Галактоза

Галактоза, моносахарид C_eH_uO„; d-га-лактоза, стереоизомерная с d-глюкозой, не встречается в природе в свободном состоянии, но весьма распространена в виде полисахаридов (молочный сахар, рафиноза, галактаны, галакто-арабаны и др.), входит также в состав растительных слизей (пектиновых веществ). Обычно получают d-Γ. гидролизом молочного сахара, нагреванием его с разбавленной серной к-той; Г. кристаллизуется из водывбольших призмах с 1 молекулой II₂0, из а·—в безводных шестигранных табличках с <Vt. 165°; растворяется в 9,7 ч. воды при 0°; раствор показывает мутаротацию, соответственно чему различают две формы Г.: к и β ; первоначальное удельное вращение +144°, соответствующее «-форме, постепенно уменьшается до+82°, причем устанавливается равновесие между «- и ^-формами (удельное вращение чистой ,?-формы + 52°). Г. сбраживается дрожжами значительно труднее, чем d-глюкоза; некоторые расы дрожжей (папр. Saccharomyces Ludwigii) совершенно не действуют на нее.

1-галактоза, ее оптический антипод, в природе не встречается, образуется при брожении рацемической dl-галактозы, которая получается при окислении дульцита перекисью водорода.

Лит.: Ш о р ы г и и II. П., Химия углеводов и ее применение в промышленности, стр. 85—89, Москва— Ленинград, 1926. П. Шорыгин.