Куркума

Куркума, травянистые растения подсемейства имбирных, Zingiberaceae, семейства Musaceae—банановых. Различные виды К. распространены в Китае, Кохинхине и Ост-Индии как дикорастущие, а также культивируемые растения, размножаемые вегетативно, рассадкою клубней. В клубняхкурку-мы содержатся: крахмальные зерна, характерно отличающиеся значительными размерами; клетки, выделяющие секрет—эфирное масло; комочки смолы; клетки, выделяющие красящий пигмент, и волокна древесины.

У разных видов К. количественное соотношение этих элементов различно. Крахмалоносные виды К.—Curcuma angustifolia, Curcuma leukorrhiza, Curcuma rubescens, Curcuma montana, Curcuma longa и Curcuma aromatica. Крахмал, доставляемый этими растениями, носит наименование остиндского аррорута (смотрите). Продажный товар—чистобелый или чуть красноватый порошок; крахмальные зерна его простые, плоские, эллиптические или миндалевидные, в профиль цилиндрические; они явственно слоисты, ядро—на узком полюсе; размеры широкой стороны—ок.^г/з длины зерна. Длинный диаметр крахмальных зерен Curcuma leukorrhiza 21— 145 μ, по большей части ~ 105 μ, а толщина

7——13 μ. У Curcuma angustifolia наибольшая величина зерен 70 μ ( по большей части 60 μ), а толщина 5—10 μ. Набухание крахмальных зерен К. происходит (Флюккигер) в теплой воде, начиная с 72°. В отличие от картофельного крахмала (смотрите) куркумовый не дает неприятного запаха при кипячении с соляной кислотой. На бомбейских базарах куркумовый крахмал под названием «гулал» продается окрашенным в интенсивно красный цвет; служит для аппретирования тканей, раскраски тела. Как красильное и пряное растение идет преимущественно вид Curcuma longa (Amomum Curcuma Murs.). Этот вид К. распространен в Южной Азии (Ост-Индия, Кохинхина, острова Ява, Цейлон, Бурбон, а также южный Китай). В продажу поступают

корневища его, Rhizoma Curcumae, очищенные от корней, проваренные в течение суток в воде и просушенные на рогожах, под названиями: куркума, желтый корень, желтый имбирь, каркамем, индийский шафран, тур-мерик; форма его либо удлиненная, иногда в виде пальцев (Curcuma longa—боковое корневище), либо округлая (Curcuma rotunda). Удлиненные корневища имеют в длину 2,5—9 сантиметров при толщине 1,5см, а округлые—с грецкий орех. Снаружи эти корни покрыты серо-желтой или зелено-желтой кожей, внутри шафранно-желтого или оранжево-желтого цвета и обладают имбирным запахом и перечным, жгучим и несколько горьким вкусом. Они очень плотны, тонут в воде и компактны, тверды, почти подобны рогу, с плоским восковидным изломом поверхности желто-оранжевого цвета. По происхождению отличают куркуму китайскую, остиндскую (бенгальскую, малабарскую, мадрасскую, кохинхинскую), яванскую и вестиндскую, батавийскую и так называется африканский тур-мерик, доставляемый из Сиерра-Леоне (Саппа speciosa); наиболее обычный на еврон. рынке торговый сорт—бенгальский.

Между зернами крахмала рассеяны клетки, содержащие бесцветное эфирное масло и красящий пигмент—куркумин. Эфирное масло из К. (содержание 3—5,5%) при выделении окрашивается куркумином в желто-оранжевый цвет, с некоторой флуоресценцией, слабым куркумовым запахом, удельн. в 0,942—0,961; масло содержит фелландрен, С₁₀Н₁₆, и турмерол, С₁₉Н₂₈0. Куркумин (смотрите Красящие вещества естественные) получается в количестве 0,3—0,5% в виде желтых с голубой флуоресценцией призма-тич. кристаллов, пахнущих ванилью, с ί°_ω_ 183°. Куркумин почти не растворяется в горячей воде, слегка растворяется в бензоле и сероуглероде, несколько больше—в хлороформе и эфире. В щелочах и с аммиаком он легко дает растворы красного цвета с красной же флуоресценцией, тогда как флуоресценция ового раствора зеленая, а бензольного—сине-зеленая, Перманганатом К. окисляется в ванилин. Кроме эфирного масла и куркумина в куркуме содержатся следы особого а. Зольность кожицы 14,4%, очищенного корня 4,64%, а корня в целом 7,9%. Для золы характерно содержание марганца.

Применение К. Довольно широко К. применяется при окрашивании воска, бумаги, лака, олифы, жиров, мазей, кожи и особенно съестных продуктов—сливочного масла, сыра, печенья; частично К. используют как вкусовое вещество (пряная приправа— карри), а также для фальсификации шафрана и других более ценных пряностей. Порошок К. подмешивают нередко к горчичной муке и к порошкам ревеня и имбиря. Благодаря свойству куркумина краснеть от щелочей его примеряют для изготовления реактивной куркумовой бумаги.Борная кислота дает после просушивания бумаги желтокрасную окраску, а при последующем опрыскивании аммиаком—синюю; этим свойством куркумовой бумаги пользуются для открытия борной кислоты в продуктах питания. Наконец К. и уголь из нее имеют нек-рое при менение в производстве чатых веществ типа аммоналов (содержащих NH₄NO_s). Места вывоза К,—Ханькоу, Шанхай, Формоза, Калькутта, Бомбей.

Лит.: Ам. П. 988244; Ан. П. 907007; Ан. П. 75780/1905 (ч. вещества).

Т и х о м и р о в В. А., Учебник фармакогнозии, М., 1909; Wiesner J., Die Rohstoffe d. Pflanzenreicbs,

4 Auflage, В. 1, 2, p. 226—229, 1958, 1978—79, Leipzig, 1927—28; Brig] P., Die chemische Erforschung d. Naturfarbstoffe, Brsehw., 1921; Perkin A. G. a. Everest A. E., The Natural Organic Colouring Matters, L., 1918. П. Флоренский.