Витамины

Витамины, вещества, находящиеся в очень малых количествах в пище и обладающие свойством делать ее полноценной. В. необходимы для питания, и отсутствие их вызывает тяжелые расстройства функцио-нальной деятельности, т. н. авитаминозы: бери-бери, пеллагру, цынгу (скорбут), рахит, фурункулез и др. Открытые в 1912 году К. Функом, В. являются объектом многочисленных исследований, которые однако не выяснили до сих пор сущности действия В. Наиболее распространенные взгляды сводят действие В. к гормонам. В последнее время делаются попытки получить В. в чистом виде. На основании физиологии. свойств К. Функ предложил различать следующие категории В. 1) Истинные витамины, содержащие азот и разрушающиеся щелочью. Их три: витамин В, растворимый в воде и голе, устраняющий явления неврита и перерождения, вызванные безви-таминной пищей; витамин С, растворимый в воде,—антискорбутный, и витамин D, необходимый для размножения дрожжей.

2) Безазотистые В., не разрушаемые щелочью,—вит.астер о лы. К ним относятся: витастерол А—антиксерофтальмический, растворимый в жирах; витастерол Е—анти-рахитический, также растворимый в жирах, и витастерол F—фактор размножения. В. образуются только в растительных организмах и к животным попадают только с пищей. В. легко разрушаются от окисляющего действия воздуха, от сильного нагревания, от разных видов консервирования пищи. Наиболее богаты отдельными витаминами зеленые овощи, травы, помидоры, шпинат, яичный желток, свежее молоко, сливочное масло, рыбий жир, наружные покровы зерен риса, пшеницы, ржи и других злаков, а также фрукты—апельсины, лимоны и тому подобное. Разными витаминами одновременно богаты помидоры, лимонный и апельсинный сок. См. Пищевые продукты.

Лит.: Функ К., Витамины. Их значение для физиологии и патологии с особым обозрением ани-таминозов, М., 1922; Реман Ф., Искусственное питание и витамины, М.—П., 1922. 0. Магидсон.