Диафаноскоп

Диафаноскоп, прибор для определения мучнистости и стекловидности зерен (главк, обр. пшеницы и ячменя); основан на том, что зерна стекловидные при рассматривании их на свет кажутся прозрачными, тогда как зерна мучнистые не просвечивают и кажутся темными.

В мукомольном деле ценится высокая стекловидное™ пшеницы, так как из такого зерна обычно получают больше крупок и крупичатой муки, чем из мягких мучнистых зерен. Кроме того, считают, что стекловидные пшеницы обычно содержат больше белковых веществ и дают муку более богатую клейковиной и с более высоким качеством последней. В варении, наоборот, ценят ячмень с малой стекловидностью, так как полагают, что в зернах с мучнис тым строением содержится меньше белковых веществ вообще и растворимых в воде в частности; высокое же содержание последних неблагоприятно для получения стойкого, не мутнеющего пива. Кроме того, из ячменя стекловидного получается меньше солода, и диастатическ. сила его более слаба.

Имеются различные типы диафаноскопов. Один из наиболее употребительных Д. показан на фигуре: на черную деревянную пластинку с отверстиями укладывают определенное число зерен (50 или 100), на которые помощью отражательного зеркала направляют свет (естественный или от электрической лампочки); зерна рассматривают сверху и подсчитывают количество вполне прозрачных, вполне темных и смешанного характера. Французские фирмы выпускают в продажу очень компактные Д., в которых зерна укладывают на деревянную пластинку с отверстиями, прикрывают стеклом и рассматривают при помощи лупы в проходящем свете. В. Смирнов.