Амилодекстрин

Амилодекстрин получается в качестве промежуточного продукта при диаста-тическом гидролизе крахмала; ближе других декстринов стоит к крахмалу и подобно ему дает синее окрашивание с J; отличается от крахмала растворимостью в воде и способностью восстанавливать фелин-гову жидкость (восстановительная способность 0,6—2% от восст. способности мальтозы). Белоснежный аморфный порошок, растворимый в 25% е, но осаждающийся 40% ом. Уд. вращение от+ 190° до+196°. При дальнейшем действии амилолитических энзимов превращается в эритродекстрин. Рассматривается в настоящее время как продукт диссоциации и начавшегося гидролиза (с освобождением активных альдегидных групп) молекул крахмала.