Маргарин

Маргарин, пищевой жир, представляющий собой стойкую эмульсию из животных и растительных жиров с молоком, с добавлением небольших количеств других ингредиентов (поваренной соли, яичных желтков, краски, крахмала), похожий по своему составу, консистенции, цвету?, вкусу и запаху на коровье масло. Однако, в то время как в коровьем масле все 100% жира получены из коровьего молока, в М. жир коровьего молока составляет весьма незначительный процент. М. впервые был приготовлен франц. химиком Меж-Мурье (Mege-Mou-ries) в 1869 г. по заказу французского правительства. На рынок выпускается М. трех типов, соответственно основным типам коровьего масла: сладкого коровьего масла (сливочного), соленого (т. н. экспортного) и топленого. Большая часть М. выпускается в виде соленого продукта как наиболее стойкого при хранении. М., как и коровье масло, относится к скоропортящимся продуктам. Устойчивость его при хранении примерно такая же, как и коровьего масла. Лучше всего М. сохраняется при ί° от —6 до —8°. Сравнительные данные о составе, усвояемости и калорийности М. и коровьего масла (из кислых сливок, просоленного) даны в таблице 1 (по Кенигу).

Из таблицы видно, что по составу, усвояемости, теплоте сгорания и коэф-ту использования М. весьма близок к коровьему маслу.

Таблица 1 .—С остав и свойства маргарина и коровьего масла.

Данные	Маргарин просо ленный	Коровье масло
Общее количество	пищевых в е-
щ е с т в (в	%)
Жир..	81,55	83,83
Вода..	12,25	13,15
Азотистые, вещества.	0,45	0,60
Молочный сахар.	0,40	0,50
Минеральные вещества.	2,35	1,95
Поваренная соль.	2,15	1,84
Усвояемые пищевые вещества (в %)
Жир..	80,49	80,95
Азотистые вещества.	0,43	0,57
Углеводы..	0,38	0,49
Калорийность (в Cal)
Общая..	7 900	7 841
Усвояемой части.	7 521	7 573
Коэфпциент использования (в%)
Жир..	94,2	95,5
Азотистые вещества.	87,9	89,7
Углеводы..	97,0	97,0

М. придает пище приятный аромат и вкус; тесто на нем хорошо всходит. Отрицательным качеством М. считают полное отсутствие или незначительное содержание в нем витамина А, присутствующего в коровьем масле. Кроме того М. часто содержит гидрированные жиры (смотрите Гидрогенизация жиров), вследствие чего возможно присутствие в нем следов никеля, а также так называется «новых к-т» гидрогенизации; последние отрицательно влияют на устойчивость продукта; но в М., содержащем гидрированные жиры, полученные по способу Лёша, эти отрицательные факторы сводятся почти к нулю.

Первоначально жировая основа М. составлялась исключительно из животных жиров и гл. обр. из олеомаргарин а,—полужидкой части, получаемой из топленого говяжьего сала после отпрессования стеарина (такой М. иногда называют маргарином Меж-Мурье). Однако в настоящее время такой состав имеют только лучшие и наиболее до рогие сорта М.; чаще всего М. вырабатывают из смеси животных и растительных жиров, а в последнее время—также и из одних растительных жиров. По данным специальной литературы, удельный вес животных жиров в датском М. изменялся следующим образом: 1907г.—75%, 1923г.—7,5%и 1925 г,— 5,5%. Вообще же состав жировой смеси для М. весьма различен и находится в зависимости от времени года, от вида и сорта М., от рыночной конъюнктуры на отдельные жиры и масла. Примерные составы жировой смеси для обычных сортов герм. М. приведены в таблице 2 (по Г. Францену).

Таблица 2 .—С остав жировой смеси для маргарина (в %).

Составные части	Для М. на животн. основе			Для М. на растит, основе
Составные части	6 т-1	0 =3 1 <N	ό « со	6 тН	6 С J	с5 ес
Олеомаргарин.	40	20	20	_	_	_
Первый сок.	20	30	40	—	—	—
Смалец..	15	8	—	10	—	•—
Гидрин ованный ншр.		7	10	—	10	20
Кокосовое масло.	—	10	—	70	45	—
Пальмоядерное масло.	—	—	—	—	20	50
Кунжутное ».	10	10	10	10	10	10
Арахидное ».	10	—	—	5	—	—
Соевое ».	—	15	20	—	10	20
Хлопковое ».	5			5	5

Названием первый сок (premier jus) принято обозначать вытопленный при 45— 50° жир говяжьего сала (парного). В последние годы германск. маргариновая промышленность начала с успехом применять подсолнечное масло (экспортное из СССР). В Голландии на М. перерабатывается значительное количество льняного масла в гидрированном виде. В сев. странах на приготовление М. идут гидрированные свежие рыбий жир и ворвань, дающие с молоком хорошие эмульсии; широкое применение дляМ. находит кокосовое масло. В СССР маргариновое производство строится на базе растительных масел: подсолнечного, хлопкового,

Таблица 3.—Т р е б о в а н и я, предъявляемые к жирам, допускаемым для производства маргарина в СССР.

Свойства	Первый сок	Олеомар гарин	См а лец	Подсолнечное масло	Хлопковое масло	Гидриро ванный жир
Консистенция при 15—20°.	Твердая	Мягкая (зернист.)	Мягкая	Жидкая	Жидкая	Мягкая
Кислотность в ° Кеттсторфера
(максим.)..	2 31—36	2 28—36	>36	1	1	>36
ΙΟ*^{1 г}	22—28	17—27	22—32	—	—	—
Уд. вес при 15°.		—	—	0,920—0,930	0,920—0,930	—
Показания бутирорефрактомет-ра при 40°..	46—49	47,5—49.5	48,5—52,0	58—73	65,0—69,4	—
Число Рейхерт-Мейсля.	0,1—0,6	0,1—1,6	0,3— 0.9	—	—	—
Коэф. омыления.	193—199	193—198	193—200	185—198	191—198	—
Йодное число..	32—46	42—53	46—77	120—142	107—117

Примечания. 1) Цвет при 15—20° должен быть во всей массе равномерным и почти белым или светло-желтым. 2) Запах и вкус должен быть соответствующими продукту, в общем обезличенные (без примеси про-горьклого, неприятного и постороннего вкуса и запаха). 3) Твердые и мягкие жиры в расплавленном виде д б. совершенно прозрачными и при отстаивании не выделять мути Или заметного осадка. 4) Жидкие масла (подсолнечное и хлопковое) при 15° должен быть совершенно прозрачны и после отстаивания в течение суток при 15° не должны выделять мути или заметного осадка. 5) Гидрированный жир при 15—20 может иметь и неравномерный цвет, если эта неравномерность обусловлена медленным его застыванием. 6) В гидрированном жире допускаются лишь ничтожные следы никеля. 7) Подсолнечное и хлопковое масло и гидрированный жир должен быть обязательно рафинированными и дезодорированными, то есть свободными от белков, слизей, свободных к-т и лишенными специфич. цвета, запаха и вкуса. соевого, как в натуральном, так и в гидрированном виде. Вообще же для приготовления М. могут служить только жиры и масла, которые разрешены для питания человека; они должен быть совершенно свежие, чистые и свободные от каких-либо примесей. Растительные масла применяются исключительно рафинированные. Согласно постановлению мвдрава и ВСНХ РСФСР жиры, предназначенные для М., должны удовлетворять требованиям, изложенным в таблице 3.

Одной из главных частей М. является молоко. Оно служит носителем двух важных свойств М.: запаха и вкуса. Молоко, служащее для приготовления М., может быть цельное, снятое и центрифугированное. Оно должен быть обязательно пастеризовано путем нагрева до 65—70° не менее 30 метров (или до 71—75° не менее 20 м., или до 76—80° не менее 3 м.) и последующего быстрого охлаждения до 3—5°. Молоко употребляется чаще всего в виде снятого кислого молока, сквашенного до определенной степени окисления чистыми культурами молочнокислых бактерий (Bacterium lactis acidi), придающего М. более резкий аромат коровьего масла. Молоко вводится в М. в количестве 15—40% к весу М. На подготовку молока необходимо обращать особое внимание, т. к. от его качества зависит не только запах и вкус, но и стойкость М. В последнее время за границей значительные размеры приняло употребление в М. растворимого в воде сухого молока—порошка (смотрите Молоко). Для предохранения маргарина от быстрой порчи к нему прибавляют в качестве консервирующего вещества поваренную соль в количестве 2—4%, а также бензойную к-ту и ее соли в количестве 0,2— 0,4% (в СССР разрешается добавление исключительно поваренной соли в количестве до 2,5%). Поваренная соль должен быть выварочная и удовлетворять требованиям Общесоюзного стандарта [^х]. Для придания М. желтоватой окраски, делающей его и по цвету похожим на коровье масло, употребляют растворимые в жире растительные краски—орлеан и куркуму, а в последнее время за границей широкое распространение получили две анилиновые краски—суд анские 1и2.В СССР для подкрашивания М. допускаются лишь чистые растительные желтые краски, разрешенные для подкрашивания пищевых продуктов циркуляром мздрава РСФСР (№ 32 от 4/П 1925 г.). Прибавление в М. куриных яичных желтков имеет двоякое значение: способствует образованию прочной эмульсии жиров с молоком и придает М. при поджаривании свойства коровьего масла, то есть спокойную пенистость и способность давать бурую корку—подрумянивать поджариваемый продукт. Желтки прибавляют непосредственно после выделения их из свежих яиц. Обычно желтки (ок. 1% к весу М.) замешивают с молоком и смесь пастеризуют. Употребляют в маргариновом производстве и консервированные поваренной солью желтки, а чаще всего сухой яичный порошок. В последнее время за границей получает распространение гелиоцитин, стойкий и концентрированный препарат, изготовляемый из яичных желтков и со держащий. лецитин, холестерин и жир желтков; гелиоцитина требуется значительно меньше, чем желтков. Наряду с яичными желтками и порошком широкое распространение имеет теперь также растительный белок, гл. обр. лецитин в форме препарата витамаргина, обладающего большой эмульсирующей способностью. Получается преимущественно из соевых бобов как побочный продукт при переработке бобов на масло и муку. Прибавление яичных желтков и препаратов из них в М. витаминизирует его, т. к. желтки содержат растворимый в ж рах витамин А.

Для обнаружения фальсификации маргарином коровьего масла при фабрикации маргарина к нему прибавляют кунжутного или рафинированного хлопкового масла (не менее 5%) или крахмала (0,3%), легко открываемых при помощи соответствующих цветных реакций. Употребляемый при этом крахмал не должен содержать каких-либо посторонних примесей и д. свободен от микроорганизмов, способных оказывать неблагоприятное действие на качество М. За границей иногда для усиления аромата М. к нему прибавляют летучие кислоты, их альдегиды и глицерин. Обычно для этой цели применяются пропионовая, масляная и капроновая кислоты. В СССР прибавление в М. искусственных ароматических веществ воспрещается. мздравом и ВСНХ РСФСР разработаны в 1928 году (циркуляр мздрава № 98) следующие нормы для маргарина: М. должен при темп-ре 10—15° представлять собою однородную массу плотной пластической консистенции и давать в разрезе ровную, слабо блестящую, слегка влажную поверхность, свободную от кристаллов соли; он должен легко намазываться на поверхность, а при жарении пениться, как натуральное коровье масло, и не давать сильного разбрызгивания и треска; цвет М. должен быть бледно-желтый или желтый, равномерный во всей массе продукта; запах и вкус—коровьего масла; содержание жиров < 82%; t°_nJl. вытопленного жира не выше 36°; степень кислотности;^,5° Кеттсторфера; содержание поваренной соли >2,5%; содержание крахмала > 0,3%. Допускается к обращению и топленый М., полученный путем вытопки жира из готового М. или из полуфабриката; топленый М. должен содержать <1 99% жиров и иметь кислотность>3° Кеттсторфера. Отпуск М. для индивидуального потребления допускается лишь в оригинальной упаковке по 250, 500 и 1 000 г, для массового потребления—в бочках и ящиках по 10, 50 и 100 килограмм. В обоих случаях на таре должен быть обозначены: название продукта и жиров, входящих в его состав, название предприятия, а также дата изготовления.

Анализ М. производится теми же методами, что и анализ коровьего масла. Прежде всего определяют консистенцию, цвет, запах и вкус продукта, затем его свойства при жарении—разбрызгивание и образование коричневой корки. Если продукт вызывает подозрение, прибегают к микроскопическому исследованию (на плесневые грибки, бактерии и т. д.) и к определению ха-

рактера и содержания посторонних и недозволенных веществ (парафина, искусственных ароматических веществ, анилиновых красок, консервирующих веществ). Далее определяют содержание жира, воды, казеина, молочного сахара, молочной кислоты, поваренной соли, крахмала. В вытопленном и осветленном жире определяют: точку плавления, точку застывания, удельный вес при 100°, показание бутирорефрактометра при 40°, кислотное число, йодное число, число омыления, число Рейхерт-Мейсля, число По-ленске, число Генера. Присутствие животных жиров открывают при помощи характерных свойств заключающегося в них холестерина. Гидрированные жиры распознают путем реакции на присутствующую в них изоолеиновую к-ту. Яичный желток откры-

__Жир_


1	г	’ I г ^5— молоко	в

&
17	--Ледяная вода
17	к?	1 Vh ΓΊ 1
I » .1— Йи/Ч

ф—ф

Фигура 1.

вают по способу Фендлера обработкой М. раствором поваренной соли и дальнейшей обработкой фильтрата дымящей соляной к-той [²]. Лецитин определяют по содержанию в продукте фосфора.

Общая схема современного производства М. представлена на фигуре 1. Рафинированные жидкие масла поступают в баки-приемники 1, твердые жиры (гидрированные), олеомаргарин, первый сок, смалец (все в растопленном виде)—в баки 2, при этом для каждого вида масла и жира имеется особый приемник. Из каждого приемника нужное для составления жиро-, вой смеси количество жира спускается в бак подвижных весов 3, катящихся по рельсовому пути, откуда вся жировая н.а-садка передается в темперировоч-ный котел 4 (отдельно изображен на фигуре 2)—двустенный цилиндрич. котеж с мешю и заложенными между его двойными стенками паровым и водяным змеевиками. В темперировочном котле жировая смесь выдерживается при постоянном поме

Фигура 2.

шивании при t° от 28 до 32°. Одновременно с подготовкой жировой смеси ведется подготовка молока. Молоко (цельное) из бидонов 5 сливается в развесочный бак, установленный на подвижных весах, и через фильтр попадает в приемник 6, откуда поступает в непрерывно действующий подогреватель 7, в котором нагревается до <° 45°. Далее молоко проходит через непрерывно действующий сепаратор 8, в котором разделяется на сливки и снятое молоко. Сливки, пройдя через пастеризатор 9, трубчатый холодильник и будучи далее подвергнуты закваске и вызреванию, поступают в“ маслосбиватель 11, в котором и сбиваются на масло. Снятое молоко совершает следующий путь: пастеризатор 10, водяной поверхностный холодильник 12 (охлаждается до 15°), ванны для молочнокислого брожения 13 и темперировочный котел 14; в последнем сквашенное молоко доводится то-1г /ЙУ-ттсШтть _{же д0} f 28—32°. Вся аппаратура для переработки молока должна быть луженая. В бачках 15 и 16 приготовляется краска и яичные желтки. Краску замешивают с растительным маслом, яичные желтки добавляют замешенными со скгашечным молоком. Жировая смесь и сквашенное молоко из темперировочн. котлов 4 и 14, а также краска и желтки поступают в к и р н-м а ш и н у 17 (она отдельно изображена на фигуре 3)—луженый двустенный бак овальной формы вместимостью от 0,5 до 3 ш, с заложенными между стенками змеевиками для воды и пара, и снабженный быстро вращающейся лопастной мешй. Наблюдения за процессом в кирн-машине производятся через смотровое окошко и по термометру: по мере образования эмульсии прозрачные всплески смеси мутнеют и под конец совершенно теряют прозрачность; t° постепенно падает, затем внезапно останавливается и даже поднимается на несколько градусов—это момент наиболее интенсивного образования и схватывания (застывания) эмульсии.

Когда же температура начинает снова падать, процесс эмульсирования считается законченным, убавляют скорость вращения мешалки и приступают к выпуску готовой эмульсии из кирн-машины. Весь процесс эмульсирования в кирн-машине длится ок. 30 минут. Следующая операция—быстрое замораживание выпускаемой из кирн-машины эмульсии, которое может производиться двумя способами: мокрым и сухим.

Фигура з.

На схеме представлено замораживание мокрым способом: выпускаемая из кирн-машины по жолобу 18 эмульсия встречает сильную струю ледяной воды (0,5—1°), которая превращает ее в твердые хлопья, падающие в тележку 19, вместимостью рав-оную полной зарядке кирн-машины. При

Фигура 4.

•сухом способе выходящая из кирн-машины жидкая эмульсия тонким слоем по-щадаетилина поверхность медленно вращаю-лцегося барабана, наполненного холодильной смесью (например раствором СаС1₂ при температуре-18^-20°), с которого пленка замороженной эмульсии снимается особым скребком, или на поверхность двух вращающихся в противоположную сторону таких барабанов; сконструирован ряд других аппаратов для сухого замораживания эмульсии

Фигура 5.

.из кирн-машины. Нагруженные М. тележки 19 вка ываются в специальную хорошо изо-. лированную кристаллизационную камеру ,для вызревания, в которой поддерживается постоянная темп-pa в 8°. Вызревание (кристаллизация), придающее М. аромат коровьего масла, длится до 24 ч., пос-.ле чего тележку из камеры выкатывают к загрузочному силосу 20, куда ее и опрокидывают. Из силоса М. непрерывно спускается на мультиплекс-машину 21 (отдельно изображена на фигуре 4), состо ящую из прочной чугунной станины, на которой укреплены четыре пары деревянных вальцов с волнистой поверхностью; между вальцами находятся транспортеры.

Проходя через вальцы, маргарин отдает лишнюю воду,теряет свою зернист структуру и становится более однородным. В мультиплексе производят и добавление поваренной соли к М.

Из мультиплекса М. попадает отдельными порциями на тарелочные месильные машины 22 (отдельно изображена на фигуре 5)— плоские круглые вращающиеся вокруг вертикальной оси чаши, над которыми вращаются деревянные рифленые горизонтальные вальцы и скребки, перелопачивающие и соскребывающие вальцовую массу. В тарелочных машинах происходят окончательное отжатие воды, последняя засолка и придание маргарину еще большей однородности. Далее М. поступает через загрузочный силос 23 в месильные лопастные барабаны 24 (отдельно изображен на фигуре 6), в которых происходят замешивание недостающего количества воды и лощение М. в течение 30—40 метров Из месилок М. поступает в Тележки 25, которые гидравлическим подъемником 26 подаются в формовочные машины 27 (отдельно—фигура 7), откуда спрессованные и нарезанные куски М. попадают в упаковочные машины, из которых выбрасываются на

Фигура ".

транспортерное полотно бруски маргарина, уже завернутые в пергаментную бумагу. В табл. 4 приведены характеристики данных основных главнейших машин, употребляемых в маргариновом производстве.

Таблица 4.—О с н о в н ы,е данные машин для производства маргарина.

Название машины

Емкость в килограммах

Число об/м.

Потреби, мощность в IP

Вес в килограммах

Размеры в миллиметров (длина, ширина, высота)

Темперир. котел.

Кирн-машина.

Мультинлекс-машина. Тарелочная машина. Месилькый барабан. Формовочная машина.

500—2 000 500—8 000

160—100

40—50

50—60

600

100—110

0,3—0,5 5—35 10—18 5—6 3—4

0,5—1,5

505— 1 150 1 100— 4 500 12 500—20 000 4 000 650

325—405

995 х 995 х 1 575—1 610 х 1 610 х 1 925 1 840 X1 130 х 1 620—3 320 х 1 790 х 2 945 9 000 х 3 300 х 2 450—15 000 х 3 500×2 450 5 570x4 200x1 550 1 490×760 х 1 380

1 850 х 650 х 1 200—2 220 х 720 х 1 240 ;

Г. Э. т. XII.

К началу войны 1914— 18 гг. производство М. в Европе уже достигало 600 тыс. тонн в год. В настоящее время М. известен почти во всем мире, и потребление его исчисляется в 1 400—1 450 тысяч т ежегодно. В 1926 г. важнейшими странами-потребителями в Европе было потреблено свыше 1 млн. m М., в том числе (в тыс. га): Германией—437, Англией—343, Голландией—55, Данией—71, Норвегией—45, Швецией—42,5, Бельгией—33,5 и т. д. [³]. Рост душевого потребления М. в разных государствах таков (в кг в год):

Госу дарства	1913 г.	1926 г.	Госу дарства	1913 г. 1926 Г
Дания.	15,8	20,7	Голландия.	4,8	7,4
Норвегия	10,7	17.0	Германия.	3,0	7.0
Англия.	2,8	7,8	Швеция.	4.4	6.9

Современная стоимость М. за границей в 2—2,5 раза ниже стоимости коровьего масла. Быстрое развитие маргариновой промышленности объясняется стремительным ростом городского населения промышленных стран, для удовлетворения которого нехватает натуральных /Киров. Интересно отметить, что Дания, Норвегия, Голландия, продуцирующие наибольшее количество коровьего масла, имеют и наивысшее душевое потребление маргарина. Особенно характерно это для Дании, в которой на каждый кг потребленного коровьего масла приходится 3,5—4 килограмма М. Для народного хозяйства маслоделие и маргариновое производство одинаково необходимы. Маргариновое производство стимулирует развитие молочного хозяйства, т. к. оно является постоянным потребителем снятого молока и дает возможность усилить экспорт коровьего масла, имеющего легкий сбыт на международном рынке. Кроме того маргариновое производство способствует рациональному использованию жиров на пищевые и технические нужды.

Выполнение санитарных требований в отношении открытия, устройства и содержания з-дов для производства М., а также складов для его хранения и торговли предусмотрены специальными правилами,утвержденными в 1928 г. мздравом и ВСНХ РСФСР. Согласно этим правилам производство и торговля М. разрешается только государственным и кооперативным организациям и лишь в специально для этого устроенных и соответственно оборудованных помещениях, гарантирующих сохранение доброкачественности продукта. Вместе с тем правила предусматривают и контроль качества путем организации обязательного специального учета как количества, так и качества поступающих на з-д сырья и материалов и выпускаемого продукта. В настоящее время в СССР приступили к работе специально выстроенные два маргариновых з-да, в Москве и Ленинграде, производительностью каждый в 20 тонн М. в 7-часовой рабочий день. Ближайшие перспективы развития производства М. в СССР запроектированы в пятилетием плане, предполагающем к 1933/34 г. иметь сеть 25 маргариновых з-дов в разных местах СССР, с общей годовой мощностью до 350 тыс. га. М. Часть этих з-дов будет скомбинирована с маслобойно-гидрогенизациоиным делом, часть связана с совхозами и свиноводч. хозяйствами.

Лит.: Ч ОСТ 175; ²) О г u n A., Analyse d. Fette и. Wachse. sowie d. Erzeugnisse d. Fettindustrie, В. 1, B., 1925; 3) «Deutsche Margarine-Industrie», B., 1928, 12, p. 144.

Ф p а η ц e η Г., Маргарин, пер. с нем., Μ.—Л., 1926; Рудаков В., Производство маргарин, масла, Чита, 1928; Маркман А., Маргарин, М., 1928; его ж е, Об искусств, съедобных жирах, «Пищев. пром.», М., 1924, 3—4; его ж е, К проектир. маргарин. заводов, «Маслоб.-жировоедело», Москва, 1929, Р; его ж е, О маргарине, там же, Москва, 1926, 10—11; Марголин Г., Производство маргарина, там же, 1930, i; Богданов Г., О /Кировой основе маргарина, там же, 1930, 3; Каратыгин Е., Маргарин, «Пищев. пром.», М., 1924, 11—12; Т е-решкович А.,К вопросу о маргарине, «Маслоб-жиров. дело», М., 1927, 2; Рецкер Я., Мировое производство и потребление маргарина, «Пищев. пром.», М., 1928, 8; Бр атман М., Маргарин, там же, М., 1927, 2; Проект Ленингр. маргар. з-да, «Маслоб .-жиров. дело», М., 1928, 12; К а р д а ш е в К., Маргарин, М.—Л., 1930; его же, Професс. вредности при работе на маргарин, з-де, «Маслоб.-жиров, дело», М., 1929, 1; его же, Побочные продукты, отходы и сточные жидкости маргарин, з-дов, «Пищев. пром.», М., 1929, 3; Касаткин Ф., К проектированию маргариновых з-дов, «Маслоб.-жиров, дело», М., 1929, 3; Г о л а н т Б., Добавления к маргарину для улучшения efo качества, «Пищев. пром.», М., 1929, 7; М и р к и н Е., Проект маргаринового завода в Москве, там же, М., 1929, 8; F a h г i о n W., Fabrikation d. Margarine, d. Glyzerins und Stearins, Berlin, 1920; К 6 nig J., Chemie d. menschlichen Nahrungs- u. Genussmittel, 5 Auflage,B. 2.Berlin, 1920; Η о 1 d e D., Kohlenwasser-stoffe und Fette, 6 Auflage, Berlin, 1924; L 6 f f 1 K.,

Technologie d. Fette u. Ole, Brschw., 1926; Lang Λ., Fabrikation d. Kunstbutter, 5 Aufl., W.—Lpz., 1923; Pollatschek P., Fabrikation d. Margarine, Stg., 1923; Voss R., Bakteriologische Studien d. Margarine, Kiel, 1925; Technologie d. Fette u. Ole, hrsg. v. G. Hefter, B. 3, B., 1921; Chemie u. Technologie d, Ole u. Fette, hrsg. v. L. Ubbelohde u. F. Goldschmidt, B. 2, Lpz., 1920; Fritsch J., Fabrication de la margarine, P., 1927; G 1 a у t ο n W., Margarine, Manufacture, Analysis etc., L. 1920. M. Братман.