Буковое масло

Буковое масло получается горячим прессованием неочищенных буковых орешков-плодов бука (Fagus silvatica) или же выжиманием па холоду очищенных плодов (без скорлупы). Неочищенные буковые орешки содержат до 29%, очищенные—до 43% Б. м.; оно обладает приятным вкусом и слабым запахом благодаря присутствию в нем особого летучего а «ф а г и и а». Очищенное Б. м. идет в пищу как замена прованского масла, а также масла какао. Удельный вес 0,920—0,922; число омыления 191—196; йодное число 111—120; затвердевает при —17°; применяется также для освещения. Выход масла: из 1 гл буковых орешков—около 5 килограмм I с. и 2 килограмма II с. Добывается во Франции, Германии и Польше. Б СССР добыча Б. м. может получить развитие на е, где буковые леса (Fagus orientalis Lipski) в некоторых местах являются преобладающей породой.