Карамель

Карамель, продукт разложения сахарозы, смесь некристаллизующихся веществ; получается при нагревании сахара выше 160°; карамель имеет темную окраску, от буро-коричневого до черного цвета, горьковатый вкус, в воде и е хорошо растворяется, окрашивая жидкость в коричневый цвет; применяется поэтому для окраски (кулера) ликеров, пива и прочие (смотрите Сахар).

Название К. употребляют и для обозначения определенной категории кондитерских изделий (смотрите Кондитерское производство).