Дыня

Дыня, плод растения Cucumis melo L. из сем. тыквенных, родом из Азии и Африки, где оно встречается в диком состоянии. Культура Д. была известна уже древним финикиянам; арабами эта культура была перенесена в Испанию, откуда распространилась по Европе. В настоящее время Д. возделывается в СССР более всего на бахчах; наибольшее промышленное значение культура Д. имеет в Нижне-Волжском крае, в Крыму и в Средней Азии.

Все сорта Д. подразделяются на 2 группы: 1) настоящие Д. — овальной формы, с гладкой или сетчатой кожей и 2) канталуп ы—ребристые Д., круглой приплюснутой формы. Из настоящих Д. наиболее известны сорта: в Поволжья — зимовка (дубовка), ананасная (зимовка серая), скороспелка, бухарка (калмынка)и в ской ССР—ч арджуйские Д. Из канталуп наиболее распространены сорта: большой прескотт, малый прескотт, лионская и другие. Данные о среднем химическом составе съедобной мякоти русских дынь из Красноармейска (Сарепта) указаны в статье Ф. Церевитинова—(смотрите лит.).

По исследованию С. Лутохина, 16 сортов Д., выращенных в районе с. Быково Сталинградского округа, получены следующие пределы колебания сахаров: 0,09-рЗ,70% глюкозы, 1,85-1-3,92% фруктозы, 0,24^-7,60% сахарозы; общее колич. сахаров 4,25-^13,25%. Кроме употребления в свежем виде для еды, Д. идут в технич. переработку: для приготовления варенья, цукатов, карамельной начинки и для глазирования. Кроме того, из Д. можно готовить консервы в жестянках, а также пюре, повидло. В Ср. Азии Д., нарезанную в виде узких полосок, подсушивают на солнце и сплетают потом в виде косы; этот продукт носит местное название «каун-как»;-из мякоти Д. вываривают довольно густую темнобурую жидкость, к-рую разливают по холсту, сушат на солнце и получают т. о. пастилу, в виде тонких листов, называемую узбеками «кара-курт». Увариванием сока из Д. получают дынный бекмес. Семена Д. содержат 26-Н4% жирного масла желтого цвета, нежного вкуса, без запаха, пригодного в пищу. По исследованию проф. В. Р. Вильямса, дынное масло имеет удельный вес 0,9233, рефракция его (при .25°) 73,4, число кислотности 2,00, число омыления 195,6, йодное число 118,0, число Рейхерт-Мейсля 0,698, ацетильное число 6,23. Жмых, остающийся после прессования, содержит: 6,7% воды, 29,1% азотистых веществ, 12,8% жира, 26,2% клетчатки, 0,93% сахара, 11,4% крахмала, 9,7% пентозанов, 3% золы.

Лит.: Церевитинов Ф., О химич. составе и технич. переработке русских дынь, «Экономика и техника пищевкусовой промышл.», М., 1923, 2—3, стр. 40; Кичу но в Н. И., Огурцы, дыни, арбузы и тыквы, 3 изд., СПБ, 1910; Кузнецов А. П., Руководство по бахчеводству, СПБ, 1915; Сиромолот П., Культура дыни-канталупы в Енотаев-ском у. Астраханской губернии, «Плодоводство», П., 1915, 9—10. стр. 536; Шавров Н., Чарджуйские дыни и их разведение, там же, 1911, 1, стр. 12, 2, стр. 111; Л у т о х и н С., Исследования по качеств, и колич. содержанию сахаров в различных сортах арбуза и дыни, «Труды агрохимии, лаборатории Политехнич. музея», М. 1928. вып. 1. стр. 11. Ф. Церевитинов.