Антоцианы

Антоцианы, красные, фиолетовые и синие красящие вещества различных частей растений, преимущественно цветов, нек-рых фруктов и тому подобное. А. являются глюкозидами, распадающимися при гидролизе на одну из гексоз и какой-либо антоцианидин: пелар-гопидин, цианндин, дельфипидин и их метальные производные. Исследованием А. мы обязаны Вилыптеттеру. Из цветов василька им было выделено красящее вещество цианидин в виде темпо-синих пластинок; удалось также выделить большинство остальных антоцианидинов; по составу А. весьма близки друг к другу, отличаясь только содержанием кислорода; например, состав пеларгонина выражается ф-лой C_1BH_nO_s, цианид и на—C₁₆H_uO_e и дельфинидин а—С₁₅Н_и0₇. По строению А. являются производными флавопа (смотрите). Несмотря на небольшое различие в составе и в строении отдельных антоцианидинов, их присутствие обусловливает самую разнообразную окраску большинства цветов. Средства, какими располагает природа для достижения этой цели, весьма многочисленны. В зависимости от концентрации водородных ионов клеточного сока возможно изменение цвета от красного до синего; количество молекул гексоз, образующих с ан-тоцианидинами глюкозиды, играет также роль в образовании различных оттенков. Интенсивно окрашенные фрукты, например виноград, получают свой цвет благодаря образованию железного лака с антоцианиди-

ном. Наконец самые разнообразные и нежные оттенки всевозможных цветов обусловливаются комбинацией А. с желтыми красителями— каротиноидами, флавонами в виде их глюкозидов и неисследованными красителями клеточного сока.

Лит.: В г i g 1 Р., Die Chemische Erforschung d. Naturfarbstoffe, Braunschweig, 1921; Rupe H., Die Chemie d. natiirlichen Farbstoffe, Braunschweig, 1900.