> Техника, страница 39 > Горчичное масло

Горчичное масло

Горчичное масло получается из семян многочисленных разновидностей растений рода Sinapis, по преимуществу же из семян черной горчицы (Sinapis nigra L·.), белой горчицы (S. alba L.) и call е п т с к о и горчиц ы (S. junceaL.). Первую разводят в Южн. Европе (в том числе и в СССР), Китае,Индии,С. Африке и С. Америке, вторую—в С. Африке, в южн. и ср. Европе, третью—в СССР, преимущественно в г. Красноармейске, Сталинградского окр. (прежн. назв. Сарепта) и, в небольших количествах, в Тамбовском окр. и в С.-ском крае; разводят ее отчасти и в Индии.

Семена горчицы заключают в себе два рода масла: жирное, состоящее из смеси глицеридов жирных кислот, и эфирное масло, придающее горчице специфич. запах и вкус (смотрите Амиловое горчичное масло). Жирное горчичное масло добывается прессованием дробленого семени, но, в отличие от других масел, дробление производится более мелкое, и дробленые семена при подогревании перед прессованием не увлажняются. Более мелкое дробление (смотрите Маслобойное производство) производится с целью получить порошкообразный жмых, который и представляет собою т. н. столовую горчицу, применяемую в качестве приправы к кушаньям и как лечебн. средство. Увлажнять семя при нагревании перед прессованием нельзя, потому что тогда произойдет гидролиз синигрина, и жирное масло приобретет запах и привкус горчичного эфирного масла. В семенах жири. масло содержится в количестве 26—28,5% и состоит гл. обр. из глицеридов олеиновой и льняной к-т с небольшой примссыо глицеридов к-т: стеариновой, ара-хиновой, эруковой и, возможно, рапиновой.

Г, м. относится к числу полувысы-хающих. Масло черной горчицы имеет следующие главнейшие константы: уд. вес при 15° 0,9155—0,9193, —17,5°, йодное число 90—114, коэфф-т омыления 173,3— 181,9; коэфф-т преломления 1,4655. Константы масла белой горчицы: удельный вес 0.9125—0,916, t°mcm:—16,3°, йодное число 92,1—103, коэфф-т омыления 170,3—174,6. Константы масла с а р е п т с к о и горчицы: уд. вес 0,9206, коэфф. омыления 180,1, йодное число 108,3. По Л. Сарси масло сарепт-ской горчицы состоит из глицеридов насыщенных кислот (5.05%), глицеридов кислот ряда олеиновой (78%), ряда льняной (9,5%) и ряда линоленовой (6,5%).

Г. м. употребляется главк, обр. в пищевом производстве (в хлебопечении), затем как прекрасная смазка для быстровращающихся осей, в фармации и парфюмерии и, наконец, в качестве средства для поглощения различных запахов (например, при очистке старых бутылок, бочек и тому подобное.). Мировая продукция Г. м.—ок. 1 000 тонн в год, но эта цифра весьма гадательна, т. к. в статистике Г. м. обычно фигурирует в числе «прочих масел».

Лит.: Натуре к ий А., Больной вопрос гор-чично-маслобойн. производства, «Маслоб.-жир. дело», М. 1927, 2; Фи л ь б е р г А., там же, 192R, 10—11 Farcy L·., Annales des falsifications, t. 6, p. 282. Paris—Gendve (ref. «Ch. Ztrbl.», 1913, B. 2, p. 291); см. также Маслобойное производство. л. Лялин.