> Техника, страница 72 > Полисахариды
Полисахариды
Полисахариды, п о л и о з ы, сахаристые вещества, которые б.-или м. легко гидролизуются при действии к-т или епецифич. энзимов, причем из каждой молекулы П. образуются 2 или более молекул моносахаридов, наир.
С12Н22О11 + Н20=CsHi206 + СбН12Ов,
. сахароза d-глюкоза d-фруктоза
(СбНюОл)^ +×Н20=х * СеН,2Ой. крахмал d-глюкоза
Все П. можно подразделить на две группы: 1) сахароподобные П. (сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза и др.), характеризующиеся явной кристалличностью, сладким вкусом, растворимостью в воде, причем растворы их молекулярные, и 2) несахароподобные или высшие П., некристаллические (вернее—скрытокристаллические), не обладающие сладким вкусом, б. ч. нерастворимые в воде (целлюлоза, гемицеллюлозы), а если и растворимые, то дающие лишь коллоидные растворы (крахмал, гликоген). Группа сахароподобных П. в свою очередь распадается на две подгруппы: а) обладающие активной -альдегидной (или кетонной) группой—мальтоза, лактоза, целлобиоза и др.; они показывают большинство реакций, свойственных моносахаридам: восстанавливают фелингову жидкость, реагируют с фенилгидразином, дают глюкозиды,- показывают мутаротацию и т. д.; б) не обладающие такой группой— сахароза, рафиноза и др., которые не дают вышеупомянутых реакций. Все высшие П. тоже не обладают свободными карбонильными -группами. Молекулы П. построены по следующему общему принципу: две или несколько молекул моносахаридов соединены между собою (по типу глюкозидов) эфир ными кислородными мостиками за счет гидроксилов альдегидных (или кетонных) групп и овых гидроксилов, причем в случае израсходования на такую связь всех альдегидных (или кетонных) гидроксилов П. уже не обладают активными карбонильными группами (вторая подгруппа сахароподобных поли оз и все высшие П.), наир.:
(Н0)СН2-СН.(СН0Н)гСН-0—СН-.(СНОН)2-СН(ОН)
-Ο
Ι
о-
мальтоза
СН
I
СН2(ОН)
-о--
(НО)СН2.СН.(СНОН)3.СН О С-(СНОН)3.СН.СН2(ОН)
!-0--- СН2(ОН)
сахароза
(в молекуле мальтозы активная альдегидна я группа отмечена звездочкой). Строение высших П. не вполне еще выяснено с точки зрения величины их молекул: одни исследователи. (Гесс, Прингсгейм) считают, что маленькие кристаллич. молекулы (скрытая кристалличность крахмала и целлюлозы доказана в новейшее время рентгеноскопич. исследованиями) ангидрида глюкозы С6Н10О5 или ангидрида дисахарида (С6И10О6)2 ассоциированы в большие коллоидные частицы; другие же (К. Мейер, Марк) отождествляют коллоидные частицы П. с молекулами и приписывают им мицеллярное строение — из пучков 40—60 ассоциированных между собою длинных параллельных нитевидных цепей, содержащих каждая до 60 остатков глюкозы, соединенных эфирными кислородными мостиками:
о
[(НО)СН2-СН-СН.(СНОН)2-СН(ОН)Ц (по Гессу)
О
-0-СН-(СНОН)2-СН—О—СН(СНОН)-СН^-0-
СН-0-
СН2(ОН)
I
СН-О-i
СНгСОН) (по К. Мейеру)
К сахароподобным П. принадлежат чрезвычайно важные дисахариды: сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), мальтоза (промежуточный продукт винокурения, получаемый диастатическим осахариванием крахмала), лактоза (молочный сахар) и т. д.
К высшим П. относятся: крахмал (смотрите)— главная питательная составная часть мучнистых веществ и овощей; целлюлоза (смотрите)— главная составная часть растительных волокон (хлопок, лен) и древесины; гемицеллюлозы, входящие наряду с целлюлозой в состав стенок растительных клеток,— сюда относятся пентозаны С5Н804 (арабаны. ксиланы), дающие при гидролизе пентозы. и гексозаны СвН10О6(галактаны, маннаны п др.), распадающиеся при гидролизе на гексо-зы (галактозу, маннозу и др.); гликоген (смотрите), или т. н. крахмал печени, имеющий важное физиологич. значение; инулин (смотрите), превращающийся при- гидролизе в d-фруктозу. К высшим П. относится также хитин C30H5„O19N4—единственный природный П., содержащий азот; он является главной составной частью твердых покровов и панцы-рей многих членистоногих, но встречается также и в растениях (оболочки грибов); при
9
Т. Э. m. XVII.
гидролизе он распадается на d-глюкозамин и уксусную кислоту.
Лит.: Р г i ng s n e i m H., DiePolysaccbaride, 2 Aufl., Berlin, 1923. П. Шорыгин.