Аррорут

Аррорут, общее название для крахмалов, добываемых из клубней и корневищ различных тропических растений. Вест-индский настоящий А. добывается из различных видов маранты, которая разводится в Вест-Индии, Гвиане, Бразилии, Ост-Индии и Африке. Ост-индский А. (тикуровая, тикоровая, тиковая мука, траванкорский крахмал)

добывается из корневищ различных видов. куркумы. Квинслэндский и нов о-ю ж н о-у эльсский А. получаются из клубней различных видов канн. Таитийский А. представляет крахмал, получаемый из растения Тасса pinati-fida из семейства Liliaceae, культивируемого на большинстве о-вов Тихого океана. Бразилианский А., называемый та-пиока, маниока или кассова, добывается из растения Manihot utilissima из семейства молочайных, а также и из сладкого картофеля, или батата. Родина маниока— Ю. Америка, но он культивируется повсюду в тропиках как важное пищевое растение. Весьма большие клубни его содержат немного синильной кислоты и очень ядовитое вещество маниготоксин; для удаления ядовитого сока они разрезаются на пластинки и отжимаются. Высушенный остаток перемалывается, а крахмал из него получается отмучиванием. Этот крахмал поступает в продажу как в форме порошка, так и в виде частично оклейстерованной крупы, в роде сого (тапиока). А. применяется для изготовления лучших сортов печенья в домашнем хозяйстве, а в медицине — как питательное средство для слабых, больных и детей. а. Шустов.