Картофель

Картофель, Solanum tuberosum L., растение из семейства пасленовых (Solana-сеае), возделываемое ради подземных клубней, служащих пищевым и кормовым продуктом ш промышленным сырьем.

С ботанической точки зрения К.— травянистый куст с прерванно-непарнопе-ристыми листьями, покрытый короткими волосками. Цветы К. правильные, пятерные, обоеполые, с зеленой чашечкой, остающейся при плоде, белым или б. или м. окрашенным венчиком и верхней завязью, образующей двухгнездную зеленоватую ягоду, иногда с фиолетовым оттенком; в ягоде находятся мелкие семена. Под землей куст К. помимо корней образует видоизмененные стеблевые побеги (столоны) с утолщениями—клубнями, на к-рыхпо спирали расположены глазки (почки)—зародыши будущих растений.

Химический состав клубней К. в значительной мере зависит от сорта К. и условий, в которых он развивался. В среднем клубни К. содержат: воды 75% и сухого вещества 25% (в том числе безазотных экстрактивных веществ 20,<3%, белковых веществ 2,1 %, клетчатки 1,1 %, жиров 0,3 %, зольных веществ 0,95%). Безазотные экстрактивные вещества содержат 90% крахмала и в ничтожном количестве—пентозаны и сахаристые вещества. В числе азотсодержащих веществ К. содержит ядовитый глюкозид— соланин: в клубнях его обычно 0,00005— 0,00001 %, в ботве несколько больше; при прорастании клубней содержание соланина возрастает (до 0,00005 %), вследствие чего употребление в пищу такого проросшего картофеля может быть вредным.

По своему отношению к климату и почве К. мало прихотлив; его культура охватывает области с самыми различными природными условиями, начиная от 70° с. ш. Плохо удается К. в районах с большим количеством осадков, т. к. избыточная влажность почвы благоприятствует развитью грибных болезней К. В среднем для К. необходимы суммы темп-р 1 300—3 000°, для начала его развития нужна 1° по крайней мере 7—9°. Во влаге К. нуждается значительно меньше, чем зерновые хлеба; это связано с редким стоянием его и поэтому небольшой испаряющей (листовой) поверхностью на единицу площади. К. предпочитает почвы рыхлые с высокой аэрацией; он хорошо удается на супесях и легких суглинках, хуже—на тяжелых глинистых почвах. На песчаных почвах К. удается только при достаточном удобрении.

Потребность К. в питательных веществах выше, чем у зерновых хлебов; в 20 тонн урожая К. уносит из почвы (в килограммах): N—106, р₂0₅ —40, К₂0 —171, СаО — 63,MgO — 40. В то же время К. обладает хорошей усваивающей способностью корней и легче других растений использует запас питательных веществ из почвы. К реакции почвы К. мало чувствителен; он предпочитает чуть кислую или нейтральную реакцию, по сравнительно легко переносит нек-рое подкисление, хуже—подщелачивание почвы (легко поражается картофельной «паршой»).

Сорта К. группируют обычно по их назначению (столовые, кормовые и технические) и по продолжительности их вегетации (ранние, средние и поздние). От столовых сортов требуется хорошая развари-ваемость, приятный вкус, тонкая кожура и прочие, от кормовых—высокая урожайность и средняя крахмалистость, от технических— высокая крахмалистость и низкое содержание азотных веществ и сахаров. Продолжительность вегетации у ранних сортов колеблется от l’/j до 3 мес., у средних—от 3 до 47₂ мес., у поздних—от 4¹/₂ до 6 мес. При построении сортовой классификации К. систематич. признаками служат форма и размер клубней, окраска кожуры, мякоти, ростков и венчика. По окраске различают группы сортов К., указанные в таблице 1. К. отличается большим разнообразием сортов; их насчитывается несколько тысяч. Для различных районов СССР наиболее урожайными являются следующие сорта: столовые—Эпикур лучше удается в нечерноземной полосе (начиная с Мурмана) и на тяжелых почвах, Ранний розовый—в черноземной полосе и на более легких почвах, Зныч (3. и С.-З.), Снежинка (С.-В., Тат-республика); из кормовых (у нас используются и как столовые)—Крюгер (кроме крайнего С. и Ю.), Роза и Милета, Император, Смысловский, Народный (средняя полоса), Пирожок (УССР); из технических— Вольтман (на более тяжелых почвах), Силезия (на более легких почвах), Саксония, Меркер. Наиболее высокие урожаи К. получаются в Западней области, Московской и Иваново-Вознесенской промышленных областях и Центрально-Черноземной области. Продолжительность вегетации К.

Таблица 1 .—С орта картофеля по о к р а с к ростков и клубней. возрастает к 3. и сокращается к Ю., С. и В.; крахмалистость понижается к С. и возрастает к Ю.

Обработка почвы под К. заключается в достаточно глубокой (20 см) вспашке (лучше осенней). Желательно разрыхление дна борозды почвоуглубителем.Посадка картофеля в различи, климатических условиях проводится различно. В районах, где мало тепла и много влаги, поверхность поля после посадки К. должна оставаться волнистой в целях наибольшего поглощения тепловых лучей. Поэтому здесь посадка Картофеля производится под соху или под окучник; борозды наносятся маркером. В районах, где осадков мало, но много тепла, напротив, стремятся создать ровную поверхность поля; поэтому здесь посадка будет лучше под плуг или лопату. Для посадки картофеля пользуются также картофелесажалками, (смотрите). В случае появления корки на поле его боронуют, чтобы облегчить появление всходов К. Дальнейший уход за К. заключается в его мотыжении, полке и окучивании. В огородной культуре иногда применяют особые способы посадки К. в целях повышения урожайности каждого отдельного куста путем стимулирования развития столонов (способы Михайлова, Гюли-ха, Пинто, Бейера и др.).

Из удобрений наиболее часто вносят под картофель навоз (лучше с осени), но нужно иметь в виду, что соотношение между количествами N, с одной стороны, и К и Р, с другой, в навозе несколько иное, чем требуется для К. (в навозе относительно больше азота); поэтому к навозу полезно дополнительно вносить фосфорнокислые и калийные удобрения, чтобы избежать влияния одностороннего азотного питания, вызывающего буйный рост ботвы, понижение крахмали-

е венчика, стости и склонность к грибным заболеваниям. Удобрение фосфором уничтожает эти явления. Из фосфорнокислых удобрений можно применять суперфосфат, костяную муку, томас-шлак, а где позволяют почвенные условия, фосфоритовую муку. При выборе калийных удобрений надо иметь в виду, что хлориды неблагоприятно влияют на накопление крахмала; поэтому лучшим источником калия для К. является зола, а из калийных солей— высокопроцентные очищенные соли (30 и 40%), а не каинит.

.При недостатке навоза встает вопрос и об азотном удобрении. Хорошей заменой навоза является зеленое удобрение(смотрите), к-рое на песчаных почвах действует часто лучше навоза. Из минеральных азотных удобрений лучше других действует на К. сернокислый аммоний. Известкование под К. не применяется, т. к. часто вызывает поражение К. паршой; в виду этого в севообороте рекомендуется вносить известь дальше от К.

Место К. в севообороте чаще всего после озимого, идущего по удобренному пару. Если К. отодвигается дальше от удобренного пара, необходимо дополнительное внесение удобрений непосредственно иод него (в интенсивных хозяйствах это делается при любом положении К. в севообороте). После К. поле остается чистым от сорных трав, в виду чего К.—хороший предшественник для яровых. Возможно помещение К. первым растением по навозу в качестве предшественника озимых (картофельный пар). Для этой цели пригодны только ранние сорта К. Убираемый на пару ранее обычного К. плохо переносит хранение и должен быть использован немедленно. Картофельные пары применяются гл. обр. в пригородных культурах.

В огородной культуре пользуются обычно столовыми сортами К., причем практикуется как грунтовая, так и парниковая культура его. Вследствие более тщательной обработки почвы, лучшего удобрения и ухода, К. на огороде обычно дает более высокие урожаи, чем в поле, и часто включается в огородный плодосмен.

Уборка К. производится или вручную (вилами) или при помощи сохи, плуга, картофелекопателя (смотрите).

Из болезней К. наиболее распространена картофельная гниль—поражение ботвы и клубней К. грибком Phytophtora infestans

D. В. От этой болезни ботва К. вянет, сохнет, вследствие чего понижается урожай клубней. Зараженные клубни при хранении загнивают. Гибель К. в поле и при хранении от этой болезни в нек-рых районах доходит до 60%. Меры борьбы: подбор сортов, устойчивых против болезни (Вольтман, Всегда хороший, Эпикур и др.), опрыскивание ботвы К. бордоской жидкостью и другими ф у н-гиеидами, отделение при уборке ботвы

Венчик	Ростки	Клубни	Названия сортов
Белый	Неокрашенные или красноватые	Желтые	Желтая скороспелка, Снежинка, Царская корона, Гавронек, Княжеская корона и др.
То же	То же	Слабо окрашенные (те-лесн. цвета, розовые, пестрые)	Ранний розовый, Поздний розовый, Вермонт, Белый слон, Кестерницер, голь, Эпикур и др.
То же	То же	Красные	—
То же	Синие	Желтые	—
То же	То же	Синие	—
Красно- фиолето- вый	Красные	Желтые	Силезия, Топаз, Свитезь, Зныч, Магнум бонум, Крюгер, Аза и др.
То же	То же	Красные (реже пестрые)	Вольтман, Дабер, Саксонская луковица, Бисмарк, Грация, Персиковый цвет и ДР.
Сине-фио летовый	Синие	Желтые	Император, Меркер, Чемпион, Виктория и др.
То же	То те	Синие	—
Синий	То же	Желтые	-
То же	То же	Синие	Синий великан

от клубней, которые часто заражаются от ботвы, правильное хранение К., плодосмен, посадка здорового посадочного материала, окучивание и тому подобное. Другие грибные болезни К.: белая гниль (Fusariiim solani Sacc.), ризо-ктония (Rhizoctonia solani К.), парша (вызывается разными грибками),серебристый блеск (Spondylocladium atrovirens Hartz.), рак (Synchitrium endobioticum), а также некоторые бактериальные болезни, имеют меньшее значение. Против некоторых из них применяется протравливание посадочного материала раствором формалина (реже сулемы). За последние годы большое развитие получили т. н. «болезни вырождения» К., проявляющиеся в скручивании и курчавости листьев, веретеновидности клубней, появлении мозаичности, ведьминых метел и прочие Болезни эти передаются по наследству, причем причины их пока недостаточно выяснены. Меры борьбы: удаление больных кустов, подбор устойчивых сортов и др.

Вред, причиняемый животными-вредите-лями К., сравнительно невелик. Из вредителей следует указать на колорадского жука, сильно обгрызающего ботву К., и личинок хруща и щелкуна (проволочный червь), грызущих клубни К.

Хранится К. в амбарах, подвалах, ямах или в больших кучах, прикрываемых сверху землей, листьями и проч. При этом необходимо: 1) поддержание t° в пределах 2—6°; 2) свободный доступ воздуха, 3) сухость помещения. При понижении Гниже указанной (при +0,5° и ниже) К. приобретает сладковатый вкус вследствие перехода части крахмала в сахар. При дальнейшем понижении t° К. замерзает и теряет жизнеспособность, а после оттаивания легко загнивает. При повышении ί° и влажности в клубнях К. усиливаются биологии. процессы, вызывающие значительные потери в общем весе и в крахмале К. Таблица 2 показывает потери К., по Ноббе, за 6 мес.

Таблица 2.— Потери картофеля в % при хранении в течение 6 мес.

Потери	Помеще ние	Температура
Потери	Помеще ние	10—16°\|	22—25°
В общем весе.	Сухое	34,1	57,3
» » ».	Сырое	20,2	57,7
В крахмале.	Сухое	13,0	41.0
» ».	Сырое	35,0	49,2

Для притока воздуха к К. при хранении устраивают вентиляционные приспособления. Подвал или амбар должен быть хорошо изолирован засыпкой землей и прочие; часто в нем устраивается отопление. Схема картофелехранилища показана на фигуре 1. Хранение К. в ямах дешевле, чем в специально устроенных помещениях, но возможно только при достаточно сухом грунте; в нечерноземной полосе оно мало надежно.

Сортирование К. и очистка его от земли производятся или вручную или на особых сортировках, рабочей частью, которых являются цилиндрич. или плоские решета из металлич. прутьев или деревянных брусьев, расположенных на различных расстояниях друг от друга (расстояния уве личиваются к одному концу). На фигуре 2 показана сортировка А. Гродзкого, на фигуре 3—сортировка Шорса. Отмывка К. производится в особых моечных аппаратах.

Определение крахмала в К. производится на основе прямой зависимости

Фигура 1.

между уд. весом и содержанием крахмала в К. Поэтому, чтобы установить содержание крахмала в К., достаточно определить его уд. в Это определение делается путем погружения четного числа клубней К. в раствор поваренной соли, причем концентрация последнего подбирается так, чтобы

Фигура 2.

половина клубней всплывала, а другая половина тонула; уд. вес такого раствора, определяемый обыкновенным ареометром, и будет равен уд. весу К. Пересчет на крахмал производится по особым таблицам. Существуют также специальнее картофельные

весы Гейде, представляющие собою ареометр с латунным поплавком и корзиной, в которую кладут 5 килограмм клубней К. Весь прибор погружается в воду, и ареометр дает прямой отсчет крахмала. Чаще всего пользуются весами Реймана (фигура 4); это десятичные. весы, на одном плече коро-gUjEAbfo мысла которых подвешены одна |£S| А под другой две проволочные М jA корзины. Сначала отвешива-II М ^ ют 10 килограмм в верхней корзине, а затем клубни перекладывают в нижнюю корзину, погруженную в сосуд с водой. По разности в весе определяется удельный вес К. В весах Парова отвешивание К. производится передвижным грузом без разновесов.

Используется К. самым разнообразным образом. Он является одним из основных продуктов питания человека и в то же время хорошим кормом для скота. Неудобство перевозки, особенно на дальние расстояния, и высокие потери при хранении заставляют прибегать к сушке К. (огневой или паровой). При огневой сушке клубни очищают и режут мелкими кусками, которые и сушатся на ситах (смотрите Сушка плодов и овощей); при паровой сушке К. разваривают и очищают от кожуры, после чего он в виде мязги поступает на вальцы, обогреваемые изнутри горячим паром. После высыхания слой К. соскабливают с вальцов и затем или измельчают на мелкие куски, хлопья К., или размалывают на картофельную муку. Сушеный К. используется с успехом и как пищевой и как кормовой продукт; он весит в 4 раза меньше, чем несушеный К. и не испытывает потерь при хранении.

При переработке К. на з-дах из него получают ряд продуктов: крахмал, патоку, декстрин, и др. Производство крахмала (схема на фигуре 5) состоит из

ряда отдельных процессов. Сначала К. моется (1), затем растирается в мязгу (2), поступающую на сита (4,5), иногда при помощи особого насоса (3). На ситах мязга К. промывается водой, вымывающей из нее крахмал. Взвешенный в воде крахмал отстаивается в особых чанах (б и 7), снабженных мешалками. После спуска воды крахмал извлекается и поступает в сушку. Для получения более чистого крахмала его очищают на особых центрифугах. Получаемые при производстве крахмала отбросы (мязга и отстойная вода) м. б. использованы: мязга—на корм скоту непосредственно или в силосованном виде; отстойная вода—на удобрение; при этом ее часто еще раз пропускают через чаны (8) для отстаивания остатков крахмала. Самый крахмал поступает в продажу или в виде мелких кусков или размолотый на муку. Используется крахмал как пищевой продукт, а также для варки клейстера и других технич. произ водств. К крахмальным заводам часто присоединяют установки для дальнейшей переработки крахмала: 1) на декстрин (смотрите)— термическим способом (действием высоких ί°), обычно применяемым в СССР, или химическим (действием к-т); 2) на патоку (смотрите)— осахариванием крахмала нагретой разведенной серной кислотой; 3) на искусственное саго—путем протирки крахмала через сито, прокатывания полученного материала в роликовом барабане, сортирования его, запаривания и сушки. Такая саговая крупа готовится у нас гл. обр. в Ярославск. округе.

Помимо крахмального производства, К. используется также для винокурения (смотрите). Получаемый при винокурении отброс—барда— используется как кормовое средство. В СССР переработка К. производится в большом количестве на кооперативных з-дах, которые играют большую роль в индустриализации сельского хозяйства.

Картофельная кооперация объединяет у нас мелких производителей К. по линии как сбыта, так и переработки К. Низовые ячейки картофельной кооперации имеют свой центр—Союзкартофель (организован в 1922 году). О росте этой организации можно судить по следующим цифрам:

1922 г. 1928 Г.

Низовые товарищества. 56 125

Объединяемые ими члены. 17тыс. ббтыс.

Заводы для выработки крахмала, патоки и прочие 35 246

Винокуренные з-ды. — 18

С 1927 г. Союзкартофель производит экспорт своих продуктов за границу.

Мировой сбор К. (среднее за 1926—28 гг.) превышает 160 млн. т, причем свыше 90% этого количества приходится на Европу. Приводим данные о валовом сборе К. в различных странах (1927 год) в млн. т:

СССР (европ. и ази-		Бельгия..	3.0
атском части).	50,1.	Голландия.	2.4
Германия.	38,0	Австрия.	2,3
Польша.	30,4	Канада.	2,2
Франция.	17,1 10,9	Италия.	1,9
С. П1. А.	17,1 10,9	Венгрия.	1,8
Чехо-Слования.	7,7	Швеция.	1,3
Испания.	3,5	Япония.	1,0
Англия.	3,1

Урожайность картофеля в различных странах видна из табл. 3.

Таблица 3.—С редняя урожайность картофеля за 1924—27 гг.

Страны	Урожай в ц с га	Страны	Урожай в ц с га
Бельгия.	185,3	Литва.
Голландия.	167.5	Япония.	97,4
Норвегия.	1С0,8	Испания.	96,6
Англия.	144,3	СССР (азиатская
Н. Зеландия.	142,7	часть).	89,7
Швейцария.	138,6	Румыния.	89,4
Германия.	131,2	СССР (европейск.
Дания.	127,5	часть).	83,0
Польша.	117,5	С. Ш. А.	77.0
Чили.	108.0	Венгрия.	74,2
Эстония.	106,7	Аргентина.	66,4
Швеция.	104,8	Италия.	59,9
Чехо-Словакия.	104,7	Австралия.	58.8
Австрия.	104,4	Корея.	56,8
Финляндия.	103,7	Югославия.	47,5
Латвия.	100,2	Болгария.	45,5
Канада.	98,5	Алжир.	38,2
Франция.	98,4	Тунис.	36,6

К. используется гл. обр. в тех странах, где он производится; в международной торговле он в непереработанном виде занимает ничтожное место. Доходность К. с единицы площади выше, чем для зерновых культур; поэтому площадь под К. с интенсификацией хозяйства обычно возрастает.

Лит.: Прянишников Н. Д., Частное земледелие. Растения полевой культуры, 7 изд., М.—Л., 1929; Б у д р и и Б. В., Частное земледелие, ч. 2— Полеводство, 2 изд., М.—Л., 1928: Р ы т о в М., Частное огородничество, М., 1927; Товароведение, под ред. П. Петрова и Ф. Церевитинова, т. 4, М.—Л., 1929; Богданов С. М., Возделывание картофеля, СПБ, 1903; Вернер Г., Культура картофеля, пер. с нем., М., 1913; К раин с кий С. В., Огородная культура картофеля, М., 1924; Харченко В. А., Картофель, М., 1919; Л о р х А. Г. и М и р з о е в Г. М., Картофель в нечерноземной полосе, М.—Л., 1925; Л о р х А. Г., Улучшение картофеля, Москва, 1924; его же, Выбор сортов картофеля, М., 1923; Букасов Д., Сорта картофеля и их классификация, «Труды по прикладной ботанике», П., 1923, т. 13; его же, Картофель (сортоведение и селекция), там же, 1925, т. 15; Чаянов А. В., Экономические основы культуры картофеля, «Труды Высшего семинария с.-х. экономии и политики при Петровской с.-х. академии», М., 1921, вып. 4; Кул-ж и н с к и и С., Как быстро размножить новые сорта картофеля, «Труды Носовской сел.-хоз. опытной станции», Киев, 1924, вып. 39; П у ш к а р е в II. И., Определение крахмала в картофеле по удельн. весу, Ростов н/Д., 1925; Буров С. и Яцынина К., Болезни картофеля, М. — Л., 1927; Ячевский

A. А., Болезни вырождения картофеля, М. — Л., 1928; Аппель О., О хранении картофеля, Казань, 1909; Паров Е., Сушка картофеля, Петроград, 1923; Бобков П. К., Производство картофельного крахмала, М., 1925; М e р е к а л о в А. Ф., Картофельная кооперация, Москва, 1929; Girard А., Recherches sur la culture de la pomme de terre indu-strielle et fourag0re, Paris, 1900; H i t i e r, Plantes sarclees, Paris, 1915; Appel O., Pflanzkartoffel, Landwirtschaftliche Hefte, hrsg. v. L. Kiessling, H. 35, 2 Aufl., B., 1924; К e m у Th., Kartoffelbau, 2 Aufl.,

B., 1928; Μ о t t e t, La pomme de terre, P., 1920;

Appel O., Kartoffelkrankheiten, Pareys Taschen-atlanten, Berlin, 1924; O p i t z K., Der Kartoffelbau, Handbuch d. Landwirtschaft, hrsg. v. F. Aereboe, J. Hansen, Th. Roemer, B. 3, Berlin, 1928; «The Potato Xews», Wsll.; «Die Kartoffel», В. H. Соколов.