> Техника, страница 32 > Ворвань

Ворвань

Ворвань (Trane, Tran). Под этим названием на рынках обращаются жировые вещества, добываемые из морских животных и рыб. Общим свойством этих веществ является своеобразный «морской» запах; что же касается химического состава и других свойств, то они у различи, животных весьма разнообразны, и потому объединять жировые вещества из морских животных одним названием «ворвань» является большой ошибкой. Левкович предложил эти жиры

16

Т. Э. m. IV.

разделять на три группы: 1) собственно ворвань, 2) жиры из печени некоторых рыб, 3) жиры из всего тела рыб. В настоящее время подобное деление принято и другими исследователями. Собственно В., настоящая В., характеризуется значительным содержанием глицеридов летучих кислот, а также присутствием воскообразных соединений. К настоящей ворвани относится жир тюленей, китов, дельфинов, морских свинок, крокодилов и черепах. Промышленное значение имеют три первых представителя.

Тюлений жир добывается из мышечной ткани различных представителей семейства тюленьих, главк. образом из настоящих тюленей, или морских собак, и из моржей; однако-на рынках тюленья В. различается не по роду животных, а по месту их улова: гренландская, ньюфаундлендская, архангельская, каспийская и южноокеанская В. Улов тюленей бывает, главн. обр.,в марте— апреле. убитого животного разре-зывают на куски и кладут в котлы; вытапливание жира производят, нагревая котлы на голом огне или же при помощи пара или горячей воды. От способа топления в значительной степени зависят и свойства получаемой В. Лучшая, светлого цвета В., получается вытапливанием мяса с горячей водой, например в котле Генельбаха (смотрите топенное производство). При вытапливании же мяса на голом огне, в особенности если оно уже начало разлагаться, получается В. темнобурого цвета с отвратительным запахом. Пикар и Бонжур рекомендуют производить очистку ворвани 3—4 %-ным раствором КОН; согласно английскому патенту Л. Рисмюллера (15603), тюленья В. очень хорошо осветляется действием бихромата и перманганата; уд. вес ее колеблется от 0,9245 до 0,9336 (при 15°), йодное число 119,4—193,3, число омыления 178—196,2.

В. застывает при температурах ниже 0°. По Любарскому, в состав глицеридов тюленьей В. входит 17% твердых к-т (гл. обр. пальмитиновой) и 83% жидких (олеиновой и физе-толевой). Курбатов нашел и льняную кислоту, аФарион 0,75% оксикислот и 0,5—1,0% неомыляемых веществ. Количество свободных яшрных к-т находится в зависимости от степени свежести В. и колеблется от 1 до 20%.

Тюленья В. в северных странах используется как осветительный материал. Наибольшее значение В. имеет в кожевенном производстве. Светлые В. с малым содержанием свободных жирных к-т в виду малой вязкости и легкой впитываемости их применяются для смазки тяжелого товара; для замшевого дубления они непригодны, т. к. это дубление требует наличия свободных жирных к-т (по Фариону). Темные ворвани, содержащие иногда до 50% свободных жирных к-т, применимы как для замшевого дубления, так и для смазки мягкого краснодуб-ного товара, к-рый они повидимому доду-бливают. При замшевом дублении в виде побочного продукта получается натуральная дегра (смотрите). Применяется В. также и в мыловарении, особенно южиоокеанская В., как содержащая большое количество твердых к-т. Ворвань сильно фальсифицируется минеральными и смоляными маслами; глав нейшими ее рынками являются: Гамбург, Лондон, Копенгаген, Архангельск и Астрахань. Мировую продукцию тюленьей ворвани учесть в настоящее время трудно; повидимому, она падает вследствие хищнического истребления животных; так, на Ньюфаундленде в 1900 г. было убито 350 000 тюленей, а в 1907 г.—177 000. В России в 1912 году тюленьей ворвани и рыбьего жира было добыто свыше 1 400 тонн на сумму около 420 000 р. и ввезено всякой ворвайи ок. 950 т.

Китовая В. добывается из подкожной клетчатки и мяса различных видов китовых. Наиболее важным в промышленном отношении является гренландский, или северный, кит, а также и более мелкий южноокеанский кит. Кашалот более интересен содержащимся в нем спермацетом (см.Воски). В настоящее время китобойный промысел сосредоточился г. о. у берегов южной Африки. Жир у кита залегает в подкожной клетчатке слоем от 3 до 55 сантиметров толщиной, в зависимости от вида животного, его возраста и упитанности. Большие экземпляры гренландского кита дают до 35 000 килограмм В. Добыча жира производится след, образом: убитого кита обвязывают веревками и подводят к борту китобойного судна, сдирают кожу и вырезывают куски сала в 1 ^г/₂м ширины, которые втаскивают на палубу и там режут на более мелкие куски сначала поясами, а затем измельчают, пропуская между вальцами, снабженными зубьями. Вытапливание В. производится на борту судна или на берегу на особых топенных з-дах (Лофотен, Финмар-кен) в простых котлах на голом огне ,· или же в специальных топенных аппаратах горячей водою или паром (например в непрерывно действующем аппарате Зоммермейе-ра). В., вытопленная на голом огне, бывает от желтого до темнобурого цвета и отличается неприятным запахом. На заводах Финмаркена вытапливание сначала ведут при слабом нагревании паром; продукт получается бледножелтого цвета и носит название китовой В. № 1. Когда В. № 1 перестает стекать, начинают нагревать паром под давлением и получают ворвань № 2, более темного цвета. Затем остатки мясной ткани перемалывают и снова обрабатывают паром под ббльшим давлением; получается В. X» 3, еще более темного цвета, с очень неприятным запахом. Остатки мяса идут на удобрение. Практикуется еще следующий способ переработки: сырую вытопленную В. фильтруют через мешечные фильтры; вытекающее масло, застывающее при+2°,+4°, идет на рынки под названием «зимнего масла». Остающаяся на фильтре более густая часть слегка отпрессовывается и идет в продажу под названием рыбьего сала, которое охотно покупается мыловаренными и стеариновыми заводами, т. к. оно содерясит значительное количество твердых жирных кислот. Уд. вес китовой В. (при 15°) 0,917—0,931, неомыляемых веществ 1—3,5%, йодное число 96,0—· 146,6, число омыления 182,1—224,4, коэфф. преломления 1,4762; выделенные яшриые кислоты плавятся при 14—27°. Из твердых жирных te-т содержится только пальмитиновая; жидкие к-ты: эруковая, гадолеиновая, олеиновая, к-та ф-лы С₁₇Нз20₂; летучих к-т нет,

оксикислот (по Фариону) 0,39—1,44%. Применение китовой В. обширное: в кожевенном производстве, для освещения, как смазочный материал, для мыловарения; в последнее время китовая В. подвергается процессу гидрогенизации (смотрите Гидрогенизация жиров), причем она утрачивает присущий ей неприятный запах. Мировая продукция китовой В. в 1914 году определилась в 735 000 бочек по 170 килограмм каждая, то есть в 125 000 тонн Гефтер определяет мировую продукцию в 3 млн. галлонов (галлон=4,54 л), причем на долю С.Ш.А. приходится 750 000 галлонов, Норвегии—900 000 и на остальные страны, включая Россию,—1350000 галлон.

В. дельфина. Промышленное значение имеет жир черного дельфина, в большом количестве вылавливаемого у берегов Исландии и о-вов Тихого океана. Одно животное доставляет от 24 до 550 л ворвани. Цвет жира, смотря по способу вытапливания, от светло-желтого до темнобурого; реакция свежего жира нейтральная, уд. в (при 15°) 0,9266; при охлаждении В. до +5° или —3° выделяется спермацет; среди жидких к-т имеется до 14,3% к-ты, обладающей йодным числом 285,5 и нейтрализационным коэфф-том 313,2; 4,7% этой кислоты приходится на долю валериановой кислоты и 9,6% на долю сильно ненасыщенной кислоты неизвестной ф-лы; неомыляемых веществ, по Буллю, 2,01%. Йодное число В. 99,5—126,9 и число омыления 197,3—203,4. Ворвань из подчелюстных частей отличается большим количеством летучих к-т. В. дельфинов применяется для тех же целей, что и тюленья и китовая В., ценится как смазочный материал для тонких механизмов. Вследствие содержания спермацета ворвань дельфинов можно рассматривать как переход к воскам. Данных относительно мирового производства В. в литературе не имеется. В последнее время предложено применять В. дельфинов, содержащую зна-чительн. количество витаминов (смотрите), наравне с рыбьим жиром для медицинских целей.

Жир морских свиней добывается вытапливанием богатой жиром мясистой части животных. Особенно изобилует морскими свиньями Атлантический океан. Как и у дельфина, состав жира из подчелюстной части животного отличается от состава жира других частей тела большим содержанием летучих кислот, и его часто перерабатывают отдельно. Челюстный жир можно отделить из смеси жиров 70%-ным ом, в котором он легко растворяется. Уд. вес подчелюстного жира (при 15°) 0,9258, йодное число 21,5—49,4 (а жира из туловища 119,4), коэффициент омыления 195—218, Г_заап. +16°. Помимо летучих кислот жир содержит глицериды пальмитиновой, стеариновой и фи-зетолевой кислот. Применение жира то же, что и для других видов В.

Черепаховая В. добывается по преимуществу на о-ве Ямайке из мясистых частей зеленой или гигантской черепахи (Сйе-lonia Mydas) обычным путем топления; очень ценится на месте, где является суррогатом лечебного рыбьего жира. Удельн. вес (при 15°) 0,9198, t°3acm. + 10°, Рпл. +23—27°.

В. или жир из печени рыб отличается присутствием значительных коли честв холестерина, то есть содержит большие количества неомыляемых веществ. Характерной реакцией свежей печеночной В. является окрашивание в голубой цвет раствора ее в CS₂ после прибавления крепкой H₂S0₄; прогорьклая В. при этих условиях дает пурпуровую окраску. Наиболее важным представителем этой группы В. является тресковый, или рыбий, жир, получаемый из печени рыб семейства тресковых, куда относятся треска, пикша, сайда, навага и налим. Этот жир играет огромную роль в питании обитателей северных широт: лапландцев, лопарей, эскимосов, северных норвежцев и др. Улов трески у берегов Норвегии составляет 60% общего улова рыбы в этой стране; лов, по преимуществу сетями, производится в январе—марте, до и после метания икры, когда треска подходит к устьям рек в колоссальном количестве. После улова рыбу потрошат, вынимают печень и складывают ее в бочки. В дальнейшем печень перетапливают в котлах, обогреваемых на голом огне паром, или в специально сконструированных для этой цели аппаратах. Смотря по способу вытапливания, рыбий жир получается очень различи, качеств: вытопленный на голом огне жир из печени, хранившейся в бочках до наступления окончания лова и сильно разложившейся, дает продукт темнобурого цвета с отвратительным запахом; жир, вытопленный из свежей печени горячей водою или в вакууме, или в атмосфере инертного, газа, почти бесцветен и обладает приятным своеобразным запахом. Из одной печени получается ок. 0,25 килограмм жира. Светлые сорта жира идут для лечебных целей, плохие же употребляются, как и вообще В., в кожевенном производстве, в качестве осветительного и смазочного материала, для мыловарения и т. д. Причины целительного действия трескового жира с достоверностью еще не выяснены; прежде такое действие приписывали содержащемуся в жире иоду, затем своеобразной группировке жирных кислот и оснований; так, были найдены бутиламин, изоамиламин, гексил-амин, эфиры жирных к-т, например метиловый эфир пальмитиновой к-ты, эфиры стеариновой и миристиновой к-т и др. Вообще же состав рыбьего жира с точностью до сих пор не установлен; несомненно, что он содержит много ненасыщенных кислот; в нем были найдены: физетолевая кислота и кислоты формул С₁₈И₃₀О₂, C₁₆H_S0O₂, С₂₁Н₄₀О₂. Уд. вес (при 15°) медицинского жира 0,922—0,927, технич. жира 0,9243—0,9273, йодное число колеблется между 134,8 и 174,7, число омыления 171—193,4. В настоящее время целебное действие рыбьего жира склонны приписывать содержащимся в нем витаминам. Что касается размеров мировой добычи трескового жира, то, по разным источникам, она исчисляется приблизительно в 60 000 гл; в 1909 году в Россию было ввезено свыше 360 тонн трескового жира.

В. акулы добывается из печени акулы в значительных количествах в Исландии, Японии и Калифорнии. Ворвань обладает своеобразным, несколько жгучим вкусом и запахом, светложелтого цвета, удельн. веса (при 15°) 0,910^:—0,916, при —6° затвердевает.

Употребляется для выделки непромокаемых тканей и в кожевенном производстве.

Жиры из рыб. Отличие жиров из рыб от настоящей В. и перегоночных жиров заключается главным образом в том, что первые содержат значительные количества глицеридов твердых жирных кислот; затем жир в рыбах этой группы пронизывает все тело животных, а не сосредоточивается в каком-либо определенном месте, как, например, в печени тресковых (мышечная же ткань трески почти лишена жира). Жиры из рыб играют огромную роль в Японии, Китае, на Сахалине и отчасти в Америке как пищевой продукт и г?ак технический материал. Добываются они по преимуществу из мелких рыб: сельдей, сарделей, менад, шпрот, сардинок. После извлечения жира вытапливанием, прессованием или после обработки растворителями и кости идут как удобрительный материал. Учесть выработку этих жиров затруднительно, но она, повидимому, очень велика; например, в Японии ежегодно вылавливается свыше 250 000 ж сардин, 150 000 то сельдей и т. д.

Лит.: Справочник физ., хим. и технолог, величин; Hefter Teclmologie der Fette und Ole, B. 2, p. 71 3—763, B., 1908; Glikin W., Cliemie d. Fette, Lipoide und Wachsarten, B. 2, p. 326—362, Leipzig, 1913; Ubbelohde L., Handbuch d. Cliemie und Teclmologie d. Ole und Fette, B. 2, p. 616—681, Leipzig, 1920; L e w k о w i t s c li J., Teclmologie et analyse chimiques des liuiles, graisses et cires, t. 2, p. 931—1003, P., 1909. Л. Ляпин.