Пикет

Пикет, водная вытяжка из виноградных выжимок (смотрите Выжимки виноградные). Готовится двояко. Первый способ: выжимки настаивают водой в течение 5—6 дней, перемешивая. Если берут для обработки выжимки от несбродившего вина, то происходит при этом дображивание сахара. Второй способ состоит вэкстрагировании выжимок небольшим количеством воды. Получаемый напиток имеет грубый терпкий вкус ималое содержание а; не годен для

ПрОДОЛЖИТеЛЬНОГО Хранения. С. Церевитинов.

Лит.: см. Виноделие.