Зерно

Зерно, плоды зерновых злаков, зерновых бобовых и некоторых других с.-х. растений, служащие для пищи и корма после предварительной обработки (размол, дробление, обрушивание). Как 3., так и продукты его первичной обработки называют зерновыми продуктами. Из зерна путем перемалывания получается мука (смотрите Мукомольное дело). Обрушенное, иногда дробленое 3., используемое для пищи человека, называется крупой (см.

Крупяное производство). Реже 3. называют и семена других растений, используемые как промышленное сырье (лен, подсолнечник, клещевина и др.).

С ботанической стороны 3. злаков (фигура 1) представляет собою односемян. плод (зерновку). Оно состоит из белкового тела а (эндосперм), прилегающего к зародышу Ь с одной семянодолей и покрытого Семен, оболочкой с и плодовой оболочкой <1. У пшеницы, ржи, кукурузы и других зерновых злаков такой плод—голый (настоящий плод), не сросшийся с околоплодником; у ячменя и овса 3. срастается с околоплодником, образующим пленку, к-рою окружено 3. (л о ж н ы и плод). Тип строения 3. злаковых хлебов называют белковым. У бобовых 3. (семя) выпадает при созревании из оболочки плода (боба),

fB которой обычно за-ключено несколько зе-^ рен. Эндосперм в семе-

f пах бобовых отсутству-

Λ I ет; он используется Ba

ll ^а j родышем еще при Hall J ливе зерна, и питатель-

j V ili ^ные вещества отклады-

ваются здесь внутри 2 семянодолей а. Семя Фш·. 1. Фигура 2. (фигура 2—разрез зерна конского боба) состоит из зародыша b, находящегося между двумя семянодолями а, между которыми помещаются корешок и зачаток стебля (перышко). Все семя заключено в одну семенную оболочку с.

Химический состав и свойства 3. Химический состав 3. отличается как для различных групп растений, так и в пределах сортов одного растения. Даже в этих пределах химич. состав 3. не постоянен, а изме няется в зависимости от природных условий (климата, почвы) и от приемов культуры (удобрения, обработки и прочие). Обычно химич. состав 3. различных с.-х. растений характеризуют средними цифрами, приведенными в таблице 1 (по Вольфу и др.).

3. злаков отличается от 3. бобовых меньшим содержанием белков и большим содержанием безазотных экстрактивных веществ (крахмала); наиболее богаты белками из бобовых—3. лупина, из злаковых—3. пшеницы; последнее место занимает 3. риса. Содержание жира всего выше у 3. сои, к-рую можно отнести и к масличным растениям (си.), последнее место по % жира занимает рисунок По содержанию крахмала рис занимает первое место, а последнее место—лупин и соя. Высокое содержание клетчатки в 3. полбы, овса, ячменя объясняется присутствием пленок, а в 3. проса—твердой плодовой оболочкой (у гречихи необрушенной оболочка содержит 42,5% клетчатки). Вообще клет чатка содержится гл. обр. в плодовой оболочке. В состав золы входят соединения Р₂0₅, К₂0, MgO, СаО, Si0₂, в том числе на Р₂0₅ приходится до 50% и на К₂0—до 30%; СаО и Si0₂ находятся гл. обр. в оболочках.

Безазотные экстрактивные вещества на ®/м состоят из крахмала. Из белковых веществ в 3. злаков присутствуют гл. обр.; альбумины (извлекаются водой), глобулины (извлекаются НС1), глиадин (извлекается ом) и глютенин (извлекается раствором щелочей). Три последние объединяются под общим названием клейковины. Клейковина и соотношение в ней между глиадином и глютенином определяют хлебопекарные свойства 3. (смотрите Хлебопечение). Белки бобовых относятся гл. обр. к глобулинам.

Зерно как товар характеризуется рядом свойств, связанных с его качеством; цветом, блеском, запахом, однородностью, влажностью, абсолютным весом, натурой, сорностью, всхожестью, плеычатостью, мучнистостью. Определение этих свойств производится при помощи несложной аппаратуры; первоначально эти свойства ориентировочно определяют органолептически (наощупь, наглаз и по обонянию).

Цвет 3. связан с его сортовой разновидностью и часто кладется в основу классификации сорта (например просо—белое, желтое,черное,красное). Отсутствие блеска указывает на неблагоприятные свойства зерна.

Таблица 1. — Химический состав зерна различных ____с.-х. р а с тен и и (в %)._

Н аименование растений	Вода	Зола	Белковые вещества	Клет чатка (сы- рая)	Без- азот. экстр. вещест.	Жир (сырой)
Пшеница.	14,4	1,7	13.0	3,0	66,4	1,5
Рожь..	14,8	1,8	11.0	3,5	67,4	2,0
Полба.	14,8	3,7	10.0	16,5	52,5	1,5
Ячмень.	14,3	2.2	10.0	7,5	63,5	2.5
Овес..	14,4	2,7	12.0	9,7	55,2	6,0
Кукуруза.	14,4	1,5	10.0	5,5	62,1	6,5
Просо.	14,0	3,0	12,7	9,5	57,6	3,2
Рйс·..	14,0	0,5	7.7	2,2	75.2	0.4
Гречиха(обрушеиная)	18,2	1,4	13.0	1,6	66,5	3,0
Горох.	13.2	2,4	22,4	6,4	52,6	3.0
Чечевица.	12.5	3,2	23,6	4.9	53,7	2,1
Фасоль.	14.0	3,2	23,1	3.8	50.0	2,8
Соя..	10.0	2.9	33,0	4,2	30,0	18.0
Лупин.	12,8	3,5	35,4	13,8	29,7	5,3

Запах 3. должен быть свежим, свойственным нормальному запаху данного 3. Посторонний запах указывает неблагоприятные свойства 3.: излишнюю влажность (затхлый запах), на грибные поражения (запах плесени, селедочный), наличие вредных насекомых (клещевой запах); запах мышей или крыс, сорных примесей (полынь, дикий лук) часто портит 3. и продукты его переработки.

Однородность 3. по его внешним признакам (цвет, форма, размер, запах) имеет большое значение, а отсутствие такой однородности указывает на несортированность и нечистосортность 3.

Влажность 3. (содержание в нем воды) имеет большое значение при его хранении; во влажном 3. развиваются биологич. процессы, вызывающие распад органич. вещества с выделением С0₂ и воды. Влажное 3. легко поражается плесневыми грибками. Повышенная влажность препятствует правильной оценке, наир., абсолютного веса и натуры 3. Определение влажности 3. производится или весовым методом или путем отгонки воды из 3. (метод Гофмана). При весовом методе определяются потери веса при высушивании небольшой навески 3. (ок. 6 г). Высушивание производится или до постоянного веса, в обычном сушильном шкафу при 105°, или в особом аппарате Тринклера. В первом случае 3. сушится до постоянного веса, сначала в неразмолотом, а затем в размолотом состоянии. Вся операция занимает до 20 час. времени, т. к. испарение влаги происходит крайне медленно. Аипарат Тринклера отличается от обычного сушильного шкафа тем, что в нем нагретый воздух циркулирует и т. о. ускоряет испарение воды. Сушка 3. в нем продолжается 40 мин. при 130°. Последнее время стали пользоваться аппаратом Форне, в к-ром сушка производится при 160°. Определение производится очень быстро, но менее точно. Метод Гофмана (фигура 3) заключается в помещении измельченной навески 3. в резервуар с маслом а, ί° которого доводится до 180°, и в отгонке воды вместе с ом или с о-скипидарной смесыо (жидкостями, не смешивающимися с водой). Количество отогнанной воды узнается но шкале, нанесенной на трубке Ь, куда после охлаждения в холодильнике с стекает вода. Срок определения 15-Р20 мин. У нас аппарат Гофмана применяется обычно в видоизменении Головченко. Броун-Дювалем построен аппарат (фигура 4), основанный на методе Гофмана, позволяющий делать сразу по нескольку определений и упрощающий некоторые детали операции.

Абсолютным весом 3. называется вес 1 000 3.; определяется он путем отсчета из средней пробы и взвешивания по 300 3.; среднее из трех определений после деления на 3 и умножения на 10 и дает величину абсолютного веса. Абсолютный вес имеет большое значение, указывая на полновесность и хороший налив 3.; особенно важен этот признак при использовании 3. как посевного материала, т. к. развитие всходов в

значительной мере зависит от запаса пищи, которым может располагать семя и к-рый сконцентрирован в 3.

Натура 3.—вес определенного объёма 3. Эта характеристика широко применяется для определения товарных свойств 3. в хлебной торговле, хотя и носит совершенно условный характер как связанная с рядом свойств 3. (влажностью, абсолютным весом, засоренностью, формой, пленчатостыо и др.). Говоря об изменении натуры, мы незнаем, вызвано ли оно улучшением или ухудшением свойств 3. Некоторые авторы указывают на связь между натурой 3. и абсолютным весом; но исследованиям Винера и др., эта связь далеко не всегда имеет место; еще меньше оснований дает натура для суждения о хи-мич. составе 3., его засоренности и прочие Хотя, т. о., натура 3. ни в коем случае не может дать представления о его качестве, тем не менее по ней можно производить, например, расчет размеров зернохранилищ и выходов муки при помоле. Определение натуры производится на пурках (смотрите), состоящих из весов, сосуда с определенными весом и объёмом и особого приспособления для равномерного наполнения этого сосуда 3. Натура 3. выражается числом кг/гл или числом г 1л. Кроме того, в различных государствах существуют местные обозначения натур 3.: в Германии—числом голл. фн. в амстердамском мешке; во Франции—числом кило в шарже; в Англии—числом английских торговых фи. в англ, бушеле или квартере; в С. III. А.— числом англ, фунтов в америк. бушеле; в Турции—числом «ока» (1,282 килограмма) в «килб» константинопольском (36,11 л).

Сорность 3. выражается весом в % различных примесей к 3., отнесенным к весу взятой пробы 3. Разность между весом взятого образца и весом выделенных примесей (также взятым в %) называется чистотой 3. Состав примесей к 3. обычно связан с его происхождением. Часть примесей (обрывки соломы, мякины, иек-рые сорняки) легко отделить от 3. при его очистке на обычных зерноочистительных машинах (смотрите); нек-рые Hie виды сорных трав имеют семена, с трудом отделимые от некоторых видов 3. Такими специфич. засорителями являются,

например, костер ржаной (Bromus secalinus) для ржи, овсюг (Avena fatua) для овса, гречич-ка вьюнковая (Polygonum convolvulus) для гречихи, и др. Семена этих засорителей отделяются от 3. только при очень тщательной очистке, иногда на специальных машинах. Сорность 3. сильно понижает его товарную ценность: засоренное 3. часто совершенно непригодно как посевной материал, т. к. посев способствует дальнейшему размножению сорняков на полях. Кроме того, сорность портит 3. и как пищевой и кормовой продукт и может сделать его иногда совершенно негодным для корма (куколь, дикий лук, опьяняющий плевел, спорынья и др.). До войны 1914—18 гг. исключительно высокая засоренность русского экспортного 3. (5—6% для пшеницы, 7—8% для ячменя) значительно понижала его цену на мировом рынке. Экспортное 3. последних лет имело значительно более низкую сорность (в среднем 1,5% для пшеницы и 2,5% для ячменя).

Определение сорности или чистоты 3. производится путем разбора небольшой навески 3. (для проса 25 г, для зерновых хлебов 50 г, для кукурузы, гороха и риса 100 г) на особой пластинке молочного стекла в деревянной рамке, при помощи деревянного или стального шпателя. Полезно в целях ускорения работы пользоваться для выделения части примесей ситами (Ноббе, Фогля) и ячеистыми поверхностями. Выделенные примеси делятся на фракции. I. Сорная примесь:

а) мертвый сор, состоящий из минеральных (песок, пыль и прочие) и мертвых органических (мякина, зерновые пленки, пустые зерна и up.) примесей; б) сорные семена. 11. Вредная примесь (ядовитые семена, повилика, головня, спорынья и др.). III. Зерновая примесь—поврежденные 3. анализируемого растения и 3. культурных растений, близких к данному виду (в пределах, не превышающих определенных норм). Такая классификация примесей установлена в СССР; вдруг, странах она применяется с различными изменениями. Для определения мелких семян сорняков приходится пользоваться лупами.

Всхожесть 3., имеющая исключительно важное значение при оценке 3. как посевного материала, выражается в процентах. Вместе с чистотой всхожесть характеризует т. н. хозяйственную годность посевного материала, вычисляемую по ф-ле:

всхожесть х чистота хоз. годность --— ·

Всхожесть находится в зависимости от возраста 3., от условий хранения 3. и в частности от влажности, при которой оно хранилось, а также от повреждений грибковыми вредителями и насекомыми. Всхожесть 3. определяется проращиванием отобранного числа 3. (обычно двух проб по 100 3.) на влажном ложе (фильтровальной бумаге, песке, резке на специальных глиняных пластинках) в термостатах (фигура 5). Количество семян, проросших через определенный срок (зерновые хлеба и бобовые прорастают в течение 10 дней), указывает их всхожесть. Проращивание ведется при переменной t°— днем более высокой, ночью при комнатной. Если проращивается 3., используемое как посевной материал или для приготовления солода, то помимо всхожести определяют еще энергию прорастания и иногда т. н. силу роста. Первая величина показывает, насколько дружные всходы дает 3. и определяется по количеству семян, проросших в первые три дня у пшеницы, рзки, ячменя, кукурузы, проса, гороха, чечевицы или в первые четыре дня у овса, гречихи, фасоли. Силу роста предлагают определять закладкой 3. для проращивания под слой стерилизованного кир- Фигура 5.

пичного щебня в 3—4 сантиметров и подсчета через определенный срок проростков, пробившихся через этот слой. Эта величина указывает, насколько сильными будут всходы и смогут ли они пробиться через слой почвы после посева.

Пленчатость 3. овса определяется путем выдавливания семени овса из окружающих его пленок в пробе из 250 3. овса. Процент (по весу) пленок от первоначального веса 250 3. и дает величину пленчатости. Кормовое достоинство овса η в % определяется по формуле;

чистота х содержание вылущенных семян 101)

и указывает на % содержания в образце чистых голых семян овса. Труднее определять пленчатость у ячменя, семя которого прочно срослось с пленками. Для отделения их, пробу 3. ячменя (50 шт.) обрабатывают в стеклянной колбе слабым водным растворо.ч аммиака при t° 80°; затем отделившиеся пленки сушат и взвешивают, как и у овса.

Мучнистость и стекловидность

3., связанные с их химич. составом, указывают: первая—на повышенное содержание в 3.крахмала,а вторая— на богатство 3. белковыми соединениями. Эти свойства 3. грубо определяются наглаз, или более точно—просмотром в особом приборе (смотрите Диафаноскоп) при сильном проходящем свете, или по поперечному разрезу зерна; такой разрез делается сразу для 50—100 3. при помощи особого ножа, двигающегося между двумя металлическими пластинками, куда закладывается зерно (фаринотом, фигура 6).

Помимо указанных свойств, учитывают наличие в 3. вредителей из мира насекомых, их личинок, выделений и тому подобное. При анализе 3. большое значение имеет то, откуда взята проба для анализа, которая должен быть средней для партии 3. Пробы берутся из вагона, мешка и т. д. при помощи щупов: простых (фигура 7) или более сложного устройства (фигура 8). Вес пробы не должен быть меньше 1 килограмм. Если пробы берутся из большой однородной партии 3., например нескольких вагонов, то следует брать не меньше одной пробы из

каждого вагона. После сличения проб и установления их однородности их смешивают и получают генеральную пробу, вес которой доходит иногда до нескольких десятков кг. Из генеральной пробы выделяется средняя проба весом не менее 1 килограмм. Для выделения этой средней пробы пользуются делительными досками или аппаратами Вельчипольского (фигура 9) или Гусева; из средней пробы берутся образцы для отдельных определений. Операция выделения проб носит ответственный характер, т. к. при неудачном взятии пробы, не характеризующей средних свойств данной партии 3., весь последующий анализ ее оказывается сделанным впустую.

Главнейшие зерновые культуры относятся к двум ботанич. семействам—злаков (Gramineae) и бобовых (Leguminosae); отдельно при- _{фиг 7}_ ходится упомянуть о гречихе, принадлежащей к семейству гречишных (Poly-gonaceae). 3. из семейства злаков называют обычно зерновыми хлебами, или зерновыми злаками. К ним относятся: пшеница, полба, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо и рисунке Эти растения издавна являются основным пищевым фондом человечества.

П.ш е н и ц а (настоящая) делится на 4 ботанич. вида: твердая пшеница

(Triticum durum), обыкновенная, или мягкая(Т. vulgare), польская (Т. poloni-cum) и английская (Т. turgidum). К пшеницам же обычно относят и полбы (Т. Spelta, Т. monococcum, Т. dicoccum), отличающиеся от настоящих пшениц пленчатыми 3. (у настоящих пшениц 3. голое). В культуру пшеница вошла издавна: 5 000 лет тому назад она в Китае счита-

Фигура 9.

лась обычным культурным растением; первоначально в Азии и в Африке в культуру вошла полба, позднее—настоящая пшеница. В настоящее время пшеница возделывается во всех умеренно-теплых и еубтропич. районах обоих полушарий.

Основные мировые районы производства пшениц: 1) сев. часть С. III. А. и южн. часть Канады (Сев.-Америк, район), 2) южн. часть

СССР, Болгария и Румыния (Черноморский район). 3) Аргентина, 4) Австралия, 5) сев. часть Индии. Помимо этих основных районов, пшеницы занимают значительную часть посевной площади во Франции, Германии (в ю.-з. части), Испании, Италии, балканских государствах, Венгрии, сев. части Китая, Манчжурии, Японии и сев. Африке. Под пшеницей находится до ¹j_l всей посевной площади земного шара. Мировой урожай ее в среднем достигает 100 млн. т. Основными экспортерами пшеницы являются: Канада, С. III. А., Аргентина, СССР, Румыния, Австралия и Британская Индия; основными импортерами: Англия, Германия, Бельгия и Италия.

В СССР озимые пшеницы возделываются гл. обр. на Украине (в зап. и ю.-з. ее частях), в Крыму и на С. е; яровые—в Поволжья, Приуральи, Центрально-Черноземной полосе, на Украине (в ю.-в. .части), Северном е (в сев. части), в Западной Сибири и Казакстаие.

Пшеница широко используется для хлебопечения, производства макарон, крахмала и т. д. Она является одним из основных пищевых продуктов человечества. Мировое производство ее все время возрастает и за последние 40 лет увеличилось почти вдвое.

Различные сорта мягких пшениц сводят к следующим разновидностям:

Белоколосые

Безостые, г ирки

Красиоколо-

сые

Черноколосые

1. Белозер-(v. albidum) иые

2. Красно- (V. lutes-зерные cens)

3. Белозер- (v. alboru-

ные brum)

4. Красно- (v. miltu-

зерные гит)

5. Красно- (v. nigrum) зерные

Белоколосые

Остистые, у с а т к и

Красноколо сые

Черноколосые или синечерноколосые

6. Белозер-(у. graecum) иые

7. Красно- (v. erythro-

зерыые spermum)

8. Белозер- (v. егуthro-

ные leucon)

9. Красно- (v. ferrugi-зерные neum)

10. Красно- (v. fuJgino-зерные sum)

Из безостых форм наиболее распространены у нас v. lutescens и v. milturum. К первой относятся полтавки, ульки, бело-колоски—яровые формы с полустекловид-ным зерном. Сюда относятся также нек-рые селекционные сорта Саратовской опытной станции и распространенные в Канаде и С. Ш. А. сорта «Маркиз» и «Китченер». Из озимых форм имеются селекционные сорта Московской, Харьковской, Саратовской опытных станций, а также знаменитые сквер-х е д ы с крупным булавовидным колосом. К группе v. milturum относятся яровые красноколоски, голоколоски и гирки, распространенные на юге европейской части СССР и в 3. Сибири, селекционные сорта— з.-сибирские, одесские и харьковские; встречаются и озимые формы (селекционные сорта Московской и Восточно-степной опытных станций). Менее распространена v. alborub-rum, к которой принадлежит сорт сандомирка, отличающийся высокими хлебопекарными свойствами. Из остистых мягких пше ниц наибольшее значение имеют разновидности V. erythrospermum (из яровых форм— русак, из озимых—крымка, седоуска, банат-ка, земка, кооператорка, украинка, дю-рабль), меньшее—v. ferrugineum (яровые пшеницы С.-В. и Сибири; озимые: Кубани— кособрюховка и нек-рые селекционные сорта Харьковской и других опытных станций), v. caesium (селекционная пшеница 3.-Сибирской опытной станции № 111, высокого хлебопекарного достоинства) и v. graecum (туркестанские пшеницы). Твердые пшеницы, являясь экспортным фондом СССР, имеют для нас наибольшее значение, т. к. они наиболее высоко ценятся на мировом рынке вследствие повышенного содержания в них белка, к-рое значительно превышает приведенные в таблице 1 средние числа. Твердые пшеницы идутгл. обр. для производства макарон и галет. 3. твердых пшениц отличается от 3. мягких большей угловатостью, а также более глубокой, неопушенной бороздкой. Наиболее распространенные сорта твердых пшениц: гарновка, арнаутка и кубанка.

Пшеница является растением довольно требовательным к почве и климату, поэтому под посевы пшеницы обычно отводят лучшие почвы. Озимые пшеницы лучше всего удаются по пару, яровые мягкие—после пропашных культур, твердые—по травяному пласту. Пшеницы отзывчивы на удобрение (за исключением засушливой полосы) п хорошо окупают его. Наилучшие результаты дают навозное удобрение и фосфор; при снижении цен на минеральные азотные удобрения применение их в нечерноземной полосе будет также выгодным. Пшеницы сильно страдают от неблагоприятных метеоро-логическ. условий (яровые—от засухи, озимые—от неблагоприятных перезимовок), от грибковых вредителей и насекомых. Селекционная работа с ними ведется на ряде опытных станций (Саратовская, Харьковская, Одесская, Московская, 3.-Сибирская и др.), которые уже дали ряд сортов более устойчивых в культуре. Представляется возможным и целесообразным расширение посевов озимой пшеницы к северу (в нечерноземной полосе).

Рожь (Secale cereale) отличается от пшеницы более узким зерном и способностью к самоопылению, вследствие чего рожь дает массу сортов. Культура ржи была известна в Риме и широко распространилась у славян и гуннов. Происхождение ведет новидимому от сорной ржи, встречающейся и теперь в посевах пшеницы и ячменя в ю.-з. Азии и Заьи. Культура ржи, в отличие от пшеницы, сосредоточена в немногих районах. Основной район возделывания ржи—Европа, в частности С.-Европейская низменность (СССР, Германия, Польша, Бельгия, Голландия и Дания). На Европу приходится ⁹/₁₀ мирового урожая ржи, достигающего 40 млн. т. В последнее время наметился второй ржаной район: в С. Ш. А. и в Канаде. За время войны 1914—18 гг. производство ржи в Канаде увеличилось в 12 раз, а в С. Ш. А.—в 3 раза. Основными экспортерами ржи являются СССР, С. Ш. А. и Канада, импортерами—Англия, Швеция и Норвегия. В странах В. Европы, гл. обр.

СССР, и Германии, культура ржи является одной из основных продовольственных культур. Солома, в основном, используется для подстилки скоту, а в С. Ш. А. идет также на переработку.

Рожь имеет как озимые, так и яровые формы; в культуре распространены гл. обр. первые. Яровая рожь (ярица) сеется в За-байкальи, В. Сибири и других районах, где культура озимой ржи затруднена из-за неблагоприятной (сухой) осени или суровой зимы. Существующие у нас сорта ржи получены или из ввезенных немецких сортов (петкузская, шланштедтская, пробштейн-ская и др.) или путем улучшения местных сортов ржи (вятка, ивановская и др.). Рожь является одной из наименее прихотливых культур; дает урожаи и на мало плодородных почвах, где пшеница не родится; на удобрения отзывчива (лучше всего на навоз). Наиболее высокие урожаи дает после культурных паров. На тяжелых бесструктурных почвах иногда страдает при перезимовке, но значительно реже, чем озимая пшеница. По отношению к вредителям является тоже достаточно стойкой культурой. Селекционной работой (Вятской и других опытных станций) выведены сорта с сильно повышенной урожайностью.

Ячмень (Hordeum vulgare), как и пшеница,—старейшее культурное растение: зерна его встречаются в гробницах Древнего Египта и в остатках свайных построек, найденных в Швейцарии. Он отличается от других хлебов краткостью своей вегетации (85— 125 дней), вследствие чего культура его проникает далеко как на С., где короткое лето не допускает культур других хлебов, так и в сухие районы 10. Главные районы возделывания находятся в умеренном поясе Европы и в С. Америке. По мировой продукции ячменя на первом месте стоит СССР, затем С. Ш. А., Индия, Япония, Испания и Италия. Мировое производство ячменя в два с лишним раза меньше, чем ржи. Главные импортеры ячменя—Германия и Дания.

Ячмени по форме колоса делятся на двурядные (два ряда зерен на колосе), четырехрядные и шестирядные. 3. двурядных ячменей отличаются большим содержанием крахмала, и их используют гл. обр. для варения. Кроме того, голые двурядные ячмени идут на крупу (гималайские ячмени); шестирядные ячмени используются как пищевой и кормовой продукт. Из ячменя готовят крупы (смотрите Крупяное производство); для печения пористого хлеба мука ячменя не годится.

В СССР культура ячменя распространена гл. обр. на С. и С.-В. (больше всего в Вятской губернии), где он имеет большое значение как продовольственная хлебная культура; реже ячмень возделывается здесь на корм или для варения. В Зап. области (Смоленский окр.),УССР и БССР сеют варенные сорта ячменя< На 10. ячмень возделывается как кормовой продукт и для экспорта, на С. е, кроме того, и как пищевой продукт; здесь встречаются и озимые формы ячменей. Посевы ячменя распространены также в сев. Сибири и в горных районах а. Будучи мало требовательным к климату, ячмень хорошо отзывается иа внесение под него удобрения. В сев. губерниях часто считают целесообразным отводить под него лучшие участки и класть навоз. варенные сорта ячменя рекомендуется удобрять калийными удобрениями, способствующими большому накоплению крахмала. При использовании ячменя на корм лучше всего предварительно подвергать его дроблению на особых зернодробилках и зерноплющилках.

Большую потребность в 3. ячменя испытывают страны с развитым свиноводством и скотоводством. Для этой именно цели и ввозят его Германия и Дания.

О в е с (Avena sativa) культивировался издавна в Европе кельтами и германцами—его зерна попадаются в остатках свайных построек. От диких форм (A. fatua, A. strigosa) отличается тем, что его колоски не осыпаются. Культура овса распространена в ряде районов с умеренным и влажным климатом. Овес сеется гл. обр. в странах, окружающих сев. часть бассейна Атлантич. океана, как на европейском, так и на сев.-америк. континенте (СССР, Англия, Германия, Франция, Норвегия, Польша, прибалтийские страны, С. Ш. А. и Канада). Помимо этого, культура овса широко распространена в горных районах средней и южн. Европы и в 10. Америке (Лаплата и Патагония). Основная масса мирового урожая овса собирается С. III. А., Канадой и СССР (²/₃ мирового урожая), следующее место занимает Аргентина. До войны 1914—18 годов основными экспортерами овса были Россия и Аргентина, после войны выдвинулись С. III. А. и Канада.

3. овса, как и его солома, используется гл. обр. как сильный кормовой материал; помимо этого, из 3. овса готовят крупу и толокно; в нек-рых районах Норвегии, Ирландии и Шотландии овес используется и для хлебопечения (лепешки, тонкие хлебцы—пористого хлеба не получается).

Овес принадлежит к метельчатым злакам с пленчатым плодом; по форме метелки овес делят на две группы; метельчатые овсы— A. diffusa (с разбросной метелкой) и одногривые—A. orientalis (цветоножки направлены в одну сторону). В СССР встречаются главным образом метельчатые овсы, которые по цвету пленок и наличию остей делятся на четыре подгруппы:

Белые пленки. Желтые пленки

Без остей (v. mutica) t С остями (v. aristata) ί Без остей (v. aurea)

С остями (v. Krausei)

К подгруппе v. mutica принадлежат шати-ловский овес и ряд селекционных сортов Немерчаиской, Мироновской и Московской опытных станций; к подгруппе v. aristata— свалефский сорт «Победа», Диппе, Лигово и др.; к подгруппе v. aurea — свалефский сорт «Золотой дождь», ряд немецких овсов, распространенных у нас (Лоховский, Пфлюг, Лейтовицкий, желтый Штрубе и некоторые селекционные сорта УССР); к подгруппе v. K,rausei — селекционные сорта Мироновской и 3.-Сибирской опытных станций. Значительно реже встречаются у нас овсы с черными пленками группы diffusa, а также одногривые овсы. Все разводимые в СССР

сорта овса яровые; озимые овсы встречаются в Англии, в южной Европе, реже в Германии—они очень чувствительны к морозам.

В СССР овес возделывается по всей умеренной полосе, от границы с Польшей до Томской губернии; полоса возделывания расположена в Европе между 50 и 55° с. ш. и в Азии между 55 и 60° с. ш. Главных районов возделывания овса два: один—бассейн Камы и отчасти Волги (Татарская АССР), другой—Центр.-Черноземная область (к 10. от нее посевы овса сокращаются). Овес не заходит на С. и 10. так далеко, как ячмень,— препятствием этому служит его более растянутый вегетационный период (до 140 дней).

Овес считается растением мало требовательным к почвенным и климатич. условиям; в пределах указанной зоны он хорошо растет на почвах самых различных типов. В силу этого и в силу относительной дешевизны овса под него реже применяют удобрения, чем под другие культуры. Овес лучше удается после пропашного растения, при повторной культуре он сильно страдает от сорняков. Из болезней чаще всего поражается головней (смотрите).

Просо (различные виды Panicum) известно с глубокой древности как самый рас-пространеннейший злак в Европе и в Азии (у иберов и кельтов); в дальнейшем оно подверглось в Европе вытеснению кукурузой (на 10.) и картофелем (на С.). В Европе культура проса распространена гл. обр. в СССР, Италии, Венгрии, отчасти Чехо-Словакии; в Азии—в средней части Сибири, истане, Манчжурии и др.

Культурные проса делятся на две основные ботанич. группы: с обычной метелкой— обыкновенное просо (Р. miliaceum) или со сжатой колосообразной метелкой—итальянское просо, бор, кунак, гоми (Р. italicum). Обыкновенное просо по форме метелок делится на три формы: развесистое (effusum), пониклое (contractum) и комовое (compactum). По цвету 3. различают просо: белое, желтое, красное, серое, бурое и каштановое. В европ. части СССР (Заволжье и черноземная полоса) возделывают гл. обр. сорта обыкновенного проса, используемые на крупу (пшено). В В. Сибири, Заьи, Румынии и Ср. Азии возделывается итальянское просо. Помимо крупы, оно используется иногда и на муку (печение лепешек); также из него готовят напиток—бузу.

Просо довольно требовательно к климату и к почве; очень хорошо родится по поднятому вспаханному травяному пласту. В этом случае 3. проса содержат повышенный процент азота. Просо дает вкусную крупу. Как товарные сорта известны пластовые проса. Вегетационный период длится 60—100 дней. Благодаря развитой корневой системе просо довольно стойко по отношению к засухе; вследствие медленного развития растения (до образования вторичных корешков) просо сильно страдает от сорняков, для борьбы с которыми иногда (в засушливых районах) прибегают к широкорядным посевам. Переработка зерна проса на крупу заключается в его обрушивании (отделении плодовых оболочек); эта операция производится на особых просорушках.

Близко к просу стоят различные виды сорго (Sorghum), возделываемые в странах с сухим климатом (джугара в Средней Азии, гаолян в Манчжурии, дурра в Афт рике). Благодаря развитью корневой системы сорго хорошо справляется с засухой и дает высокий урожай. Помимо названных, в других районах (южн. Европа, С. Ш. А.) различные виды сорго возделываются как кормовые растения (смотрите), а нек-рые виды— для технич. целей (изготовления метелок и добывания сахара).

Кукуруза, или маис (Zea Mays), возделывалась издавна в юж. части америк. континента, откуда культура кукурузы была перенесена в Европу. В настоящее время кукуруза по величине ее мирового урожая стоит на третьем месте после пшеницы и риса. Около ³/₄ мирового сбора кукурузы дают С. Ш. А. (около 70—75 млн. тонн), где культура кукурузы широко распространена (район, ограниченный бассейном Великих Озер и реками Огайо и Миссури). Помимо С. Ш. А., в Новом Свете кукуруза в большом количестве возделывается также в Мексике, Аргентине и Бразилии. В Европе культура кукурузы получила широкое распространение вокруг бассейна Средиземного моря: в СССР, Румынии, Югославии, Италии, Болгарии, отчасти Испании.

3. кукурузы используется и как пищевой и как кормовой продукт. В первом случае из кукурузной муки готовят лепешки или кашу, реже просто поджаривают 3.; для печения пористого хлеба мука кукурузы непригодна. Во втором случае кукуруза скармливается животным (мулам, лошадям, коровам, свиньям) или целыми початками или в виде 3., иногда дробленого. 3. кукурузы используют также и для технич. производств—крахмального, декстринового, винокуренного. При размоле из 3. кукурузы обычно выделяют зародыши, с высоким содержанием жиров, наличие которых вызывает прогорькание муки. Из этих зародышей выделяют масло, используемое в пищу или для выделки суррогата резины (С. Ш. А.). Помимо культуры на 3., кукурузу выращивают также и для использования на корм в зеленом виде, как сено и как силос— см. Кормовые растения и Силосы.

Кукуруза—растение с широкими листьями, цветы ее раздельнополые, плоды (зерна) сидят на мясистом, позднее высыхающем цветоложе, образуя с ним т. н. початок. К почве кукуруза мало требовательна; вследствие более продолжительного, чем у других зерновых злаков, вегетационного периода, она занимает более южные площади. Возделываемая на 3. кукуруза требует раздельного стояния растений, вследствие чего ее относят к группе пропашных растений, при культуре которых необходимы междурядная обработка, прореживание, мотыже-ние и окучивание. У сортов, образующих боковые побеги, необходимо периодическое обламывание их (пасынкование). Благодаря развитой корневой системе и сравнительно с другими яровыми хлебами более растянутому в течение лета потреблению влаги, кукуруза легче переносит засуху и в засушливых районах. Введение ее в культуру делает хозяйство более устойчивым. Надо указать еще на слабую повреждаемость кукурузы вредителями. Для посева, уборки и молотьбы кукурузы пользуются особыми сеялками листер, уборочными машинами и молотилками.

Все сорта кукурузы делятся на 5 групп:

1) кремнистая кукуруза (v. indurata)—с округлыми, равномерно окрашенными зернами (чинквантино, спасовская, безенчук-ская, король Филипп, бессарабская и др.);

2) зубовидная, или конский зуб (v. indentata), со сплющенными зернами, имеющими вдавленность сверху (Лиминг, Броунконти, Миннезота № 23 и др.); 3) мягкая (v. amyla-сеа)—с 3., богатыми крахмалом (Айвори-кинг); 4) сахарная (v. saccharata)—с морщинистым полупрозрачным зерном (главным образом огородные сорта); 5) лопающаяся (v. everta)—с роговидным 3., лопающимся при нагревании.

В СССР культура кукурузы получила распространение в южной части Украины и особенно на С. е и в Заьи. Агрономич. мероприятия предусматривают более широкое введение культуры кукурузы в области Н. Поволжья и вообще продвижение ее в черноземной полосе к С., путем подбора сортов с более коротким вегетационным периодом.

Рис (Oryza sativa) издавна разводился на Ю.-В. Азии, откуда его культура распространилась в Переднюю Азию, а затем по средиземноморскому побережью. В настоящее время основной район возделывания риса—Азия, где только Китай и Британская Индия вместе производят до ³/₄ мирового сбора риса. Рис занимает значительную часть посевной площади в Японии, Французском Индо-Китае, Сиаме и Голландской Индии. Помимо этого, рис возделывается: в Старом Свете—в Италии, Испании и СССР (Дальне-Восточный край, Заье и ср.-азиатские республики); в С. Ш. А., Бразилии и Аргентине. Мировой сбор риса превышает 100 млн. т; производящие рис страны Ю.-В. Азии являются в то же время основными потребительницами риса. Для населения этих стран, составляющего до Vs населения всего земного шара, рис— главный источник питания. Основные экспортеры риса—Индия и Индо-Китай, откуда рис импортируется в Европу, Америку и Австралию. Япония и Китай также ввозят значительные количества риса.

Рис употребляется в пищу после обрушивания, очистки и полировки, которые производятся на рисоочистительных з-дах, часто находящихся вне районов производства риса (Германия, Голландия). Очищенное 3. риса употребляется в пищу в разваренном виде (вареный рис, плов, пудинги и прочие). Благодаря богатству крахмалом рис используют также для винокурения, получения крахмала и сахара.

Рис—метельчатый злак, с грубо-пленчатым зерном; сорта риса обычно делят на две группы: 1) горный (суходольный) рис, культивируемый без затопления почвы, и 2) болотный рис, требующий для своего произрастания затопления почвы проточной водой. Вторая группа является более урожайной и дает 3. более высокого качества. Признаками для ботанич. классификации сортов риса служат наличие и окраска остей, цвет и форма зерновки. В силу продолжительности вегетационного периода (4-1-6 месяцев) и большой суммы t° (3 500—4 000°) культура риса приурочена к районам с теплым и влажным климатом. Только более скороспелые сорта (с вегетационным периодом в 3—3,5 мес. и суммой 1° ок. 2 500°) м. б. продвинуты в новые районы. К почве рис мало требователен; болотные сорта риса культивируют обычно на тяжелых глинистых почвах, чтобы уменьшить расход влаги. В ряде стран (гл. обр. Азии) рис выращивают в виде рассады и затем высаживают на поля. Культура с пересадкой крайне трудоемка. Лучшим сортом риса на мировом рынке считается каролинский рис (С. Ш. А.). Кроме обыкновенного риса, в Китае, Японии и на о-ве Ява возделывается еще клейкий рис (Oryza glutinosa), 3. которого развариваются в тягучую тестообразную массу; клейкий рис весьма пригоден для винокурения.

Гречиха (Fagopyrum) происходит из Ср. Азии, откуда занесена в Европу; главное количество 3. гречихи собирается в СССР, Франции, С. III. А. и Канаде, меньшее количество—в Германии, скандинавских государствах и др. Гречиха—растение из сем. гречишных, с широкими листьями; цветы мелкие, розовые (F. esculentum) или зеленовато-желтые (F. tataricum). Наиболее распространена обыкновенная гречиха (F. esculentum), встречающаяся с 3. крылатым и бескрылым; из них первая возделывается гл. обр. на востоке, вторая—на западе. Татарская гречиха (F. tataricum), с 3., трудно отделимым от оболочки, возделывается гл. обр. в Сибири и во Франции; на рынке 3. ее расценивается низко.

3. гречихи в обрушенном состоянии идет на крупу. Различают я д р и ц у (с цельными 3., отделенными от оболочки), в е лье-го р к у, продельную и смоленскую с раздробленным зерном. 3. гречихи используют также на муку и как кормовой материал. К почве и климату гречиха нетребовательна; благодаря короткому вегетационному периоду (11—12 недель) культура ее идет далеко к северу. В 3. Европе гречиха сеется иногда пожнивно. Гречиха чувствительна к весенним заморозкам, от которых страдает при раннем посеве. Помимо культуры на 3., ее сеют иногда на зеленое удобрение (смотрите) и зеленый корм.

Зерновые бобовые дают 3. с высоким содержанием белков, по своим питательным свойствам значительно более ценное, чем 3. злаков. Площадь под культурой зерновых бобовых сравнительно невысока; в мировом зерновом балансе эта группа играет количественно очень небольшую роль. Расширение площади под посев зерновых бобовых представляется крайне важным как в целях увеличения продукции с. х., так и потому, что эта группа растений обогащает почву азотом и служит хорошим предшественником для других культур.

Горох (Pisum) возделывается всюду и представляет собою растение с белыми

(Р. sativum) или красно-фиолетовыми (Р. аг-vense) цветами и крупными шаровидными 3. Обыкновенный горох вкуснее гороха других сортов и используется в пищу в цельном виде или в виде муки. Иногда его убирают недозрелым (зеленый горошек). Полевой горох, или пелюшка (Р. arven-se), возделывается на 3. или для получения травяной кормовой массы (сено, зеленый корм и др.). В виде 3. он используется также как кормовой материал. В СССР его культура распространена гл. обр. на западе (пелюшка), на С.-В. и В. европ. части Союза и в зап. части Сибири. Горох мало требователен к климату и предпочитает (Р. sativum) более плодородные почвы, особенно отрицательно реагируя на кислые почвы. Разводится чаще как полевая культура, реже (особенно—ценные сорта) как огородная. Угловой горох, разводимый на К). Европы (в Испании, Италии, Франции, Румынии) и у нас на Ю.-В., относится к чинам (Lathyrus sativus) и отличается от настоящего гороха угловатым зерном и крылатым бобом; идет в пищу.

Чечевица (род Ervum). В культуре встречаются два вида чечевицы: обыкновенная (Е. lens) и французская (E. ervillia) чечевица. Обыкновенная чечевица—растение с плоским 3. и белыми мелкими цветами. 3. чечевицы мельче, чем 3. гороха. Но величине 3. различают крупносемянную (продовольственную) и мелкосемянную (кормовую) чечевицу. Чечевица возделывается в самых различных районах земного шара. В СССР главные районы возделывания— Центрально-Черноземн. область, Поволжье, сев. До войны 1914—18 гг. Россия занимала первое место по экспорту чечевицы, теперь это место заняла Бразилия. Чтобыустранитьпотери в стоимости экспортной чечевицы от ее засоренности, в настоящее время решено организовать у нас более тщательную сортировку чечевицы.

Чечевица требует более мягкого климата, чем горох, так как не переносит заморозков; к почве она менее требовательна. Наиболее ценится 3. крупнозерных сортов, т. н. тарелочных чечевиц. Французская чечевица, с треугольными семенами и светлофиолетовыми цветами, возделывается в Ср. Азии и Заья; используется на корм скоту, реже в пищу человека.

Фасоль, или турецкие бобы (Phaseolus vulgaris),—растение с крупными тройчатыми листьями, белыми или лиловыми цветами и крупным 3., пестрым или одноцветным. Разводится в небольшом количестве в Китае, Великобритании, Бельгии, СССР, Болгарии, Венгрии, Голландии и Канаде. По форме куста сорта фасоли делят на кодовые (вьющиеся) и кустовые (развивающиеся без подпорок). 3. и бобы используются как пища; мука ее применяется на В. для косметич. и лекарственных целей. Из 3. фасоли и молодых бобов изготовляют консервы. Фасоль более требовательна к почве и климату, чем другие бобовые; хорошо отзывается на удобрение (особенно фосфорно-калийное), возделывается как в полевой, так и в огородной культуре. Кроме обыкновенной фасоли, наЗ. культивируются еще нек-рые виды: 1) м а ш (Ph. Mungo)— в Ср. Азии и Заья; имеет мелкие зеленые 3., используемые в пищу; высевается также как кормовая трава и на зеленое удобрение; 2) т е п а р и (Ph. acutifolius) возделывается главным образом в Америке, хорошо переносит засуху.

Близко к фасоли стоит коровий горошек (Cowpeas, Vigna Catjang, V. sinensis), разводимый гл. обр. в С. Ш. А. на 3., на зеленый корм и удобрение; мало требователен и очень засухоустойчив. Надо упомянуть также о возделываемых в тропич. странах Азии и Америки зерновых бобовых: в и-г н a (Vigna sesquipedalis, V. melanophtal-mus), спаржевая фасоль, л я б л я б (Do-lichos Lablab), л о б и я (D. Lubia), к а я н (Cajanus indicus), л и м a (Phaseolus lunata).

Бобы конские, или русские (Vicia faba),—растение с крупными листьями и бело-черными цветами; возделывается в небольшом количестве всюду. В СССР конские бобы возделываются почти исключительно в зап. части УССР. Различные сорта конских бобов возделываются как в полевой, так и в огородной культуре. 3. бобов идет для приготовления супа, каши, а иногда как суррогат кофе; в пищу идут также зеленые бобы. Нек-рые сорта сеют в смеси с другими однолетними травами на корм (мешанки) или на зеленое удобрение. Мука из 3. бобов используется в медицине и как корм.

Нут, или бараний горох (Cicer arietinum), имеет 3. неправильной округлой формы. Возделывается в Индии, Турции, Персии, на Ю. Европы, в Африке; в СССР— на е и в ср.-азиатских республиках. Белосеменное 3. нута используется как 3. обыкновенного гороха и, кроме того, как суррогат кофе и на муку; темносемянное 3. идет на корм скоту. На зеленый корм нут не годен, т. к. зеленые части его содержат много яблочной и щавелевой к-т (последняя иногда добывается из нута). Благодаря своей устойчивости против засухи и вредителей нут считается подходящим растением для нашего Ю.-В.

Вика (Vicia) относится обычно к кормовым растениям (смотрите). 3. ее также иногда скармливают скоту. Различные сорта вик м. б. возделываемы в различных климатич. и почвенных условиях.

Л у пин (род Lupinus) разводится обычно на зеленое удобрение. 3. его очень богато питательными веществами и в то же время очень горько и содержит, вследствие чего может быть скармливаемо скоту только после предварительного вымачивания или запаривания.

Соя, или масличный боб (Soja hispida), разводится гл. обр. в Китае, Японии, Корее, СССР (ДВК). Соя—растение с крупными тройчатыми листьями и лиловыми цветами. 3. сои похоже на 3. бобов. По своей питательности 3. сои могут конкурировать с м, т. к. содержат зкира не меньше, чем хорошее, а белков почти в два раза больше. В Китае и Японии соя служит одним из главнейших пищевых средств. В пищу 3. сои идет в вареном или поджаренном виде. Из 3. сои в Китае готовят искусственное молоко, сыр, сою и прочие, оно служит также масличным растением (смотрите Бобовое масло). Масло сои используется как в пищу, так и для технических целей.

Помимо культуры на 3., сою можно сеять для получения кормовой массы, а также на зеленое удобрение. В последнее время к культуре сои проявлен большой интерес. Она широко вводится в культуру в С. III. А. и в ряде колониальных стран. С. Ш. А. за 5 лет (1920—25 гг.) увеличили площадь под посевами сои в 10 раз (с 65 до 650 тыс. га). У нас культура сои возможна по климатич. условиям, кроме дальне-восточного Приморья, в Заья и Ср. Азии; более скороспелые сорта удаются также на С. е и Нижнем Поволжья. Соя мало требовательна к почве и удобрению и удается даже на легких малоплодородных почвах; американцы широко применяют ее на зеленое удобрение (б. ч. позкнивно) для улучшения таких почв. Сорта сои обычно группируют по цвету ее 3. (желтые, белые, зеленые, бурые, черные бобы). Соя является великолепным предшественником для других сельскохозяйственных растений.

Торговая классификация 3. имеет очень большое значение, т. к. наличие ее значительно упорядочивает торговые операции с 3. На торговом рынке обращаются партии 3. резко различного качества, и при отсутствии определенных стандартов 3. возможны частые недоразумения и злоупотребления. Такая картина господствовала в дореволюционное время на нашем рынке. Исключительное по своей засоренности, русское 3. котировалось на мировом рынке по ценам, значительно пониженным сравнительно с мировыми ценами. Для внутреннего рынка отсутствие стандартных норм вызывало торговлю 3. по образцам, не всегда соответствующим партии, к-рую они должен быть представлять. Ликвидация кустарничества, постройка элеваторов требовали одновременного создания единых норм для оценки 3. В то же время разработка таких норм всегда сопряжена с большой трудностью, в виду множественно-сти тех признаков, которые должны регулироваться определенными нормами. Трудность построения классификации связана с выделением небольшого числа признаков, позволяющих сделать разбивку 3. на отдельные группы. В настоящее время в СССР для широкой практики (при хлебозаготовках и прочие) пользуются группировкой 3. по категориям (по величине натуры) и по состоянию (по засоренности и влажности). мторгом СССР утверждены (1929 г.) следующие нормы категорий и состояний 3.

В качестве вредных примесей указываются для зерна ржи: спорынья и головня, для пшеницы—те же примеси и угрицы, для овса—куколь и опьяняющий плевел, для ячменя и проса—головня. По отношению к 3. отдельных культур вводятся нек-рые дополнительные признаки: 1) пшеница, в которой имеется примесь ржи в количестве 10—25%, называется суржистой, а если эта примесь превышает 25%—суржей; 2) для фасоли группировка по натуре (категории зерна) заменяется группировкой по цвету (белая и цветная), по форме (округлая и удлиненная) и по размеру; для гороха—

Наименование р а с т е н и й	Категории зерна в г/л			Чистота зерна, примесей в %				Влажность зерва в %
Наименование р а с т е н и й	Высоконатурное, свыше	Средне- натурное’	1 Р* н о rt ж р Н ® К §	Чистое, до“	Средней чистоты“	Низкой чи- ; сто ты“	Сорное, свыше“	Сухое, до	Средней сухости	а> о άί	Сырое, свыше¹
				1	1-2	2-3	3
	710,5		671
	710,5			1	1—2	2-3	3
Пшеница:
				1	1—2	2-3	3
озимая..	772,5	735—772,5	735
							10	14	14—15,5	15,5—17	17
яровая мягкая.	772,5	735—772,5	735	1 1	1- 2	2-3	3
яровая твердая.	778	740—778	740	1 ²	2- 4	4—6	~6
су ржи стая.	756,5	714—756,5	714	J
Ячмеш..	608	559—608	559	1 ²	2—3	3—4	4
Овес..	466,5	412,5—466,5	412	²	2—4	4—6	6	14.5	14,5—16	16—18	18
Просо..	765	728—765	728	1 ²	2-4	4-6	6	13,5	13,5—15
Гречиха ..	602	553—602	553	1 1	1-2	2-3	3	14	14—15,5	15,5—17	17
				1	1—2	2—3	4

				2	2—4	4—6	6
								14	14—17	17—20	20
				0,5	0,5—1		1

				2	2-4		4
				1	1 2		2
Горох (кроме серого).	—	—	—	2	2-4	—	4	!
								} 14	14—16	16—18	18
				1	1—2		2	1
ь серый.			~	4	4—7		7~	)

* Числитель дроби обозначает % сорной примеси, знаменатель—% примеси зерновой.

----%--:------

группировкой по цвету (белый, зеленый, желтый и серый), для чечевицы—группировкой по месту происхождения (северная и южная) и по выровненности.

Помимо указанных стандартных норм, имеется полная классификация 3., применяемая при подборе стандартных партий 3. По этой классификации, утвержденной Нар-комторгом, 3. делятся на типы, подтипы и классы. Деление на т и п ы основывается на т. н. типичных признаках; сюда относят род и вид растения, характер вегетации растений (озимые и яровые формы), цвет 3., сте-кловидность и другие признаки. У нек-рых растений принимаются во внимание только отдельные из указанных признаков; у других эти признаки заменяются общим характером происхождения 3. (северные или южные). Деление типа 3. на подти п ы происходит в зависимости от района происхождения 3. Дальнейшее деление подтипа на класс ы связано уже не с типичными, а т. н. нетипичными признаками, куда относят натуру, сорность, влажность и прочие Эти величины не являются чем-то постоянным; они могут значительно варьировать не только в пределах одного и того же типа, но даже в зависимости от того или иного сочетания метеорология. условий и способов культуры и сильно изменяются в различные годы. 3., по своим признакам подходящее к одному из классов, называется классовым 3.

3., обладающее определенными пороками, перечисленными в нормах мторга, называют дефективным 3. Основания к отнесению данного образца к дефективному 3. различны у разных культур. Для ржи,

пшеницы и ячменя такими признаками считаются: а) наличие (одновременно) запаха полыни и горького вкуса, б) наличие затхлого запаха, в) изменение внешнего покрова и внутренних качеств 3. в результате его перегрева, г) наличие проросших, загнивших или заплесневших 3. (свыше 15%). Для овса, проса, гречихи, кукурузы, фасоли, вики и других зерновых признаки те же (за исключением первого).

Если 3. ие является дефективным, но но его натуре, сорности и влажности выходит за пределы норм, установленных для данного класса, то 3. называют в н е к л а с-с о в ы м. Отдельно выделяют группу ч и-стосортного 3., причем таковым называют 3., представляющее собою однородный сортовой материал, а не смесь 3. нескольких ботанич. разновидностей, какою обычно является крестьянское беспородное 3.

Чистосортным 3. признается 3., на к-рое имеется соответствующее удостоверение от селекционных или контрольносеменных учреждений (аппробация 3.). Такое 3. используется как посевной материал и расценивается выше среднего товарного 3.

При приемке (покупке) больших партий 3. устанавливают кондиции (условия), которым должно удовлетворять сдаваемое 3. При наличии твердой классификации 3. подробные кондиционные условия заменяют указаниями класса 3. Если сдаваемое 3. не соответствует кондициям, то оговариваются скидки (р е ф а к ц и я) в цене его, если 3. будет доставлено худшего качества, или надбавки (бонификация), если 3. окажется более высокого качества, чем это указано

Таблица 3. — Стандарты зерна для главнейших зерновых культур.

Наименование растении

Рожь

Пшеница.

Овес

Просо

Гречиха.

Кукуруза.

I. Северная ΙΓ. Южная

I. Яровая красная II. Яровая твердая

III. Озимая красная стекловидная

IV. Озимая красная нестекловидная

V. Озимая белозерная

VI. Яровая белозерная

VII. Суржистая (ржи 10—25%)

I. варенный (только высоко-II средненатурный)

II. Обыкновенный

I. Сортовой (культурного овса не менее 80%)

II. Перерод (культурного овса не менее 30%, черного до 5%)

III. Обыкновенный (черного овса до 10%)

I. Желтое (блан-нсевое)

II. Красное

III. Белое

IV. Черное

I. Белая с крупным зерном, кремнистая II. Желтая кремнистая

III. Белая зубовидная

IV. Желтая зубовидная

П о д т и п

1) Прикамская

2) Сибирская

3) Сев.-Западная

4) Центр.-земледельческая

5) Украинская

6) Сев.-ская

7) Поволжская

1) Средне-Волжская

2) Приуральская

3) Заи.-Сибирская

4) Вост.-Сибйрская

5) Сев .-ская

6) Украинская

1) Заволжская

2) Сев.-ская

3) Донская

1) Крымская

2) Сев.-ская

3) Южно-Украинская

1) Украинка

2) Кособрюховка

1) Стекловидная

2) Мучнистая

1) Сев.-западный

2) Юго-восточный

по натуре вес 1 л в г по классам

1) 710,5—721,5

2) 699 —710,5

3) 688 —699

4) 671 —688

5) 654,5—671

1) 772,5—783

2) 761,5—772,5 ►3) 751 —761,5

4) 735 —751 I 5) 719 —735

11) 778 —788,5 2) 767 —778 3) 756,5—767 4) 740 —756,5 5) 724,5—740

по количеству примесей сор ной по влажн. зерно- не вой ниже

Чистое 3.

» »

Сред н.-чист. 3.

Сред ней сухо сти

См. классы ржи

См. классы типа I

См. классы тина I

См. классы типа I

1) Центр .-земледельческий

2) Украинский

3) Прикамский

4) Сибирский

1) Оренбургское

2) Центр.-земледельческое

3) Южное

1) Украинская

2) Сев.-ская

3) Поволжская

1) Украинская

2) Сев.-ская

1) Сев.-ская

2) ская (Потийская)

3) Украинская

1) Сев.-ская

2) Заская (Батумская)

3) Украинская

1 1) 753,5—767 2) 745,5—756,5 3) 729,5—745,5 4) 714 —729,5 5) 698 —714

! 1) 608—625 2) 592—608 3) 575—592 I 4) 559—575 ’ 5) 543—559

1) 466,5—484

2) 448.5—466,5

3) 430,5—448,5

4) 412,5—430,5

5) 394.5—412,5

(1) 765 —780,5 2) -754,5—765 3) 744 —754,5 4) 728 —744 5) 712,5—728

1) 602 —619 2) 586 —602 3) 569,5—586 4) 553 —589,5 5) 536.5—553

См. классы ржи

Чистое 3. Ср.-чист. 3.

Сред ней сухо сти

Каждый подтип распадается па 5 классов. в кондициях. Величина бонификаций и рефакций указывается отдельно по отношению к каждому признаку, причем рассчитывается обычно в процентах от установленной цены на 3. Наличие такой системы значительно облегчает все торговые операции с 3. Так, например, при хранении 3. в больших количествах вблизи пристаней или ж.-д. станций (смотрите Элеваторы) можно производить обезличение 3. и замену одной партии 3. другой — соответствующего класса. Характеристика свойств 3. и отнесение его к тому или иному классу фиксируется в особых документах (сертификатах), которые служат как бы паспортом для данной партии 3.

Для регулирования всего, что связано с проведением в жизнь мер по классификации товарного 3., в СССР существует аппарат Государственной хлебной инспекции (Г. X. И.), который контролирует качество 3. и составляет сертификаты на рыночное 3. В отношении экспортного 3. это делается исключительно Г. X. И.; в отношении же 3., циркулирующего на внутреннем рынке, сертификаты Г. X. И. заменяются свидетельствами элеваторов и простыми качественными удостоверениями Г. X. И.

Уже отмечалось, что жесткое проведение в жизнь мероприятий по контролю товарного 3. значительно улучшило его качество. Тем не менее нельзя думать, что действующие стандарты 3. являются окончательными и не будут подлежать никаким изменениям. Несомненно, практика торговли 3. и улучшение его качества не раз будут вносить коррективы в стандартные нормы, которые всегда носят условный характер. В С. Ш. А. потребовалось 65 лет для выработки твердых стандартов; у нас же это сделано в значительно более короткий срок. Действующие у нас (в 1929 г.) стандарты для главнейших зерновых культур приведены в таблице 3.

Лит.: По зерновому товаровед е-

II и ίο.—Товароведение, под ред. II. II. Петрова и Ф. В. Перевитинова, т. 4, М.—Л., 1929; Бараки н М., Мику л и н Д. и Успенский Д., Практич. зерновое товаровед., М.—Л., 1927; Галкин А., Зерно, мука, крупа, М., 1926; Инструкции по анализу зерна, 4 изд., Гос. хлебн. инсп., М., 1928; К а л и и и г Г., Анализ зерна и зерновых продуктов, нер. с нем., М., 1929; Палладии Н. В. и Собянин Η. П., Руководство к анализу пищевых продуктов, М.—П., 1923; Попов С. М. и Сидоренко К. В., Краткое руководство по анализу торгового хлебного зерна, П., 1916; Гофман и Нейман, Зерно, перевод с нем., Гомель, 1927; Рыжов Η. II. и ЭнгельгардтП. Л., Исследование семян, М.— Л., 1929; Технич. правила исследования качества посевного материала, пер. с нем., Л., 1928; Торговая классификация хлебов Союза ССР, М., 1928; М auri г i о A., Getreide, Mehl u. Brot, В., 1903; M a u-r i z i о A., Die Nahrungsmittel aus Getreide, В. 1—2, 2 Aufl., B. 1925; Hoffman J. F., Das Versuchs-Kornhausu. seine wissenschaftliche Arbciten, B., 1904.

II о зерновым культура м. -П p я и и ш-н и к о в Д. Н., Частное земледелие, 7 изд., М.—Л., 1929; Еудрин 11. В., Частное земледелие, ч. 1. 2 изд., М.—Л., 1928; Вавилов Н. И., Нолевые культуры Юго-Востока, И., 1922; Борисенко Ф. Е., Селекционные сорта полевых и луговых семян СССР, Л., 1928; Руководство к аппробации селекционных сортов важнейших нолевых культур РСФСР, вып. 1—4, Л., 1928—29; Танфильев Г. И., Очерк географии и истории главнейших культурных растений, Одесса, 1923; Макаров И., Карта земледелия, Л., 1926; Слезки н II. Р., Зерновые злаки, 2 изд., М., 1928; Н о в а ц к и и А., Руководство к возделыванию главнейших хлебных злаков, пер. с нем., СПБ, 1889; Вло мейер А., Культура хлебов, иер. с нем., вып. 1—2, СПБ, 1903; Регель

Р. Э., Хлеба в России, II., 1922; Р и с л e р Е., Пшеница, пер. с Франц., СПБ, 1889; Булл ер Р., Пшеница в Канаде, пер. с англ., П., 1923; Таланов В., Сорта яровой пшеницы, Л., 1927; Елатомцев 3., Яровой и озимый ячмень, Ростов н/Д., 1926; Мири к Г., Кукуруза, пер. сангл., М., 1913; БензииВ.М, Культура кукурузы, СПБ, 1912; Монгомери Е., Возделывание кукурузы, пер. с англ., Прага, 1923; Verno и—S choesmitt, Приемы исследования кукурузы, перевод с английского, Екатеринослав, 1912; Федоров Д. В., Кукуруза и сорго, СПБ, 1914; С л е з к и н Π. Р., Гречиха и ее возделывание, «Ежегодник деиарт. землед. Гл. упр. землед. и земле-устр. за 1912», СПБ, 1913; его же, Общий очерк культур зерновых бобовых, там же; М е и с т е р и Арнольд, Просо, Москва, 1925; Д е к а и р е-л е в и ч, Зерновые бобовые Грузии, Тифлис, 1923; Окороков а Е. А., Современное состояние культуры чечевицы и перспективы ее развития, М., 1928; Барулина Е., Чечевица, Л., 1926; Муратова В. С., Конские бобы, Л., 1926; Иванов II. Г, Фасоль, Л., 1926; Прозорова К. Г., Нут, Л., 1927; Ш п а к о в с к и и, Соевые бобы, Владивосток, 1926; Миревский А. А., Соевые бобы или соя, Москва, 1929; Schindler F., Handbuch d. Ge-treidebaucs, 3 Aufl., B., 1923; Becker-Dillin-g e и .1., Handbuch d. gesamten Pflanzenbaues, В. 1— Getreidebau, B., 1927; Betkner F., Der Getreide-bau, Handbuch d. Landwirtschaft, hrsg. v. Fr. Aereboe, J. Hansen u. Th. Roemer, B. 3, В., 1928—29; К r e u t z II., Der Hulsenfruchtbau, ibid.; Carleton M. A., The Small Grains, N. Y., 1924; Buller R., Essays on Wheat, N. Y., 1919; Z a d e A., Der Hafer, Jena, 1918; Quante Ы., Die Gerste, B., 1922; Haase G., Die Braugerste, ihre Kultur, Eigenschaften u. Be-wertung, Lpz., 1906; Crohn H., Der Mais in d. Weltwirtschaft, B., 1926; Eichinger A., Mais, Hamburg, 1926; Matenaers F., Der rationelle Maisbau, B., 1914; W a I 1 a c e H. А. а. В r e s s επί a n E. N., Corn and Corn Growing, 3 ed., L, 1928; О p p e 1 A., Der Reis, Bremen, 1890; Copeland E. B., Rice, London, 1924; F г u w i r t h C., Handbuch d. Hiilsenfruchtbaues, 4 Aufl. B., 1924; Harden-burgE., Bcan Kultur, N. Y., 1927; Horvath, Soybean as Human Food, Peking, 1927. H. Соколов.