Левулоза

Левулоза, фруктовый сахар, d-φ р у к т о з а, С₆Н₁₂0₆, открыта Дюбрунфо сн₂(он) в 1847 г. Часто встречается в растениях вместе с d-глюкозой, например в соке сладких пло-но-с-н i дов; в большом количестве содержится в пчелином меде; входит в состав многих полиса-нс-он I харидов (сахарозы, туранозы, рафинозы, генцианозы, стахи-озы, мелецитозы и инулина) и образуется при их гидролизе (инверсии). В чистом виде левулоза получается гидролизом инулина (нагреванием со слабой соляной кислотой); синтетически Л. может быть получена окислением d-маннита азотной кислотой; рацемическая dl-фруктоза, так называемым α-акроза, образуется при действии слабых щелочей на формальдегид, гликолевый альдегид, глицериновый альдегид и диокси-ацетон. Из водных растворов Л. кристаллизуется в иглах состава 2 С_вН₁₂0₆· Н₂0; из овых растворов—в безводных ромбических призмах. Л. сильно вращает плоскость поляризации света влево, показывает мута-ротацию (удельное вращение уменьшается от —133 до—93°); очень легко растворима в воде, растворима в е (1 ч. на 17 ч. абс. а при 18°) и ацетоне.<На вкус значительно слаще сахарозы (примерно на 50—70%), легко усваивается человеческ. организмом и сбраживается дрожжами. Левулоза восстановля-ет фелингову жидкость; дает фенилозазон, идентичный с фенилозазонами d-глюкозы и d-маннозы. При восстановлении дает смесь d-сорбита и d-маннита, а при окислении— смесь d-глюконовой, d-эритроновой, виноградной, мезовинной, гликолевой и щавелевой кислот. Чистая кристаллич. Л. была до последнего времени лишь редким и дорогим лабораторным препаратом, но в настоящее время в США ведутся опыты получения ее в фабричном масштабе из земляной груши, или топинамбура (Helianthus tuberosus)—неприхотливого растения, содержащего большое количество инулина.

Лит.: Ш о р ы г г н П., Химия углеводов и ее применение в промышленности, стр. 90—94, Москва— Ленинград, 1927. П. Шорыгин.