Денатурация

Денатурация. 1) Д. с п нрта—приведение а в состояние, в котором он непригоден к употреблению в качестве напитка. Денатурация осуществляется прибавлением к у веществ (денатурантов), различных в зависимости от назначения денатурированного а; единого способа Д. не существует. Общей—называется Д. для целей освещения и нагревания, специальной или частной—для иных технических целей. Денатураты должны удовлетворять следующим условиям: не вредить назначению а (то есть не вступать в химич. реакцию со ом, не вводить минеральных, смолистых, кислых или сильно щелочных веществ, не понижать сильно t° всиышки а; при горении не выделять вредных газов, не осмоляться со временем), быть дешевыми и доступными, трудно отделяться от а (затруднительность ренатурации) и не быть сильно ядовитыми. Кроме денату-рантов, вводятся индикаторы и краски. Общепринятый индикатор—метиловый голь, чрезвычайно трудно отделяемый от этилового а и легко обнаруживаемый рядом чувствительных реакций в ничтожных количествах в ренатурированпом е. В качестве краски при Д.—б. ч. применяется кристалл-виолет. Главнейшие денатуран-ты: кетоновые масла (брожения, окисления сивушных масел, отбросы ацетонового производства), пиридиновые основания, древесный (если он содержит: высшие кетоны, непредельные соединения, пригорелые вещества; содержащийся в нем ацетон— плохой денатурант и индикатор), животное масло, керосин, скипидар и разные другие углеводороды (особенно для частной Д.). При общей Д. прибавляется смесь 2—4 де-натурантов (в том числе обязательно древесный с целью ввести ( Н₃ОН) в количестве до 2—3% по объёму. Ренатурацпя в лабораторных условиях всегда возможна (за исключением удаления следов метилового а), в общежитии же (путем фильтрации через хлеб, печеный лук и проч.) рена-турация весьма несовершенна.

2) Д. (денатурирование или денатурализация) б е л к о в—их необратимое свертывание, то есть выпадение из раствора при нагревании выше известной <° (б. ч. 5S—60°) или под влиянием других причин. См. Белковые вещества, Коллоиды.

Лит.: Дорошевский А. Г., Прнменетше а для технических целей и денатурация. Петроград, 1915. А. Раковский.