая на х. С крупной головы ее получается около 1 п., с мелкой 5—17 фн. Кровь при убое животных собирают в цинковые тазы вместимостью 8—10 л и оставляют в полном покое на у₂—1 ч., причем она свертывается в студенистый сгусток. После того как тазы осторожно, без сотрясений, доставлены на завод, сгустки режут на кубики, которые закладывают в сосуды с решетчатым дном, вставленные в др. сосуды со сплошным дном, и оставляют в покое на 24—36 ч. При этом фибрин постепенно сжимается и выдавливает из себя светлую сыворотку, которая стекает через сито в нижний сосуд. Сыворотку подвергают затем очистке химич. веществами и отстаиванию, подобно тому как это делается для яичного А., и сушат также на противнях в камерных или распылительных сушилках. Т. о. получают светлый А., который имеет применение в текстильном деле: лучшие сорта его могут идти также и на кондитерское и на фармацевтическое производства. Оставшиеся на сетчатом дне твердые куски подвергают измельчению на мельнице, причем из них выделяется еще много сыворотки, по уже сильно окрашенной кровяными шариками. Отделивши эту сыворотку от твердого остатка, к-рый идет в сушеном виде в качестве удобрения (сушеная кровь), ее подвергают хим. очистке, сушат и получают черный А., применяемый в фанерном деле для склеивания отдельных слоев фанеры (смотрите Фанерное производство). Выход светлого А. из 1 килограмм сырой крови 15—25 г, а черного около 110—125 г. См. Удобрение и Крови переработка, а. Шустов.