> Техника, страница 36 > Гемфриса процесс

Гемфриса процесс

Гемфриса процесс, в мукомольном деле, состоит в том, что в крупки и дунсты пшеничного и ржаного размола пульверизируют воду или различные патентованные растворы солей. Самый процесс производят в особом аппарате по патенту англ, специалиста Гемфриса (Humphries). Аппарат в разрезе схематически изображен на фигуре 1. Продукт по течке а поступает на сотрясательное сито б н просеивается в камеру в аппарата. Сито подвешено на тягах или опирается на пружины и приводится в возвратно-колебательное движение от эксцентрика или особого вибрационного механизма (на фигура не показано). По трубе г вдувается сжатый воз дух, по трубе д движется жидкость, которая пульверизируется в виде мельчайшей пыли в продукт и равномерно его увлажняет. Легкая аспирация камеры способствует равномерному смешиванию жидкости и продукта.

Фигура 2.

Увлажненный продукт падает вниз и шнеком е выводится из аппарата для дальнейшей переработки в муку. Общий вид установки (2-й и 3-й этажи) показан на фигуре 2; на верхнем этаже а видны баки с растворами препарата; на 2-м этаже б—камера для обработки муки, в 1-м этаже (на фигура не показан) помещен компрессор для воздуха. Аппарат пригоден и для замочки зерна водой в целях доведения влажности его до желаемых размеров.

Уже одно простое увлажнение крупок и месяток до определенной степени перед размолом, то есть пульверизация в них чистой воды, приносит известные выгоды, а именно:

1) продукт легче размалывается и просеивается, и, следовательно, получается экономия в расходуемой энергии; 2) продукт не так сильно нагревается во время размола, а следовательно, уменьшается расход силы на аспирацию вальцов, и мука менее подвергается опасности быть «перегретой», что, как известно, отражается на ее пекарных свойствах; 3) увлажнение в должной мере крупок и месяток (дунстов) делает отрубяни-стые частицы более вязкими и позволяет более полно отделить эндосперм от оболочек, что ведет или к получению более светлой муки или к повышению выхода муки; 4) имеется возможность выпускать муку постоянной влажности, что имеет большое значение в торговле мукой. Если вместо воды пульверизировать в промежуточные продукты солодовую вытяжку, различные питательные

смеси для дрожжей, соли для укрепления клейковины и тому подобное., то получается возможность влиять на пекарные качества муки. Первое время Гемфрис предлагал пульверизировать в продукты водный настой отрубей, так как отруби характеризуются сравнительно высоким содержанием минеральных солей (около 6%), растворимых углеводов (около 8—9%) и растворимых белков (около 5%). Однако водная вытяжка отрубей имеет довольно темную окраску, и это служит большим препятствием к применению ее для светлых сортов муки. Кроме того, неопределенность состава самой вытяжки не дает возможности получать постоянные результаты. В настоящее время в Германии и Франции, где способ Гемфриса имеет распространение, рекомендуют солодовые препараты, а также патентованные препараты Eleo I, Eleo II, Porit, Secalit; в Америке известен препарат Aready и др. Препараты эти применяют в зависимости от качества зерна. Так, Eleo I содержит препарат натрия и делает клейковину муки более эластичной; препарат Eleo II содержит бромноватокислый калий, способствующий получению более подъемистого хлеба; Porit содержит аммонийные соли и улучшает строение мякиша пшеничного хлеба; Secalit (рекомендуют для ржаной муки) содержит кислые фосфораты и аммонийные соли, являющиеся питательной средой для дрожжей; препарат Aready содержит бромноватокислый калий, хлористый аммоний, сернокислый калий и другие соли. Т. о., комбинируя различные препараты, можно значительно улучшить пекарные качества муки.

Лит.: К е n t-J one s. Modern Cereal Chemistry, Liverpool. 1927; Neumann M., Brotgetreide u. Brot. 2 Aull., B. 1923; M a u r i z i о A. Die Nali-rungsmittel aus Getreidc. 2 Aufl., B., 1922; II u m-p li г I e s A. E. Some Points Concerning tile Trcate-ment or Wheat Flour, «Milling», L·. 1911. 9: Le proed-dd Humphries dans les moyens et les petits moulins, «La meunerie f ancaise», P., 1927, 448. 8. Смирнов.