> Техника, страница 74 > Производство овощей
Производство овощей
Производство овощей (овощеводство, огородничество). До революции паровая система земледелия с ее неизбежными спутниками—узко- мелко- чрез- и дальней олосица-ми—препятствовали развитью овощной культуры в поле. Там где это по особо благоприятным экономическ. и природным условиям имело MecTq, площадь под овощами дробилась на десятки участков, удаленных один от другого на несколько км. Подавляющий процент (85%) площади под овощами был сосредоточен в усадьбах. Участки с овощами обычно огораживались (от потравы скотом)—отсюда и произошло слово огородничество. Социалистич. реконструкция с. х., вместо прежних разбросанных полосок и усадебного огородничества,создала невидан-ныевмиресплошные массивы овощных культур, простирающиеся на несколько сот и тысяч га,—создала крупное социалистич. овощеводство. Развитие крупного овощного хозяйства особенно быстрым темпом пошло в последние годы, когда начался рост социалистич. сектора в области овощеводства. До 1929 г·, из общей площади под овощными культурами (без дынь, арбузов и тыквы) в 1016 тыс. га на долю социалистич. сектора приходилось всего лишь 3%, остальные 97% были у единоличников. С 1930 г. на овощеводство было обращено особое внимание, в результате чего уже в 1931 г. имелось решительное преобладание социалистич. сектора, площадь которого превысила 1 200 тыс. га, то есть общую площадь под овощами в 1930 г., что составляет свыше 60% всей площади под овощами в СССР. Социалистич. реконструкция с. х., открывая для овощеводства неограниченные возможности, требует ясного и четкого социалистич. заказа на овощи и размещения его во времени и пространстве в соответствии с генеральным и пятилетним планом развития всего народного хозяйства, в частности сельского.
Производство овощей основано на диэтич. пищевом значении овощей—в первую очередь на богатстве их витаминами (смотрите Витамины). Наибольшим содержанием витаминов отличаются овощи, употребляемые в пищу в свежем виде: салат, шпинат, томаты, огурцы, лук-перо, дыни, арбузы, краснокочанная капуста. Овощи в квашеном и соленом виде (капуста, соленые огурцы и томаты) содержат витамины в меньшем количестве. При сушке и варке наименее стойкие витамины разрушаются. Тем не менее и после переработки овощи сохраняют свое диэтич. значение; кроме того они приобретают новые вкусовые качества. Овощи помимо того, что являются носителями витаминов, имеют еще значение и в смысле солевого питания организма (соли кальция, магния, железа и др.). Соли, содержащиеся в овощах, имеют основной характер, в отличие от солей, имеющихся в мясной пище, где им присущ кислотный характер.
Роль овощей как источника энергии невелика. Калорийный (тепловой) эффект овощей в 10—20 раз ниже калорийного эффекта зерновых хлебов. Декретированная норма овощей в 150 килограмм на душу городского населения в год составляет всего лишь 3— 5% по тепловому эффекту от нормы рабочего, занятого тяжелым трудом. Что касается формы употребления овощей в СССР, сравнительно например с США, то главная масса овощей у нас потребляется в квашеном, соленом и в так или иначе переработанном виде; свежих овощей у нас потребляют очень мало. Однако после революции замечается нек-рый, притом несомненный сдвиг в сторону большего потребления свежих и салатных овощей, хотя душевое потребление овощей до 1927/28 г. изменялось и количественно и качественно довольно медленно: на душу в год в 1927/28 г. приходилось 55 килограмм для сельского и 46 килограмм для городского населения. Постановлением СНК нормы потребления на 1931 год установлены в 150 кз на душу в год для городского и 110· кг для сельского населения. В состав душевой нормы, указанной выше, входило: капусты 21,6 килограмм, огурцов 11,6 килограмм, корнеплодов 10,0 килограмм, лука, чеснока 4,0 килограмм, помидор и прочие 5,0, всего 52,2 килограмма.
О количестве и составе овощей, потреблявшихся в 1924—27 гг. в США, дают представление приводимые ниже цифры (I—на душу населения, II—на одного фермера, по данным обследования 1923 г.; все в килограммах):
. I II
Помидоры .. 15,0 30,5
Капуста.. 8,0 18,2
Сладкая кукуруза.. 5,9 22,8
Лук 2,6 7,1
Огурцы.. 2,8 12,9
Зеленый горошек .. 2,2 4,з
Морковь .. 1,2 —
Свекла (и морковь).. — 4,5
Салат 1,5 2,9
Бобы 1,1 11,2
Шпинат.. 1,0 —
Сельдерей .. — 2,5
Другие овощи .. 2,5 4,1
Так. обр. на душу населения приходилось 44,3 килограмма овощей, на одного фермера—122 килограмма.
В СССР на 1931 г. были намечены след, нормы душевого потребления овощей: для городского 150 кз и для сельского населения 110,1 кз. В состав душевой нормы городского (I) и сельского (II) населения входило ово щей (в килограммах):
I II
Капуста кочанная.. S3 3*
» цветная.. 5 2,6
Огурцы.. 2з 17,6
Лук репчатый.. 10 5,3
» зеленый.. 2 1,4
» порей.. 0,4 —
Свекла .. 11 11,4
Морковь. .. 13 8
Брюква.. 2 0,6
Репа 2 0,5
Редис 1 0,з
Редька 0,5 од
Чеснок.. 0,6 —
Баклажаны.. 5 1.8
Томаты.. 28 10.&
Пастернак.. i —
Салат 1 —
Шпинат.. 0,6 —
Сельдерей .. 1 —
Петрушка .. — —
Укроп 1 —
Перец 1 —
Горох зеленый.. 4 з,2
Бобы, фасоль (зеленые). 4 з,2
Прочее. .. — в-.в
Необходимо далее остановиться на вопросе о географическом размещении овощеводства, а также и на том, когда и сколько овощей будет выращиваться на месте потребления, какая часть их будет подвергаться б. или м. длительному хранению, какие овощи, когда и в каком количестве будут привозиться из южных районов их производства и в каком количестве будут они выращиваться в искусственной обстановке— под стеклом. Наибольшую остроту эти вопросы имеют в отношении больших городов и крупных индустриальных центров.За исключением Донбасса все они лежат в средней полосе СССР, где в течение 7—8 мес. население бывает лишено свежих овощей. Обе столицы с их миллионным населением требуют ежедневно, при условии равномерного снабжения в количестве ок. х/2 кг в сутки на душу населения, подвоза в 150 вагонов (считая по 10 ж в вагоне), которых хватит лишь для поздней капусты и лука репчатого, так как для остальных овощей норма погрузки в 1’/2—2 раза ниже. Овощи являются сезонным товаром, т. к. период созревания и перевозки их падает гл. обр. на оеень. Овощи как емкий и трудно сохраняющийся товар плохо переносят транспорт и дают очень много отходов. В виду этого и в целях всемерной разгрузки транспорта ЦКК—НКРКИ даны директивные указания к принятью решительных мер по развитью овощеводства в 25-?ш пригородной зоне, что возможно однако не для всех овощей.
Лиственные овощи (как салат, шпинат, укроп, лук-перо и др.), чтобы возможно было пользоваться ими с ранней весны до поздней осени, должны выращиваться на месте. Если и можно говорить о подвозе салата и шпината с юга, то лишь в течение очень короткого периода—с апреля до конца мая, пока не появятся местные овощи. Здесь надо хорошо подсчитать и капитальные затраты и ежегодные расходы по выращиванию на месте под стеклом, по сравнению с величиной затрат, падающих на овощи, привезенные в изотермич. вагонах с юга. То же можно сказать и в отношении ранних капуст—кочанной и цветной — с той лишь разницей, что время поспевания их в условиях средней полосы СССР наступает значительно позже—в начале августа, а юг может отправлять их уже с марта-апреля. Выгонка ранней цветной, а также ранней кочанной капусты под стеклом может дать сравнительно дешевую, а главное более свежую продукцию, уже начиная с конца мая. Здесь все дело в экономике. Средняя и поздняя капуста для потребления в свежем и квашеном виде должна выращиваться исключительно на месте (все 100%). Лук репчатый — самая требовательная культура к структуре и плодородию почв, но в то же время и наиболее транспортабельная и хорошо сохраняющаяся. Лук репчатый на севере и в средней полосе СССР (до Курска) выращивается как двухлетняя культура: в первый год получается луковичка (севок) величиной с лесной орех, на второй год— товарный лук. На юге же уже в первом году из семян получают крупный товарный лук. Учитывая большую простоту однолетней культуры, можно утверждать, что юг должен явиться средоточием культуры лука,
если не для снабжения наших центров, то во всяком случае для экспорта, консервного дела и сушки (особенно, Казак-стан и Заье). Корнеплоды и бобовые, так же как и средняя и поздняя капуста, должны выращиваться целиком на местах потребления. Некоторое исключение м. б. допущено лишь в отношении петрушки, к-рая, как и лук, чрезмерно требовательна к структуре почвы. Но и здесь внимательное изучение особенностей 25-км зоны несомненно откроет возможность удовлетворить спрос культурой ее на месте. Можно говорить также о нек-ром количестве бобовых, перебрасываемых по ж. д. с юга, с апреля по май. Огурцы для потребления в свежем и соленом виде не всегда и не везде м. б. получены на месте. Несмотря на сравнительно короткий вегетационный период, нужный огурцу, для полного сбора требуется всего лишь около 100 дней; культура его весьма ненадежна севернее Ярославля, мало надежна она и на широте Москвы. Лишь начиная с широты Тулы и далее до Тамбова на востоке и до Нежина на западе, культура огурцов является вполне устойчивой. Севернее указанной зоны они страдают от поздних и ранних заморозков, а южнее, и особенно с продвижением на юго-восток, от суховеев. Благодаря заморозкам на севере, а также и суховеям на юго-востоке, урожай огурцов резко снижается: вместо среднего урожая в 20—30 тонн получается 3—5 тонн Разрешение вопроса о снабжении огурцами неустойчивых районов может пойти по трем направлениям. Свежие огурцы с марта по июнь несомненно могут и должны выращиваться на месте под стеклом. Как страховка культура под стеклом на севере остается и для летнего пользования свежими огурцами. Известная доля потребления (в свежем виде) может и должна быть переброшена по железной дороге. Что касается соленого огурца, то он должен заготовляться в районах устойчивой культуры. Однако переброска огурцов по железной дороге не может обеспечить потребителей средней полосы СССР и севера огурцами ранней весной, т. к. огурец в грунту может быть выращиваем даже на Черноморском побережьи или Апшерон-ском полу-ове лишь начиная с апреля и поступать на рынок в конце мая. Вести же выгонку на юге станет возможным лишь с расширением и улучшением транспорта. Томаты—культура будущего; культура томата за период 1921—1931 гг. увеличилась в 13 раз: 6 000 га в 1921 году до 76 000 га в 1931 г. К концу пятилетки площадь под этой культурой запроектирована в 270 000 га. Хотя плоды томата требуют от посева до созревания (покраснения) 120—150 дней, тем не менее томат благодаря методу рассады (и в особенности успехам механизации посадки) может идти на севере гораздо дальше, чем огурец, т. к. томат не так чувствителен к легким заморозкам весной. За последние годы громадные успехи приобрел метод искусственного дозревания томата в этилене. Ко всему этому следует добавить, что и зеленые плодыдают в солке прекрасный вкусовой и питательный продукт. Все это позволяет утверждать, что значительная доля томата может и должна выращиваться на месте. Нельзя не отметить, что и в деле транспор тирования томата имеются большие достижения; томат доходит в прекрасном состоянии из Крыма, С. а и даже из а. Тем не менее выгонка его на месте в целях снабжения им населения ранней весной, когда ощущается наибольший «витаминный голод», имеет все основания. Томаты юг может выбрасывать на рынок еще позже, чем огурцы; самый ранний срок—конец мая. Выгонка томата в простейших теплицах легко позволяет иметь его в средней полосе и в Ленинграде с половины мая. Эти же теплицы позволяют иметь томаты и поздней осенью—с октября до половины декабря.
Развитие овощеводства под стеклом определяется в первую очередь экономикой производства. Величина капитальных затрат на 1 м2 остекленной поверхности составляет 5—7 руб., такова же величина экспло-атационных расходов и за период со второй половины марта по август (51/2 месяцев). Продукцию с 1 м2 парников можно считать в 5—10 килограмм. Капитальные затраты по теплицам колеблются в весьма широких пределах: от 10 до 40 рублей на 1 м2. Сильно колеблются и эксплуатонные расходы в зависимости от периода года, начала и конца эксплуатации, вида энергии, используемой для отепления, и стоимости ее. Всего дешевле эксплуатя неотепляемых теплиц. Такие теплицы бесспорно должны найти себе широчайшее применение на Украине, С. е, в Казакстане, е и других южных зонах. Но и в средней полосе и под Ленинградом солнечные теплицы могут сыграть решающую роль в деле снабжения городского населения свежими овощами. Стоимость эксплуатации таких солнечных теплиц в зависимости от широты места, продолжительности эксплуатации и подбора культур можно считать от 50 коп. до 1 руб. на 1 м2 остекленной поверхности. Общаяпро-дукция овощей с 1 л2 будет колебаться от 10 до 15 килограмм и выше. Теплицы, рассчитанные на обогрев домовым мусором, навозом или отбросами текстильных фабрик (орешком), расходуют на 1 м2 остекленной поверхности У2 т этоговидатоплива. В расчетах стоимости теплиц, обогреваемых мусором, навозом и проч.или органич. отбросами, главной статьей расхода является подвозка этих материалов, почему в условиях планового, социали-стич. производства теплицы на органич. отбросах должны строиться в непосредственной близости к месту их получения. Наши коммунальные хозяйства недоучитывают роль домового мусора в деле развития овощеводства. Москва дает домового мусора не менее 500 тыс. тонн в год. Каждый кг мусора может развить до 1 000 Cal тепла. Полагая, что лишь половина мусора м. б. использована для ранней весенней и осенней выгонки и что она отдает лишь 25 % своей тепловой энергии, мы и в этом случае получим внушительную цифру—свыше 60 000 MCal (мегакалория=1 млн. больших калорий). Энергоцентрали отпускают 1 MCal за 7 руб. При такой расценке стоимость энергии мусора выразится в 1/2 млн. руб. При этом надо учесть то обстоятельство, что после использования мусора как источника тепла остается ценнейшее удобрение, достаточное для полного удобрения не менее 10 000 га площади, пригодной для выращивания са мых требовательных овощей и зелени. Невозможно допускать, чтобы такие запасы энергии и перегноя пропадали. Сказанное относительно городского мусора приложимо ко всякого рода органич. отбросам. Военные площадки, воинские и городские конюшни, ипподромы, текстильные фабрики, дубильные заводы и пр, выбрасывают тысячи Cal, сотни тысяч т перегноя и тысячи т азота, калия и фосфора. Рациональное использование этих отбросов—первоочередная задача. Наряду с упорядочением санитарного состояния городов мы создадим и даровую энергетическую базу и такое повышение условий плодородия пригородных овощных земель, что не только не потребуется увеличения пригородной зоны свыше 25 км, но, наоборот, ее можно будет значительно сократить и тем самым приблизить к потребителю, уменьшить издержки производства, транспорта, свести нанет отходы, улучшить качество продукции, облегчить механизацию обработки, посева, посадки, ухода и прочие При использовании органич. отбросов в качестве энер-гетич. базы для развития овощных культур под стеклом возникают два затруднения. Придется иметь дело с емким и большим грузом, каким является мусор, навоз, орешек и прочие, что потребует значительных средств на их переброску; полагая, что подвозка этих отбросов является неизбежной в целях санитарии, все же придется считаться с дополнительными работами по перебивке их и приведению в состояние брожения. Кроме того пользование отбросами как источником тепла требует расположения их п о д землей; земля должна ежегодно насыпаться; эти работы потребуют громадного количества рабочих рук и транспортных средств ,-пока весь процесс не будет механизирован. Перебивка мусора или навоза, подвозка и насыпка земли и осенняя вывозка перегноя на 1 м2 остекленной площади будут стоить около 0,2 раб. дня. Эту величину нужно прибавить к стоимости эксплуатации необогревае-мых теплиц.
В качестве источника тепла далее следует указать отбросы энергии в промышленности: мартеновские печи, дизельные установки, энергоцентрали дают громадное количество вод с ί° в 40—50° и выше. Эти воды лишь частично используются для теплофикации зданий, большее же количество нх сбрасывается наружу. Эти воды вполне м. б. использованы для отопления теплиц. Опыты показали, что для целей отопления можно применять гончарные трубы, закладывая их на глубине в 25—30 см. Наиболее дорогая часть установки—подводящий трубопровод; при прокладке такого трубопровода в городах необходимы дорогостоящие земляные, каменные и цементные работы по устройству туннеля. Стоимость прокладки трубопровода в условиях городского поселения обходится в 150—250 тыс. руб. на км. Такой трубопровод окупил бы себя лишь при закладке не менее 10 га теплиц. Что касается дровяного топлива и угля, то надо иметь в виду, что отопление 1 га теплиц в течение 12 мес. в условиях Москвы требует 1 000 тонн угля и 15 000 м3 дров. Один га теплиц можетдать за год в наших широтах 100— 150 w овощей. Т. о. при выборе места закладки теплиц на дровяном топливе и даже наугле его надо выбирать поближе к дровам, к дешевому углю, торфу. Легче на 50—100 км перебросить 1 вагон овощей, чем 10— 20 вагонов топлива к теплицам; это очень важно иметь в виду при организации тепличного дела на привозном топливе. Стоимость обогрева каменным углем—8—10 руб. на 1 м2. Стоимость обогрева отбросным теплом—5—6 руб. на 1 м2. Использование ночного электрич. тока для обогрева теплиц бесспорно дело широкого будущего; дешевизна и простота монтировки, возможность тщательной регулировки хода темп-ры внутри теплиц, исключение трат энергии вследствие тепловой инерции, неизбежное при всех прочих видах обогрева, заставляют обратить внимание на использование электрич. тока, во всяком случае как на экономную и целесообразную добавку к солнечному обогреву, обогреву мусором, навозом и прочие.
Вопросы организации овощного хозяйства и сочетания овощного хозяйства с другими видами с. х. стоят в тесной связи с проблемой рациональной организации тру-д а, использования упряжной и механической тяговой силы, наиболее совершенного использования отбросов для силоса и наконец с вопросом о создании, восстановлении и поддержании условий плодородия почвы. Несомненно, что ближайшая к городу зона, обильно снабжаемая органич. отбросами, будет иметь чисто овощное направление, со специализацией по культуре зелени, земляники, ранних и выгоночных овощей. Следующая часть пригородной зоны будет в большей или меньшей степени сочетаться с молочным хозяйством на привозных грубых кормах и лишь отчасти—на свежих кормах с участков, занятых многолетними травами и мешанкой. Здесь овощное направление является ведущим. Наконец на периферии при-городнойзонызакладываются молочно-овощные хозяйства, в которых ведущей отраслью будет молочное хозяйство. В ближайшей к городу части овощной зоны все проблемы организации получат наиболее правильное и целесообразное разрешение. Труд благодаря увеличенной нагрузке с ранней весны до поздней осени будет организован главн. обр. на постоянной и лишь частично на сезонной рабочей силе; упряжная и механич. тяга будут использованы равномерно в течение всего года; наконец отбросы производства— перегной—пойдут на создание и увеличение плодородия овощных полей. Вообще вопрос о сочетании овощеводства с животноводством тесно связан с вопросом о т. н. безнавозном хозяйстве. В практике культуры овощей широко распространено убеждение о невозможности безнавозного хозяйства. По этому вопросу в научной литературе до сих пор нет четкого ответа. Прежде всего этот вопрос неодинаково решается в отношении юга сего черноземами, лесовыми и каштановыми почвами и севера с его малоплодородными, выпаханными подзолами, песчаными и супесчаными почвами. Для южных, богатых целинных почв вопрос освоения их под овощные культуры лежит прежде всего в обработке и орошении. На севере к этому прибавляется еще задача восстановления, поднятия и поддержания плодородия почв и улучшения структуры их (тяжелые суглинки). Но кроме географии. трактовки этого вопроса к нему необходимо подойти и с точки зрения особенности культивируемых растений. Широко распространенное мнение, что все лиственные овощи, в том числе и капуста, требуют свежего навозного удобрения, в последнее время подверглось коренному пересмотру. Прежде всего ранние сорта кочанной и цветной капусты, созревающие в половине июля, просто не успеют использовать свежий навоз; к этому времени он еще не минерализуется. Почву для этих групп капуст надо удобрять еще с осени, вернее—с конца лета, чтобы навоз начал разлагаться еще в период теплой погоды. Что касается средних и поздних сортов капусты, то опыты в СССР и за границей показали, что капуста идет нисколько не хуже и по полному минеральному удобрению. Больше того, многолетние опыты в Германии показали, что широкое распространение килы—результат удобрения навозом и поливки навозной жижей (замечательно однако, что даже такие нестойкие против килы заграничные сорта, как цветная, дитмарская, «Слава», все же давали огромные урожаи на землях, сильно унавоженных). Бобовые реагируют на навозное удобрение резким повышением урожайности и улучшением качества товара; однако бобовые могут совершенно свободно развиваться и без навоза при одном лишь минеральном удобрении. То же следует сказать и о томатах. В несколько ином положении зелень— салат, шпинат и огурцы. Зелень дает нежный сочный продукт на очень богатых органич. веществами почвах; огромное значение имеет и структура почвы. Эту структуру и дает перегной навоза или мусора. То же надо сказать и об огурцах; последние кроме того чрезвычайно отзывчивы к тепловым свойствам почвы, навоз же несомненно повышает тепловое состояние почвы. Наряду с этим нельзя не отметить того, что поднятие дернины многолетнего луга является наилучшим почвенным субстратом для огурцов. Особо стоит лук репчатый. Это наиболее требовательная культура: он требователен и к содержанию питательных веществ в почве и еще более—к ее физической структуре. Пойменные, богатые перегноем, легкие почвы с благоприятным водным режимом—наилучшие луковые почвы. Обильное унаваживание создает в конце концов благоприятные структурные луковые земли. Сходное положение занимают корнеплоды. Их мелкие семена всходят через 10—15 и более дней. Они не выносят глубокой заделки: обеспечить прорастание таких семян могут лишь почвы структурные, допускающие тщательную разработку и сохраняющие при этом благоприятный водный режим. Следует отметить, что использование сточных канализационных вод для орошения овощных полей открывает большие перспективы для организации овощного хозяйства, не зависящего от животноводческого цеха; кроме того поля орошения нередко используются и как кормовая база.
Помимо использования органич. отбросов городов и фабрично-заводских центров, помимо использования полей орошения для овощных площадей имеются также неограниченные возможности роста овощеводства путем освоения болот, площадей из-под кустарников, кочковатых лугов, где основной задачей будет не забота об элементах питания и не структура, а использование (путем правильной обработки) этих веками скоплявшихся кладовых.
Развитие овощеводства в СССР упирается не в климат, не в наличие подходящих земель, а в проблему труда и механизации. Если в зерновой культуре весь процесс от обработки и посева до уборки и молотьбы урожая укладывается в 3 рабочих часа на га и поставлена проблема сокращения затрачиваемого труда до Р/гчас. на га, то в отношении овощных культур нередки случаи, когда количество затрачиваемого труда превышает сотню рабочих дней на га. Все- усилия сейчас направлены к тому, чтобы и для овощной культуры найти свои комбайны, чтобы механизировать весь процесс от начала до конца. В отношении орудий обработки, посевных и посадочных машин, машин цля междурядовойобработки—вопрос можно считать почти решенным (возникающие здесь трудности—не столько трудности конструкции, сколько рационального применения машин). Сложное дело с машинизацией прорывки, полки в рядах и особенно уборки урожая. Перед селекционером возникает серьезная задача: вывести унифицированный стандарт, дающий урожай одновременно, на одной высоте, одинаковой формы и тому подобное. Выбором культуры, ширины междурядий, культиватора можно1 достигнуть тех же результатов. Наконец и сама творческая мысль рабочего-изобретателя сыграет далеко не последнюю роль в деле конструирования уборочных машин.
Лит.: Милявский И., Плодоовощное хозяйство СССР, М.—Л., 1931; Мюллер Н. К., Введение в учение о питании здорового и больного человека, М.—Л., 1926; В и л ь я м с В. Р., Пути развития овоще-гагодового направления с.-х. производства, при социалистич. реконструкции народнего хозяйства, «Сад и огород», М., 1930, 8, 9и10;Эдельштейн В. И., Проблема снабжения крупных городов свежими овощами, там же, 1930, 3. В. Эделыитейн.