Инулин

Инулин, углевод из группы полисахаридов (С₆Н₁₀О₅)х, служащий резервным веществом у нек-рых растений, главн. обр. из семейства сложноцветных; он скопляется в корнях цикория (15—18% И.), одуванчика (17,7%), девясила, в клубнях топинамбура (13%), георгины (11%). И. представляет белый порошок, легко растворимый в теплой воде (в холодной растворим трудно). Растворы И. коллоидальны, вращают поляризованный луч влево: [ot]_D равно от —33 до —40°; обладают сладким вкусом, не окрашиваются иодом и не восстанавливают фе-лингову жидкость. При гидролизе И. дает фруктозу. Гидролиз И. происходит под действием фермента инулазы, содержащегося в земляной груше (топинамбуре) и в некоторых плесневых грибах. При таком гидролизе образуются промежуточные продукты—и н у л и д ы—вещества, аналогичные декстринам, но вращающие влево; такие инулиды (левулин, синантрин) часто сопровождают И. в растениях. Гидролиз И. действием кислот идет очень легко, значительно легче, чем гидролиз крахмала. Изучение продуктов ацетилирования инулина приводит к заключению, что элементарной молекулой И. является ангидротрифруктоза, то есть (С„Н₁₀О₅)₃. Получают И. чаще всего из земляной груши, но можно брать и корни цикория. Из этих материалов И. извлекают горячей водой и полученный фильтрат вымораживают; выделившийся И. перекри-сталлизовывают из теплой воды (ί° не выше 70°). И. применяется для получения фруктозы и в медицине как питательный препарат для диабетиков. ф. Церввитинов.