Амилоза

Амилоза (С, Н₁₀ 0₆)_х, содержимое зерен крахмала; удельн. вращение +196°. От другой составной части крахмала, амилопек-тина (смотрите), отличается отсутствием фосфорной кислоты, синей окраской с иодом (амилопектин окрашивается иодом в бурый цвет), а также тем, что при нагревании с глицерином до 210° дает продукт диссоциации — ангидродисахарид д и г е к с о-з а н (С_вН₁₀О₈)₂, а при действии холодной концентрированной соляной кислоты — продукт диссоциации и гидролиза — дисахарид амилобиозу С₁₂Н₂₂О_п (опыты Прингсгейма, 1924). Диастатические энзимы— амилазы—превращают А. количественно в мальтозу. В таблице приведено содержание А. и амилопектина в различных сортах крахмала (по опытам Линга и Нэнджи, 1925):

Сорт крахмала % содержания % содержания амилозы амилопектина

Аррорут. 65,8 34,2

Картофельный. 67,2 32,8

Пшеничный. 66.3 33,7

Ячменный. 68,2 31,8

Рисовый. 66,2 33,8

Прингсгейм отождествляет с А. изолихе-нин (лишайный крахмал).