Маисовое масло

Маисовое масло, кукурузное м а-с л о, получается из зародышей зерен кукурузы (маиса), Zea Mays (смотрите Зерно). Зрелое зерно кукурузы содержит 4—4,5% масла, зародыши же его—от 30 до 50%, считая на абсолютно сухое вещество. Из подвергнутых прессованию на гидравлич. прессах зародышей зерен получают от 22 до 30% масла, золотисто-желтого цвета, с характерным запахом, приятного на вкус. М. м. содержит ненасыщенные к-ты—олеиновую (45,4%) и линолевую (40,9%). Из насыщенных к-т в М. м. найдены пальмитиновая (7,7%), стеариновая (3,5%), арахидная (0,4%), лигно-цериновая (0,2%). Неомыляемого остатка 1,7—2,23%. Удельный вес М. м. 0,9215— 0.9239; число омыления 188—194; йодное число 111—130 (смотрите Спр. ТЭ, т. III). Масло, полученное экстракцией (бензином), имеет тот же состав.

М. м.—масло полувысыхающее; нанесенное тонким слоем на стеклянную пластинку, оно высыхает при t° 45° в течение 30 ч., давая бурую пленку. На этом основании его пробовали с успехом применять для целей олифоварения. С конц. H₂S0₄ дает бурокаштановую окраску. М. м. стойко при хранении и представляет собою хорошее пищевое масло, часто идущее для замены оливкового масла; хорошо гидрогенизируется и может заменять хлопковый мас, применяемый при производстве маргарина. М. м. легко омыляется и применяется в мыловарении для приготовления твердого и жидкого мыла. За границей М. м. находит широкое применение в пищевой промышленности, мыловарении и в малярном деле. Добывание М. м. сильно развито в США. В СССР имеется несколько крахмально-паточных з-дов, где в качестве побочного продукта получают М. м., например на Волжском крахмально-паточном заводе в Понизовкине, Яросл. округа.

Лит.: «Маслобойно-жировое дело». М., 1927, SO— 21, стр.28—30,30, стр.50—52, 41. о.тр. 72,73; Baugh-m a η n a. J a m i e s о n, «Analyst», Cambridge, 1922,

ν. 47, p. 171; E 1 s d ο n G. D., The Chemistry a. Examination of Edible Oils a. Fats, L., 1926. С. Иванов.