> Техника, страница 62 > Молоко искусственное
Молоко искусственное
Молоко искусственное представляет собою эмульсию твердого масла земляного ореха или сои или кокосового масла в тощем молоке, то есть продукт, по преимуществу богатый растительными жирами. Изготовление М. и. имеет целью заменить содержащийся обыкновенно в молоке в количестве от
2,5 до 4,5% молочный жир более дешевыми растительными жирами (кокосовым, бобовым, арахидным и др.).
На протяжении последних 40—50 лет как в Европе, так и в Америке делаются попытки найти способ-изготовления М. и. путем добавления растительных экстрактов к снятому молоку. В последние 10 лет-были заявлены патенты гл. обр. на способы производства искусственных сливок. Это объясняется высокими ценами на натуральные сливки, по сравнению с молоком, разнообразием применения их в пищевой промышленности (в кондитерском, булочном и других производствах) и тем, что изготовление искусств. сливок технически наиболее доступно, а конечный продукт легче сохраняется. Такие сливки продаются в бутылках ежедневно свежими с-содержанием жира: 12%—сливки для кофе и 32%— для сбивания. Кроме того их консервируют в банках и в сухом виде—в порошке. В отличие от столовых: сливок имеется фабрикат этого продукта с содержанием жира около 70% для вскармливания телят и поросят. При растворении 1 килограмм на 3,5 килограмм воды и 20 л снятого молока получается совершенная эмульсия, подобная цельному молоку. 3-ды М. и. имеются в Дании, Норвегии, Англии, Франции и Германии. По внешнему виду искусственные сливки ничем не отличаются от натуральных сливок. Из них легко получают б и-тые сливки и маргарин. Добавленные в кофе, они не м. б. отличены от натуральных сливок. Выделенный обычным сбиванием в виде масла из М. и. жир м. б. легко определен анализом кислотности по Гросфельду. Обычная кислотность сливочного масла около 18—19, кислотность растительного—около 1.По-распределению жировых шариков искусственное молоко одинаково с настоящим молоком и сливками. Данные анализа натуральных сливок и сливок искусственных следующие:
Натур. Искусств. сливки сливки 32% 33,49%
2,6% 3,69%
3% —
0,3% 3,27%
49,5—5 51,4
при 25° при 40е-
Жира.
Белка.
Молочного сахара
Золы.
Рефракция.
Способ производства искусственных сливок «Градин» отличается от способов, до сих пор применявшихся для производства М. и. Согласно германскому патенту этот способ состоит в прибавлении к снятому или цельному молоку, путем смешивания, масла или жира, сгущенного гидрированием до t°VA. 30—32°(твердость жира). Эта смесь гомогенизируется под давлением от 50 до 150 atm при темп-ре 30—38°, пастеризуется и пропускается через сепаратор. Смотря по надобности, после сепарирования можно получить готовый продукт с содержанием жира от 12 до 32%. Для приготовления обычных сливок лучшие результаты получаются гомогенизацией смесп при давлении в 150 atm, а для сбивающихся в 55 atm. Кроме применения гомогенизаторов для получения искусственных сливок имеет большое значение выбор растительного масла или жира подходящей твердости. Масло растительное, применяемое при производстве маргарина и имеющее 1опл. 40—42°, для производства искусственных сливок не годится. Для приготовления сливок для кофе могут быть взяты снятое молоко или пастеризованное, для сбивающихся употребляют только свежее цельное молоко. Смесь, предназначенная па сливки для кофе, составляется из 90 ч. свежего цельного молока с 10 ч. подогретого масла, а для сливок для сбивания—73 ч. молока и 27 ч. масла. Для улучшения вкуса и повышения питательности к сливкам прибавляют желтки и разные эфирные масла, а также и витамины.
Техническое оборудование для производства искусственных сливок несложно и в дополнение к обычным _ машинам имеет несколько специальных гомогенизаторов, специальное приспособление для растопки масла на приемном баке и необходимые для хорошего смешивания баки с мешалками, снабженные двойными стенками и оборудованные приспособлениями для нагревания паром и охлаждения водой. Сливки, которые изготовлены за день, хранятся до другого утра, как обычно, в специальном помещении, оборудованном баками с мешалками. Сохраняемость сливок больше, чем натуральных, т. к. растительные жиры устойчивее. На схеме показан процесс выработки М. и.: 1—приемный бак для цельного молока; 2 — баки для твердого масла; 3—гомогенизатор для масла; 4—«мелкий» трубопровод; 5—круглые баки для смешивания цельного молока и масла; 6—подогреватель до 38°; 7—пастеризатор на 90° с плоским холодильником; 8—помещение для хранения; 9—розлив и уку порочное отделение и бутыломоечный аппарат в нижнем этаже.
Сухое М. и. для вскармливания животных—по внешнему виду мука, жирная наощупь. 1 килограмм этого порошка, растворенный в 3,5 килограмм воды и смешанный с 20 килограмм свежего снятого молока, дает молоко (витаминовое) с содержанием до 3,8% протеина.и 3,3% жира, то есть является очень близким в этом отношении к обычному молоку.
Опыты вскармливания телят М. и. (фирмы «Итамин»), поставленные в 1928/29 г. Зоотехнической научной станцией в Тчехни-це около Бреславля (проф. Цорн), дали положительный результаты, причем установлено, что М. и. может заменить при вскармливании молодняка натуральное молоко: в отношении племенных телят на 60—80%, а мясных—даже на 100%. Частичную замену натурального молока М. и. при кормлении мясных телят можно начинать без ущерба на 7-й день. Развитие и прибавление веса телят, вскормленных на витаминовом молоке, одинаково с развитием и весом питавшихся цельным молоком. Обязательным условием при скармливании М. и. телятам являются применение свежего снятого молока и соблюдение безупречной чистоты при приготовлении; в противном случае неизбежно придется считаться с желудочными заболеваниями у телят. Производство М. и. позволяет в сельском хозяйстве рационально использовать излишки снятого молока при выращивании молодняка.
Лит.: Г. П. 112687, 291130, 395332, 268536,
289929, 319985, 374746, 378180, 393454, 398502, 166847, 160848, 398907, 67634, 225080, 1894 15; К η OCti С., Hnndbueh d. neuzeitlichen Milchverwertung, 2 Auflage, Berlin, 1927; «Molkerei-Ztg.», Hildesheim, 1929, 1, 135; «Suddeutsche Molkerei-Ztg.», Kempten in Allgau, 1929, 39; «Mitteilungeri d. deutschen Landwirtschafts-Oesell-schaft», Berlin, 25—26; «Landwirtschaftliche Presse», В., 1929, Aug. 20. В. Мещерин.