Мутаротация

Мутаротация, мультиротация,— явление, состоящее в том, что вращательная способность (смотрите Вращение плоскости поляризации) свежеприготовленных растворов нек-рых оптически активных веществ изменяется с течением времени (б. ч. по абсолютной величине, но иногда и по знаку). Особенно часто М. наблюдается в группе сахаристых веществ; ее показывают например все монозы, а также и те полисахариды, которые имеют активные альдегидные группы (например мальтоза, целлобиоза и др.). Явление это обусловливается превращением Одной формы сахаристого вещества в другую (до состояния равновесия); например обычная a-d-глюкоза имеет уд. вращение +113°, но, будучи растворена в воде, она постепенно превращается в /S-d-глюкозу с уд. вращением + 19°, вследствие чего уд. вращение уменьшается до +52,5° (равновесию между обеими формами отвечает содержание в растворе γ₃ a-формы и ²/з β- формы). Для d-маннозы наблюдается даже изменение направления вращения: обычная β- d-манноза обладает уд. вращением равным —16,5°; в водном растворе вращательная способность ее постепенно уменьшается, проходит через 0° и затем делается положительной; окончательное уд. вращение равно +14,2°, что соответствует равновесию с a-d-манно-зой, уд. вращение которой 30°. п. Шорыгин.