Мальтоза

Мальтоза, С₁₂Н₂₂О_и Н₂0, дисахарид, изредка встречающийся в растениях в сво бодном состоянии, например в бобах сои, в листьях Tropaeolum majus и т. д. Является очень важным промежуточным продуктом (не изолируемым) в процессе винокурения из картофеля, зерновых хлебов и других материалов, содержащих крахмал; М. (солодовый сахар) образуется при осахаривании крахмала амилолитич. энзимами, содержащимися в диастазе солода:

2CbHjo05 + H₂0=Ci₂H₂₂Oh. крахмал мальтоза

Такую же роль играет М. и в варении. Дрожжи не содержат энзимов, гидролизующих крахмал, но содержат энзим—мальтазу, гидролитически расщепляющую М. на 2 молекулы d-глюкозы, которая затем сбраживается дрожжами в и СО_а:

Ci₂H ₂₂0ii + Н₂0 =2С₆Н₁₂0₆. мальтоза d~ глюкоза

Такому же гидролизу подвергается М. и при действии к-т. Хотя М. обладает значительно менее сладким вкусом, чем сахароза (примерно на 30—40%), все же ее начинают добывать в заводском масштабе из крахмала в чистом кристаллическом виде для частичной замены на рынке сахара. М. кристаллизуется в иглах; при нагревании в вакууме до 95° теряет кристаллизационную воду. М. легко растворима в воде, раствор показывает мутауотацию (смотрите): уд. вращение [a]_D усиливается от +118 до +136°. М. восстано-вляет фелингову жидкость, легко окисляется в мальтобионовую к-ту G₁₂H₂₂0₁₂, с фе-нилгидразином дает озазон C₂₁H₃₂0₉N₄ с 1°_пл_ 218°. При ацетилировании М. дает кристаллический октоацетат С₁₂Н_ы0₃(0С0СН₃)₈с t°_M. 156—157°, при метилировании же из мальтозы полгчают гептаметил-метилмаль-тозид C₁ ₂Н₁₄О ₃(ОСЫз)(ОСН₃)₇, распадающийся при гидролизе на 2,3,4,6-тетраметилглю-козуи2, 3, 6-триметилглюкозу, что доказывает строение мальтозы как а-(1,5)-глюко-зидо-4 (1,5)-глюкозы:

СИ	(НО)СН-
СН(ОН)	СН(ОН)
о СН(ОН) г	СН(ОН) О
СН(ОН)	сн
сн	сн -
СН₂(ОН)	СН₂(ОН)

Лит.: Шор ы г и н Π. II. Химия хглеводов и ее применения в промышленности, М.—Л., 1927; его ж е, Успехи органич. химии, М.—Л., 1928; О р pen-li e i m е г С., Die Fermente und ihre Wirkungen, 5 Aufl., B. 1—5, Lpz., 1925—30. П. Шорыгин.