Ледники

Ледники, простейшие холодильные устройства, предназначенные преимущественно для краткосрочного хранения скоропортящихся продуктов. Охлаждение в Л. достигается за счет теплоты, поглощаемой льдом при его таянии. В виду того что лед тает при сравнительно высокой для холодильного устройства 1° в 0° и при его таянии образуется большое количество влаги, 1° воздуха в Л.получается обычно выше +2° при влажности около 90%. Однако при надлежащем типе Л. и правильном устройстве его вполне достижимы удовлетворительные результаты хранения пищевых продуктов, в особенности если продолжительность нахождения их в Л. не велика. Применение Л. обусловливается не только назначением их, но и самой возможностью запастись достаточно эконо-мичн. образом потребным количеством на турального льда. В нек-рых случаях (для комнатных ледников) по климатич.условиям прим· няют также и искусственный лед. Л. получили особенно широкое распро-страгг ние в маолод лии, молочном хозяйстве и рыбной промышленности, для небольших варенных заводов, продуктовых магазинов и т. д. Тип ы Л. определяются взаимным расположением помещения для пищевых продуктов и собственно ледника-льдохранилища. В зависимости от этого различают следующие типы.

Л. с нижней загрузкой льда (фигура 1) представляет наименее целесообразное устройство, т. к. холодный, а следовательно и более тяжелый воздух всегда стремится застаиваться над поверхностью льда как места своего охлаждения. Воздух в таких Л. затхлый и очень влажный, a t° его неравномерна из-за отсутствия правильной циркуляции. Отвод воды от тающего льда затруднителен, вследствие того что льдохранилище углублено в землю. Лед часто находится в воде и поэтому тает быстрее. В виду неудовлетворительных результатов охлаждения и высокой t° камеры в Л. этого типа, весьма часто продукты хранят непосредственно на льду, что представляет затруднения при пользовании Л. и вызывает усиленное таяние льда, так что до конца охладительного сезона льда обыкновенно нахватает. Положительные стороны этих Л.— простота постройки и удобство при набивке льдом—совершенно не искупают плохой работы их, а потому Л. этого типа должны быть признаны нерациональными.

Л. с верхней загрузкой льда (фигура 2) является теоретически наиболее совершенным, так как холодный воздух опускается по одной стороне его и охлаждает сохраняемые продукты, а нагре- ^ вшкйся воздух под-нимается по другой 1 стороне у стены для s своего повторного Фигура 1. Фигура 2.

охлаждения.В этом типе Л. получается правильная циркуляция воздуха и поэтому достаточно равномерная t° его. Отвод воды от тающего льда совершается без затруднений. Однако при верхнем расположении льда необходимо особо прочное перекрытие, чтобы выдержать нагрузку льда, которая при высоте льдохранилища 3 метров составляет ок. 2 700 килограмм/м². При недостаточной изоляции перекрытия возможно осаждение на нем влаги из воздуха и последующее затем увлажнение сохраняемых продуктов. Кроме того при набивке этого Л. требуется поднимать лед на сравнительно большую высоту. Поэтому Л. такого типа не получили большого распространения, несмотря на правильный принцип действия их.

Л. с боковой загрузкой льда (фигура 3) получил особенно широкое применение в Канаде и потому часто носит название канадского Л. В этом типе ледника помещение для продуктов располагают

Фигура з. рядом с льдохранилищем и отделяют от последнего стеной с отверстиями для циркуляции воздуха. Эта стена во избежание увлажнения ее от выпадения росы Должна иметь изоляцию. Холодный воздух поступает из

льдохранилища через ряд нижних отверстий в этой стене у пола; нагревшись, он поднимается кверху и направляется обратно для повторного охлаждения через ряд верхних отверстий под самым потолком. Нижние отверстия располагают приблизительно через 1 метров Обычные размеры отверстий—длина до 400 миллиметров, высота до 200 миллиметров. Циркуляция воздуха осуществляется естественным путем за счет напора, который получается от разности в удельных весах тяжелого холодного воздуха и согревшегося более легкого. Для усиления этого напора и правильной работы Л. даже в конце охладительного сезона льдохранилище обычно устраивают в 1¹/₂ раза выше,чем камеру для продуктов. Вследствие циркуляции Г воздуха поддерживается достаточно равномерной, если расстояние между наружной стеной камеры и стеной, отделяющей льдохранилище, не превышает 3—5 м; в противном случае необходима искусственная циркуляция воздуха при помощи соответствующей мощности вентилятора и системы воздушных каналов. При наличии электроэнергии желательна вообще установка крыльчатого вентилятора вверху стены, отделяющей льдохранилище, чтобы усилить циркуляцию воздуха и понизить t° его, хотя это и вызовет некоторое ускорение таяния льда. Отвод воды от тающего льда при этом типе Л. не представляет затруднений и устраивается посредством соответствующих скатов пола к середине льдохранилища и приемника с отводной трубой, снабженной гидравлическим затвором—во избежание проникновения внутрь Л. теплого наружного воздуха. Ледники канадского тина обладает большими преимуществами по сравнению с ледниками, имеющими верхнюю загрузку льда, а именно: 1) отпадает надобность в особо прочном перекрытии и облегчается набивка ледника льдом; 2) благодаря правильной циркуляции воздуха достигаются равномерность <° в Л. и легкий отвод воды из него. Поэтому Л. канадского типа заслуживают самого широкого распространения, в особенности для маслодельных заводов и продовольственных магазинов.

Л. промышленного типа служат на рыбных промыслах для массового· посола рыбы в теплое время года. Эти Л. наполовину углублены в землю и имеют в длину 20—80 м, в ширину 12—16 жив высоту 3— 4 метров Льдом наполняют боковые отделения шириной 4 метров и высотой до 4 м, так что образуются своего рода ледяные закрома, идущие вокруг трех стен и отгороженные от помещения с ларями и чанами для рыбы решетчатыми перегородками. Емкость этих закромов составляет около 50—60% всего объёма ледника. Заполнение закромов льдом происходит с крыши через ряд люков, куда лед сваливается возами. Количество льда для набивки ледника в зависимости от размеров его колеблется от 400 до 4 000 возов.

Л. смешанного типа имеет расположение льда или снизу и сбоку или сверху и сбоку. Иногда льдохранилище и помещение для продуктов соединяют в общую камеру, заполненную льдом, в которой находятся бочки, лари и чаны с некоторыми продуктами—солониной, рыбой и проч. Раз личают также Л. углубленные в землю и надземные. Кроме того при небольших размерах—ледники с возобновляемой загрузкой льдом.

Л. с возобновляемой загрузкой льдом отличаются тем, что у них имеется только одно помещение для пищевых продуктов, внутри которого у стены устроено приспособление для периодически возобновляемой загрузки льдом. Вследствие расположения решетчатого резервуара для льда почти под потолком получается тип ледника, промежуточный между Л. с боковой загрузкой и Л. с верхней загрузкой.

При проектировании ледника требуется выполнение следующих условий. 1) Планировка Л. и взаимное расположение помещений для льда и продуктов кроме удобства пользования должен быть таковы, чтобы наружная поверхность была возможно меньшей при обеспечении естественной циркуляции воздуха. 2) Устройство ледника должно предусматривать удобную, незатруднительную набивку его льдом и беспрепятственный отвод воды при таянии льда. 3) Строительные материалы должен быть по возможности долговечны, огнестойки и плохими проводниками тепла. 4) Стоимость сооружения Л. не должна быть велика. Планировка Л. зависит от назначения его, типа, величины и числа охлаждаемых помещений, причем объём льдохранилища должен быть в 2—3 раза больше объёма охлаждаемых камер. При проектировании стараются придать Л. такую форму, при которой при наибольших полезн. площади и объёме получается наименьшая поверхность и длина периметра. Этому условию удовлетворяет приближение Л. в плане к кругу, правильному многоугольнику, что позволяет понизить как стоимость сооружения, так и расход льда при работе Л. Однако такое приближение не должен быть в ущерб удобствам обслуживания. Если Л. является отдельным сооружением,

	Щ "1 1
2

Фигура 4.

а не составляет нераздельной части обслуживаемого им предприятия (маслодельного или варенного завода, и т. д.), то при наиболее распространенной боковой загрузке льда могут быть варианты взаимного расположения помещений для льда и продуктов, указанные на фигуре 4. Для уменьшения расхода льда на таяние необходимо всегда предусматривать небольшие передние, защищающие от непосредственного проникания теплого наружного воздуха внутрь Л. При большом числе отдельных камер приходится делать коридор или иметь особую распределительную камеру. Желательно кроме того? чтобы -стены льдохранилища, выходящие наружу, имели возможно меньшую длину.

Место для постройки Л. выбирается вдали от выгребных и помойных ям и на некоторой возвышенности, чтобы не увлажнять грунт и удобно отводить воду от тающего лъла. С южной стороны желательно иметь защиту от солнечных лучей в виде деревьев и кустов. Двери располагают по возможности с северной стороны. Материалом для постройки ледника часто служит дерево, но оно сравнительно быстро загнивает и способствует развитью плесени и затхлости воздуха. Срок службы деревянного ледника в зависимости от типа его, качества материала, выполнения и обслуживания ок. 10—15 лет. Из санитарно-гигиенич. соображений и при больших размерах Л. стены возводятся из кирпича или пустотелых бетонных камней, что удлиняет срок службы до 20—40 лет. В некоторых случаях применяется железобетон. Стены ледника при деревянных постройках делают кз бреден в виде сруба или каркасного типа. В последнем случае стойки обшивают снаружи и изнутри двумя слоями досок толщиной около 25 миллиметров, соединенных в шпунт, с прокладкой картона или просмоленной бумаги—для понижения термодиффузии. Промежуточное пространство между досками и стойками заполняется сухим торфом, шлаком, золой и проч. Стены Л. из кирпича и бетона обычно выполняют с воздушными прослойками толщиной не менее 150 миллиметров, заполняемыми затем различными сыпучими материалами, которые должен быть сухи и плотно набиты в прослойках во избежание оседания и образования пустот, что нарушит однородность изоляции. Для отражения лучей солнца стены ледника снаружи желательно окрасить в светлые цвета. В Л., углубленных в землю, вместо изоляционного слоя для стен и потолков часто довольствуются присыпкой земли с одерновкой. Последняя однако днем сильно прогревается или увлажняется от дождей и не выполняет полностью своего назначения как изоляция. Пол Л. с боковой загрузкой обычно состоит из слоя тощего бетона толщиной в 100 миллиметров, набитого поверх грунта, затем слоя шлака, золы или торфа в 300—500 миллиметров и наконец слоя бетона в 100—150 миллиметров. При этом пол льдохранилища располагают несколько выше, чем пол камеры. Для стока воды в небольшой приемный колодец устраивают уклоны; отводящую трубу 0 75 миллиметров снабжают гидравлич. затвором (сифоном), чтобы не было доступа наружного воздуха внутрь Л. Для устранения непосредственного соприкосновения льда с водой делают пол из неплотно прилегающих брусьев. Потолки в деревянных Л. устраивают часто того же типа, что и в жилых строениях, или потолок делают из поставленных на ребро досок (50x200 миллиметров), расположенных в расстоянии 600 миллиметров друг от друга с подшивкой досок в шпунт, с прокладкой картона и засыпкой легким изоляционным материалом слоем ок. 200 300 миллиметров.

При сооружении Л. из огнестойких материалов пршче-няют бетонные перекрытия по железным балкам или железобетонные своды с засыпкой поверх золой или торфом. Двери и люки для загрузки льда делают минимальных размеров. Деревянная обвязка обшивается с обеих сторон досками в шпунт, с прокладкой бумаги и заполнением легким изоляционным материалом. Необходимо плотное прилегание (без щелей) к колодам. Вытяжные каналы делают или дощатыми квадратного сечения 250x250 миллиметров или из гончарных труо от 100 до 200 миллиметров (4-4-8 дм.).

Набивка Л. льдом совершается в наиболее сухой и холодный период зимы—обычно в январе и феврале. Ледник предварительно проветривают, открывая все двери и люки. Набивка ледников должна происходить по возможности правильными рядами с плотной укладкой кабанов льда. Промежутки между кабанами заполняются мелкими осколками льда и снегом. Для облегчения работы при набивке Л. с верхней и боковой загрузкой желательно применение простейших подъемных приспособлений. По окончании набивки люки плотно закрывают, обкладывают соломой или другими изолирующими материалами, забивают досками и без особенной надобности не открывают до следующей набивки. В местностях с мягким климатом или при затруднениях в получении льда обычно довольствуются набивкой снегом с последующей утрамбовкой его.

Обслуживание Л. заключается в наблюдении за беспрепятственным отводом воды растаявшего льда, вентиляцией ледника, а также в соблюдении в помещениях для продуктов чистоты и опрятности, что имеет большое значение для успешного хранения. При наличии мышей и крыс необходима борьба с ними. При появлении затхлости и плесени следует кроме усиленной вентиляции произвести побелку известью.

Шкафы- холодильник и (фигура 5) имеют вверху (посередине или же сбоку) решетчатый карман А для льда, который составляет ~ 0,3— 0,2 объёма шкафа. Лед загружается ежедневно через дверцу спереди или сверху шкафа, причем спуск воды от тающего льда производится автоматически через особый сифон в противень под шкафом. Продукты размещаются на решетчатых полках Б, укрепленных сбоку ледяного кармана. Из санитарных соображений для небольших шкафов внутренняя поверхность делается из фарфора или же производится облицовка стеклом или эмалиро

Фигура 5.

ванным цинком. Изоляция—обычно из пробковых плит в 2 слоя общей толщиной до 120 миллиметров.×л а д о я щ и к и в общем устроены так же, как и шкафы-холодильники, только вместо боковых дверец имеется верхняя крышка, что уменьшает потерю холода при открывании.

Лит.: Г о л е н з о в с к и и А. Ф., Ледники в с. х-ве, П., 1923; Зароченцев И. Т. и Комаров Н. С., Ледники, М., 1912; Комаров Н. С., Холод, М., 1929; Со к о л о в с к и и С. Л., Ледники, СПБ, 1910; Belirend G., Der Eiskellerbau, Halle, 1900; Menzel-Schubert A., Bau d. Eiskeller,

6 Aufl., Neudam, 1903; Schlesinger J., Der Eiskellerbau, 3 Auli., B., 1918. H. Комаров.