Кунжут

Кунжут, Sesamum orientale L., травянистое растение из семейства Begnoniaceae, с четырехгранным, иногда опушенным стеб-. лем, обычно узкими листьями, белыми, розовыми или фиолетовыми цветами; плод— коробочка, в которой заключены мелкие семена, содержащие значительное количество невысыхающего масла (от 55,2 до 62,7%), с удельным весом 0,921—0,924 и t°_3acm. 4— 6°; оно состоит из глицеридов стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот с примесью смолистых веществ. Кунжутное масло используется как пищевой продукт и с косметическими целями. Измельченные семена К. служат для приготовления халвы. К. является хорошим медоносным растением; солома К. идет на корм и подстилку скоту.

К.—растение жарких стран; для созревания он требует 4—4,5 месяца при сумме t° 2 670-Г-2 725°; мороза К. не переносит. Разводится в большом количестве в Индии (ежегодный вывоз семян 250 тыс. тонн), Китае, Египте, Аравии, Палестине, на Зондских островах, отчасти в странах юга Европы; в СССР районы культуры К.—Ср. Азия и Заье.

К. требует плодородной удобренной почвы; чаще всего его сеют по долинам рек; засоленных почв не переносит; в севообороте кунжут лучше всего помещать после пропашных растений, внесение навоза непосредственно под кунжут не рекомендуется. На га высеващт 3—4 килограмма семян; лучше удаются широкорядные посевы, допускающие междурядную обработку; в засушливых районах кунжут возделывают как поливную культуру. Уборку К. производят или выдергиванием растений с корнем или же скашиванием (косой, серпом); после молотьбы (чаще ручной) Семена пропускают через веялку и сортировку; средний урожай 10— 12 ц семян на га.

Для извлечения масла семена К. сначала сушат (на солнце или в зерносушилках), затем измельчают на вальцах и промывают в корытах с водой (х в а л е в к а); полученную после этого массу поджаривают в течение 10 мин. на особых сковородах (при температуре 100°) и затем прессуют; после первого прессования и отделения масла оставшийся жмых измельчают, смешивают с водой, вторично поджаривают и прессуют. Общий выход масла при кустарной выработке обычно 48—50%. Кунжутный жмЫх является отличным кормовым средством и иногда используется в пищу даже людьми; его средний состав: 12,5% воды, 36,6% протеинов, 11,4% жира, 21,2% безазотистых экстрактивных веществ, 8,1% клетчатки, 9,4% золы. Сорта К. различают по окраске семян, характеру расположения и форме .листьев, количеству цветов, одушенности стебля и прочие.

Лит.: Зайцев Г. С., Разновидности купжута, разводимые в Туркестане, «Труды по прикладной -ботанике», П., 1923, т. 13; Михеев! А., Ценные культуры а, книга 1, Баку, 1926; Н а-b е г 1 a n d t F., Ober d. Sesain, «Landwirtsrhaftliehe Versucbstationen», B., 1893, B. 51. H. Соколов.