Коллаген

Коллаген, белковое вещество, образующее соединительную ткань и составляющее органич. часть (оссеин) костей и хрящей.

К. нерастворим в воде, разбавленных к-тах и щелочах и в соляных растворах. При долгом кипячении соединительной ткани и хрящей с водой К. воспринимает воду и растворяется, образуя клей (желатину) или глютин; при высушивании до 130° глютин вновь переходит в К. По Гофмейстеру, К. содержит 50,7% С, 6,47% Н, 17,86% N, 24,72% О и 0,2% S. При действии крепких к-т и щелочей, а также при гниении К. образуются: аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, лейцин, лизин, аргинин и в большом количестве гликоколь.