> Техника, страница 33 > Выжимки виноградные

Выжимки виноградные

Выжимки виноградные, отброс производства при виноделии, представляют собою остаток виноградных ягод после их прессования (отжим); содержат до 3,4% азотистых веществ, до 2,4% жиров, до 9,4% клетчатки, до 2,9% золы; содержание сахара, воды и экстрактивных веществ в В. в разных сортов винограда резко колеблется. При расчете получения сусла из виноградных ягод выход выжимок считается от 20 до 45 % (по весу) в зависимости от сорта винограда и климатических условий, при которых виноград вызрел. Сахара задерживается в выжимках виноградных (опыты Нейбауера) от 10,6 до 27,9% всего содержащегося в ягодах количества сахара.

В. в используются: 1) для выработки дешевого вина (вторых сортов)—п е т и о (смотрите Виноделие), 2) для получения фруктовой водки, 3) для получения удобрительных туков, 4) для выработки виноградного уксуса,

5) поташа К₂С0₃, 6) винного камня КС₄Н₆0₆,

7) краски (смотрите Виноградная чернь), 8) на топливо и 9) для утилизации семян виноградных ягод. Средний химический состав семян: азотистых веществ — до10,31%, жира— до 8% (колебания от 6 до 18%), экстрактивных веществ — до 25% (12—34%). клетчатки — до 42 %, золы — до 3,5 %. Из семян в крупных винодельческих хозяйствах (в 3. Европе) добывают съедобное виноградное масло (Traubenkernol). Масло, полученное холодным прессованием из свежих семян, имеет приятный вкус; старые семена дают масло темного цвета и

горького вкуса, годное только для мыловарения. Виноградное масло состоит из глицеридов олеиновой, рецинолеиновой, лино-левой и линоленовой кислот, а также содержит эруковую кислоту. Удельный вес масла 0,920—0,956, t°₃acm. колеблется в пределах от 10 до 17°, показатель преломления 1,473 (при 25°), коэффициент омыления 178—190, йодное число 94—96.

Лит.: М а н г у б и И., Руководство для виноделов. Практическое виноделие, Москва, 1895; Н e i d е С. und Jakob F., Praktiscbe Dbungen in der Weinchemie und Kellerwirtschaft, Stuttgart, 1911: dal P i a z A., Die Yerwertung der Weinriick-stande, 3 Auflage, Wien, 1895. H. Ракицкий.