Гликоген

Гликоген, животный крахмал, сложный углевод (С_вН₁₀О₆)_х, открыт Клодом Бернаром (в 1856 году) в печени. Г. широко распространен в животном мире, где играет роль углеводного резерва, аналогично крахмалу в растительном мире. Г. встречается также и в растениях (во многих грибах), но особенно много его содержится в дрожжах— до 32 % сухого вещества. Г.—безвкусный белый аморфный порошок; при гидролизе разбавленными кислотами он, подобно крахмалу, распадается, образуя виноградный сахар (d-глюкозу). От крахмала Г. отличается большой устойчивостью по отношению к концентрированным едким щелочам, чем пользуются при его выделении.