> Техника, страница 63 > Мукомольная промышленность

Мукомольная промышленность

Мукомольная промышленность,

за исключением немногих стран, работает только на внутренний рынок; значение ее на мировом рынке сравнительно невелико: даже такие промышленные страны, как Англия, продолжают ввозить хлеб в зерне и перемалывать на своих мельницах; в ряде других европейских и внеевропейских стран национальная М. п. находится под защитой таможенных и даже специальных покровительственных пошлин (довоенная Германия). Мировой рынок М. п. прежде всего рынок пшеничной муки. Положение ев ропейского пшеничного рынка до и после войны 1914—18 гг. и ввоз и вывоз пшеницы и пшеничной муки в главные европейские страны представлены в таблице 1.

Таблица 1.—В воз и вывоз из главных европейских стран пшеппцы и пшеничной муки (в тыс. бушелей“).

Страны			Сбор шнеки-			Ввоз		Вывоз
	юды		цы в				в му-	взер-	В	му-i
			стране				ке	не	ке
Англия.	1909—13		59	644	194	218	27 554	786	4	184
	1920-	-23	65	291	174	619	36 284	609	6	512
Франция.	1909-	-13	317	636	44	264	557	49	1	154 :
	1920-	-23	267	901	45	500	361	469	1	075
Голландия	1909-	-13	4	824	70	574	10 218	57 433	1	002
	1920-	-23	6	475	19	135	4 783	1 148	2	093
Бельгии.	1909-	-13	14	894	73	261	137	19 737	3	308
	1920-	-23	11	795	39	850	385	2 175		706
Германия	1909-	-13	152	118	90	539	800	14 245	9	019
	1920-	-23	87	438	51	260	2 100	100		723

* Бушель=36,32 л.

Главными поставщиками пшеничной муки на мировой рынок, определяющими его конъюнктуру, были и продолжают оставаться США и Канада; вывоз из других стран, если не считать развивающегося экспорта Австралии, значительно ниже (смотрите табл. 2).

Таблица 2,—Ввоз и вывоз пшеницы и пшеничной муки (в тыс. бушелей).

Страны	1909—13 гг.	1920—22 ГГ.	1923 г.
Всего.	90 195	135 325	153 347
США.	46 994	77 519	73 395
Канада.	16 693	32 239	50 386
Аргентина.	6 141	6 023	4 218
Австралия.	7 716	15 629	22 513
Индия.	2 729	2 961	2 835
Румыния.	3 264	660	—
России.	6 014	—	—
Алжир.	714	294	—

Развитие американской М. п., самой мощной в настоящее время, шло также по двум линиям: с одной стороны, в направлении крупного «товарного» ыукомолья (merchant mills), работающего на широкий внутренний и внешний рынок, с другой—в сторону развития мелкого сел.-хоз. мукомолья, обслуживающего нужды окружающего фермерства и другого населения. Крупная М. п. (годовое производство свыше 5 000 долларов) представлена была след, обр.:

1914 г. 1927 Г.

Число промышленных заведений. . ю 788 4 036

Число Н>..821 406 641 608

Стоимость продукции (тыс. долл.). 877 680 1 148 760

Число рабочих.. 39 719 29 982

Сумма заработной платы (тыс. долл.) 24 593 37 659

По механизации американская М. и. стоит на пятом месте среди других отраслей промышленности США (самые крупные предприятия имеют мощность в 5—6 HP и до 21 ЬР на одного рабочего). Процесс концентрации в америк. М. и. идет чрезвычайно быстро: с 1914 по 1927 г. число предприятий уменьшилось в два раза, тогда как количество продукции почти не изменилось. На 136 мельницах, принадлежащих 13 акц. компаниям (2% мельниц), перерабатывается половина всего поступающего зерна. Мелкое мукомолье быстро сокращается: из 15 782 мельниц, учтенных в 1899 г., к настоящему времени осталось только 9 000; все вместе они дают едва 1% перемалываемой муки, в большинстве же перешли на изготовление кормов для скота; остальное падает на долю прочей М. п. Несмотря на значительные размеры производства, американская М. п. отстает от требований рынка, и удельный вес муки в американском экспорте падает. Так, вывозилось пшеницы:

Зерна, Муки,

Хоз. годы тыс. бушелей тыс. баррелей 1902—1906. 70527 15 444

1912—1916. 129115 13185

1922—1926. 140129 11274

1928. 145 999 12921

В России начало «товарного» мукомолья относится еще к допетровскому времени, более же широкое развитие оно получило в конце 18 века, когда мельницы начинают строить в крупных городских центрах—таких, как Петербург, куда подвоз зерна облегчался к тому же наличием водного пути. Постройка каналов способствовала развитью М. п. в верховьях Волги. Позже М. п. стала развиваться в среди, и нижн. Поволжья. Дальнейшая история М. п. развивается в тесной зависимости от общего промышленного развития страны. Сильным толчком ему послужило изобретение мукомольного вальцового станка. Вальцовые мельницы появились в 60-х годах в верхневолжском районе. Первая паровая мельница построена в России в 1841 г. в Бессарабии, а в 1858 г. утвержден устав первого акционерного общества паровой мельницы в Ростове н/Д. За отсутствием прямых данных о развитии М. п. в конце 19 и начале 20 в можно судить по данным ж.-д. перевозок муки, а именно—· было перевезено муки (в тыс. тонн):

Годы ^Πΐ1^™⁴" Ржаной Годы ^Ππ^°™⁴ Ржаной

1888. 753 523 1904. 2 220 1 246

1894. 1 192 661 1911. 2 952 1 079

В начале 20 в положение крупной и средней М. п. представлялось в следующем виде: по обследованиям Министерства финансов, в 1900 и 1908 гг. в числе заведений, подчиненных надзору фабричной инспекции,—что почти соответствует нынешней «цензовой» промышленности, было:

Мукомольное производство 1900г. 1908Г.

Число пром. заведений. 1116 1 321

Число рабочих.. 28 312 33 533

Стоимость продуктов производства

<ТЫС. руб.).. 205 101 398 249

Крупяное производство

Число пром. заведений. 65 70

Число рабочих.. 1 086 1 007

Стоимость продуктов производства

<тые. руб.).. 4 700 7 375

Смеша нныепроизво детва

Число пром. заведений. 284 204

Число рабочих.. 5 080 4 584

Стоимость продуктов производства

(тыс. руб.). .. 25 070 51 330

Выработано было (в тыс. тонн):

Муки пшеничной.. 2 951 з 908

» ржаной. .. 1022 1 253

» прочей.. 76 84

Отрубей.. 824 1069

Крупы разной.. 172 303

По данным «Совета съездов мукомолов» мельниц первых 5 разрядов, то есть мельниц с суточным производством свыше 8,2 т, было:

Годы	Число	Перемолото
	мельниц	тыс. т
1903.	175В	1 170
1908.	2 416	1 790
1915.	2 205	1 550
1916.	2 705	1 950

Специальная анкета Министерства торговли и промышленности, произведенная в 1908 г., позволяет дать нек-рые подробности относительно состояния их, а именно: из 2 416 «товарных» мельниц первых пяти разрядов было с суточной производительностью:

Свыше 131 т.. 21

От 65,5 ДО 131 тонна 32

» 32,7 » 65,5 » 137

» 16,4 » 32,7 » 650

» 8,2 » 16,4 » 1576

Кроме того в низших разрядах «местных» мельниц было с производительностью свыше 0,3 ж — 5 314 и ниже 0,3 тонны в сутки— 136 325. Общая годовая переработка определялась для первых пяти разрядов в 10 770 тысяч т, всех остальных—в 10 310 тысяч т Из общего числа мельниц имело механич. двигатели 5 194; вальцовых было 2 936. Общее число занятых в М. п. лиц—214,1 тыс. Так. обр. преобладающим типом в довоенной М. п. была мелкая кустарная или полутоварная мельница. Акционерный капитал не играл заметной роли в М. п.: в 1911 году в ней было 34 акц. компании с общим акционерным капиталом в 47 039 тыс. руб. (в 1907 г,— 25 акц. об-в с капиталом в 22 220 тыс. руб.). Бспыная часть акционерных предприятий (22) имела акционерный капитал менее 1 млн. руб. и только два располагали капиталом от 5 до 10 млн. руб. По Всероссийской мукомольной переписи, произведенной в 1916 г., мельниц с производительностью свыше 8,3 тонны в сутки насчитывалось уже 4 531·—вдвое больше, чем давал съезд мукомолов; мощность механических двигателей 300,4 тыс. IP.

Довоенная русская М. п. работала почти целиком на внутренний рынок: вывоз муки за границу—и абсолютно и относительно— сравнительно с вывозом зерна был ничтожен, как показывают следующие отношения между экспортом пшеницы в зерне и в муке из России и других стран (табл. 3).

Таблица 3,—Экспорт пшеницы в зерне и в муке (тыс. тонн).

Страны	Годы	Зерно	Мука.
Россия.	1905	4 816	! 97
».	1910	6 141	102
США.	1905	1 220	1005
»	1910	1 205	80S
Канада.	1905	407	120
».	1910	1 380	273
Германия.	1905	165	90
».	1910	283	190

На ржаном рынке русская мука быстро вытеснялась Германией; последняя, ввозя дешевую русскую рожь для внутреннего перемола и потребления, свою ржаную муку сбывала за границу (Финляндия, Норвегия и др.) при сильном содействии вывозных пошлин; так, ржаной муки было вывезено (в млн. руб.):

Годы Из России Из Германии

1905. 7,1 6,9

1910. 5,5 14,4

Русская мука имела и свои небольшие определенные рынки: 80% пшеничной муки брали поровну Финляндия и Турция; небольшое количество шло в Египет, Китай и наконец около 3 500 ж в год—в Англию; экспорт в остальные европейские и внеевропейские страны был ничтожен. Ржаную муку покупала почти целиком Финляндия; несколько тысяч ж шло в Норвегию; из отходов большим спросом пользовались отруби, 80% которых брала Германия, от 30 до 50 тыс. ж направлялось в Австрию и Финляндию и по 10 тысяч ж— в Англию, Голландию и Данию. Крупнейший из европейских хлебных рынков—английский—почти не покупал русской муки: из среднего для 1905—i 909 гг. английского ввоза в 640 тыс. ж США покрывали 425 тыс. ж, Канада 90 тысяч т и т. д.

О судьбах М. п. после 1916 г. известно довольно мало: начиная с 1916 г. М. п. испытывала крайние затруднения вследствие недостатка зерна и топлива; многие мельницы совершенно прекратили работу; недостаток нового оборудования и ремонтных частей (оборудование привозилось из-за границы), привели крупную М. п. за период войны 1914—18 гг. в полный упадок. В 1921 году из 2 010 национализированных предприятий М. п. в производственную программу Секции мучнистых веществ Главсельпрома включено было едва 608 с общей суточной производительностью 25 тыс. ж. Ни одна из отраслей союзной промышленности не пере-жиластольких организационных изменений, как М. п. Организация М. п. началась с образования в 1921/22 годах Украинского мукомольного треста «Укрмут», в состав которого вошло первоначально всего 15 мельниц; в РСФСР мпрод объединял в свою очередь 217 промышленных единиц, которые после ликвидации Мелотдела мпрода в 1923/24 годах перешли в акц. об-во «Хлебопродукт». В конце 1927/28 г. в Хлебопродукт вливаются: Укрхлеб, Кавхлеб и целый ряд местных объединений и трестов, после чего Хлебопродукт реорганизуется во всесоюзное акц. общество «Союзхлеб», находящееся в ведении НКТорга. Вместе с кооперативными центрами—Центросоюзом, Хлебоцентром и другими организациями «Союзхлеб» является основным ядром п л а н и р у е м о и М. п. В настоящее время, плановый сектор объединяет в своих руках до 61% «цензового» мукомолья—516 производственных единиц с общей суточной производительностью 37 359 ж (72,4 ж на одно предприятие). Уд. вес входящих в Союзхлеб организаций в 1927/28 г. виден из следующего: Хлебопродукт 53,5%, Центросоюз 8,1%, Хлебоцентр 1,4%, МСПО 2,8%, Кавхлеб 1,4%, Укрхлеб 29,1%, Сельгосподарь 0,8%, Вукоспилка 2,9%. Плановым сектором М. п. разработан ц пятилетний план развития мукомолья; согласно этому плану в 1932/33 году предполагается довести переработку зерна до 9 914 тыс. т сортового помола (против 6180 тысяч ж в 1927/28 году) и до 2 772 тысяч ж простого помола (против 2 082 тысяч m в 1927/28), всего до 12 686 тыс. ж; число мельниц при этом уменьшается с 671 до 612, при увеличении мощности их силовых установок со 138 932 до 180 174 ЕР (в том числе электромоторов—с 8 880 до 33 072 IP, средняя мощность силовой установки увеличивается на 42%); число рабочих в 1932/33 предполагается 25 764 против 21 277 в 1927/28 г.: средняя месячная заработная плата 68,00 р. против 57,60; себестоимость переработки понижается для сортового помола—79,5 против 113,5 и для простого—50,4 против 68,4 коп. на ц. В новое строительство (45 мельниц сортового помола) предполагается вложить 180,3 млн. руб. Уд. в обобществленного сектора (по валовой продукции) в силу этого поднимается до 99% (против 97,5% в 1927/28 г.). Плановый сектор М. п. далеко не охватывает всей М. п. СССР: вне рамок его остается ряд цензовых мельниц среднего размера и наконец вся нецензовая—мелкая и кустарная М. п.

Для статистич. характеристики современной советской М. п. имеются данные двоякого рода: для «цензовой»,—имеющей более 5 помольных единиц (поставов или вальцов) служат данные, собираемые ЦСУ; для нецензовой—мелкой и кустарной М. п.—обследование того же ЦСУ, произведенное в.

1925 г. По обеим группам для 1925		г. было
	Цен	Нецеп-
	зовая	зовая
Число пром. заведений.	1846	241 023
Число занятых лиц.	46 767	323 144
Валовой оборот (млн. р.).	883	2 129

В то время как уд. в цензовой М. п. (по условно-чистой продукции) составляет едва 3,7%, а по числу занятых в ней лиц—1,8% всей вообще промышленности СССР, уд. в мелкой и кустарной (нецензовой) М. п. составляет 40,2% по продукции и 11,9% по числу занятых лиц. Количество перемолотого зерна равняется для цензовой М. п. 100 млн. ц, для мелкой—300 млн. ц; таким обр. основой нашего современного мукомолья продолжает оставаться мелкое, в массе крестьянское, мукомолье: в самом деле, из 241023 промышленных заведений мелкой М. п. находилось:

Пром. заведений

Вал. оборот (в тыс. р->

В городах.. 8 276 138,6

В селах.. 232 747 1 990,4

С развитием крупного хозяйства колхозов и совхозов мелкие крестьянские мельницы отойдут в область истории; развивается и государственная М. и.: в пятилетку капитальные затраты выразятся в сумме 180,3 млн. р., из которых на новое строительство пойдет 78,3 млн. р. В цензовой— крупной и средней М. п. Союза в 1927/28 г. числилось:

Пром. заведений.. 1 867

Рабочих 31 371

Валовая продукция (в тыс. р.). 973 646

В 1923/24 годах по данным ЦСУ в М. п. было 1 537 заведений с 29 225 рабочими и валовой продукцией на 418,9 млн. руб. Преобладающее число предприятий цензовой М. п. принадлежит государству, причем роль как государства, так и кооперации с каждым годом увеличивается, частнохозяйственный сектор быстро теряет свое место: в % от всего числа промышленных заведений принадлежало:

1923/24 Г. 1926/27 годах

Государству.. 60.2 69,6

Кооперации.. 17,3 23,1

Частным лицам.. 22,5 7,3

Уд. в частнохозяйственного сектора в валовом обороте М. п. еще ниже: например 1927/28 г. он составлял всего 24% против 73,6% государственного и 24,0% кооперативного сектора. За последнее пятилетие цензовой М. п. было перемолото пшеницы и ржи (тыс. да.):

Годы Пшеница Рожь Годы Пшеница Рожь

1923/24 2 560 1 556 1926/27 6 274 2 265

1924/25 3 361 1 579 1927/28 6 889 2 483

1925/26 5 323 1818

Географич. распределение цензовой М. п. видно из следующих данных о распределении по районам помола (пшеничной и ржаной) муки; в % распределение это в 1926/27 году было следующим:

ЦЧО..6,8

Ср. Волга.9,1

Башкирская АССР. 1,2

Ниж. Волга.7,8

Крымская АССР. · 1.0

Сев. .14,3

Казакста н и ская АССР.1,8

Урал. .7,4

Сибкрай.5,9

Д.-В. край .1,8

УССР.26,6

БССР.0,6

ЗСФСР.0,7

Средняя Азия (Узбек. АССР и др.). 1,0 Районы потребл. полосы ..14,0

О социальном составе М. и. дает представление след, таблица:

данных о распределении по районам валовой ее продукции (в тыс. pv6.):

Западный. 5 826 Сев.. 12 034

ЦПО. 9 201. 56 762

ЦЧО.8 216 Ср.-аз. республики 5 293

Ннжне-Волжск. 7 081

Экспорт продуктов М. п. СССР — см. табл. 6.

Таблица 6.—Экспорт продуктов советской М. п. (в тоннах).

Годы	Мука пшеничн.	Мука ржаная	Отруби
1924/25	17	0,2	3 514
1925/26	102	1036	2 249
1926/27	3 798	392	54 297
1927/28	24 835	1 908	18 066
1928/29	11 780	16	301
1929/d0	15 745	733

Лит.: Лященко П. И., Мукомольная промышленность России и иностранные потребительские рынки, СПБ, 1910; Мелкая и кустарная промышленность СССР, М., 1926; Б у к ш т а м С., Справочник мукомола, М., 1929; К у п р и ц Я., Рационализация мукомольного производства, М., 1929; Обухов А. М., Мукомолье СССР, «Хлебный рынок», М., 1929, 13116; Гельфгат С. Н., Перспективы развития мукомольной промышленности, там же; U. S. Fed., Trade Commission Competiti ve Conditions in the FlourMilling Industry, Washington, 1928; U. S. Fed., Trade Commission, International Trade in Wheat Flour, Washingtan, 1925. В. Шарый.