> Техника, страница 74 > Промышленность мясная

Промышленность мясная

Промышленность мясная, как и всякая другая отрасль промышленности, организуется и специализируется на переработке определенного вида сырья и выработке определенного ассортимента продуктов (товаров). Сырьем П. м. является скот всех видов и возрастов. Ассортимент вырабатываемых П. м. продуктов делится на три основных группы: пищевую, специальную и техническую. К пищевой группе относится разное (говядина, баранина, свинина и др.) и в разных видах (парное, охлажденное, мороженое, копченое, вяленое, соленое), мясные консервы, бэкон, колбасы разные, жиры разные (олео-ойль, компаунд, олео-стеарин, лярд и др.), мясная мука, мясные экстракты и др. К группе специальных продуктов относятся многочисленные (около 100) специальные органо-терапевтические препараты, пищеварительные ферменты и питательные вещества, вырабатываемые из эндокринных желез, крови, желчи, мышечных и мозговых тканей, желудков, печени, селезенки, плаценты, двенадцатиперстной кишки и др.; желатинное сырье, хирургич. кетгутовая лигатура, кишки, сухожилья и их продукты и др. К группе технических продуктов относятся разные жиры и масла (копытные), консервированные шкуры, технический альбумин и прочие технические продукты крови, кормовая и удобрительная мука, клей, поделочная кость, рога, копыта, волос, шерсть, щетина в первичной обработке и ряд других продуктов.

П. м. в современном ее значении еще очень молодая отрасль промышленности. Родиной ее являются США и Аргентина. Здесь она и получила в настоящее время наибольшее развитие. По стоимости выпускаемой продукции П. м. США идет впереди автомобильной, сталелитейной, нефтяной и других крупнейших отраслей промышленности. Для Аргентины П. м. составляет основу всей ее народнохозяйственной экономики. Обе эти вместе взятые страны являются крупнейшими мировыми экспортерами, сосредоточивающими в своих руках решающую часть всего мирового экспорта продукции П. м. Как правило америк. П. м. отпускает 1 ц мяса по цене, равной цене 1 ц живого веса сырья. Т. к. выход мяса, например из крупного рогатого скота, составляет 48—60% его живого веса, то следовательно америк. П. м. выручает за, вырабатываемое на своих предприятиях, всего лишь 48—60% стоимости сырья. Вместе с тем только одна америк. промышленная фирма Армор и К° получила в 1929 г. 30 млн. долл, прибыли. Объясняется это очень просто. Для америк. П. м. является только одним из многочисленных, притом не самым высоким по стоимости, продуктом. Эта промышленность настолько технически организована и вооружена, что способна не только полностью перерабатывать весь живой вес скота, но и вырабатывать из этого сырья многочисленный ассортимент продуктов. Руководящей тех-нич. идеей П. м. является: «с предприятия должны уходить неиспользованными только рев и последний вздох скота,-потерями в производстве должен быть только влага». Современная П. м. не только полностью использует весь живой вес скота, но и вырабатывает из него высокого качества продукты; она не знает отходов и отбросов убоя, неизбежных для обычного боенского хозяйства. Там, где боенское хозяйство просто выбрасывает или использует как малоценные «отходы убоя», на долю которых приходится значительная (35—40%) часть сырья, П. м., пользуясь своим технич. «строем» пр-ва и технической вооруженностью, вырабатывает высокосортные питательные деликатесы или высокоценные технич. продукты и специальные препараты, которые по своей стоимости оцениваются выше мяса. Так например, специальный органо-терапевтич. препарат «эпинефрин», вырабатываемый из надпочечников крупного рогатого скота, и «супраренин» из надпочечников овец америк. П. м. сбываются по 11—12 тысяч долл, за кг. Так наз. «голье» и «сбой», то есть печень, сердце, мозги, хвост, голова, ноги и др., которые обычно в боенском хозяйстве рассматриваются как «бросовые продукты» или «отходы убоя», П. м., пользуясь своей высокой культурой и техникой производства, превращает в высокосортные деликатесы и лакомства, расцениваемые потребителями выше стоимости мяса. Такую же картину мы имеем и в деле выработки других продуктов, в частности жиров. Совер-

шенньте технологии., санитарно-технич. и гигиенические условия работы, механизация всех процессов производства не только позволяют сохранять все получаемые с головы скота жиры-сырье для пищевых целей, но и получать из этого сырья высокоценный жировой фабрикат. На технические же жиры идут почти исключительно конфискаты, в то время как в обычном боенском хозяйстве большой процент технических ясиров получается от загрязнения съедобного сала приразделке туш и в результате примитивной его переработки.

Не приходится говорить о том, что качество мяса, вырабатываемого рационально организованной П. м., чрезвычайно высокое по сравнению с м, получаемым на обычных х. Выработка мяса из скота составляет весьма сложный как технологический, так и механический и санитарнотехнический производственный процесс. Из одной и той же головы скота на предприятиях, различных по своей технич. вооруженности и при различных способах производства, получается не только разное количество продуктов, но и разное качество их и в первую очередь мяса. Скот весьма «капризное» сырье, весьма чувствительно отражающееся на качестве вырабатываемых из него продуктов: даже такой невинный на первый взгляд факт, как содержание перед убоем скота на солнцепеке, вредно отражается на качестве мяса.

Итак, современная П. м. организуется и специализируется на промышленной переработке головы скота, как совокупности пищевого, технич. и специального сырья, и выработке из него соответствующих продуктов. И наоборот, боенское хозяйство организуется для получения из каждой головы скота лишь мясной туши, рассматривая все остальное, то есть вторую половину живого веса скота, как «отбросы и второстепенные отходы убоя». Не случайно поэтому, что стоимость мяса, выпускаемого обычной бойней, в 3—4 раза выше стоимости соответствующей единицы живого веса скота. В этом заключается первое основное принципиальное различие между современной П. м. и обычным боенским хозяйством. Это различие особенно резко выявляется при рассмотрении основного предприятия П. м.—т. н. комбината и основного предприятия боенского хозяйства—б о и н и. комбинат—это условное название, это не есть «комбинация» нескольких самостоятельных по роду своего производства предприятий: комбинат—единое крупное производственное предприятие фабрично-заводского типа с едиными силовыми, механич. установками, с единым производственным потоком и вспомогательным обслуживанием. комбинат располагает всеми цехами для полной переработки сырья и выработки продукции по указанному выше ассортименту. Все цехи комбината сосредоточены в едином многоэтажном (5—7) производственном корпусе; связаны они между собой единым механизированньш конвейерным потоком, начиная от бокса, то есть камеры оглушения, и кончая погрузкой готовой продукции в склад, вагон, автомобиль. Основные технич. показатели для комбината с пропускной способностью 750 голов крупного рогатого скота, 2 тыс. свиней и 1 тыс. овец в один рабочий день следующие: а) площадь, необходимая для комбината с загонными дворами, 30—35 га; б) кубатура основных корпусов 450 тыс. ж³: в)потребление электроэнергии 2 500—2 800 kW;

г) холодопроизводитедьность компрессорной установки 3,5—4 млн. Cal/час; д) расход пара на производственные цели 25 ж в час; е) расход воды всеми цехами 20 тыс. ведер в час; ж) грузооборот 400—500 вагонов в день; з) число рабочих—2 тыс. Приведенный комбинат не является крупным в америк. практике. Самый крупный америк. комбинат пропускает в один рабочий день 3 тыс. голов крупного рогатого скота, 10 тыс. свиней и 3 тыс. овец. В переводе на годовой выпуск продукции этого комбината составляет свыше 500 тыс. т. в комбинате является только одним, притом не самым крупным, цехом, занимающим всего 4—5% кубатуры основных производственных корпусов. Принцип организации производственных процессов на комбинатах следующий. Из загонных дворов скот собственной силой поднимается (взгоняется) по специальной эстакаде на верхний этаж предприятия в специальные предубойные базы, находящиеся рядом с убойно-разделочным цехом. Этот цех оборудован автоматич. подвесными путями, которые представляют механизированный конвейер, оборудованный на соответствующих точках автоматич. весами, пилами, пульверизаторами и прочим инструментарием. В убойных базах накопляется запас скота на 2—3-часовую работу комбината. Отсюда скот направляется в камеры оглушения (боксы). Оглушение производится ударом специального молота. В последнее время в практике америк. 11. м. начинают применять оглушение электричеством. Такое оглушение дает не только лучшее обескровливание, но и обеспечивает лучшее качество мяса, сохраняет от повреждения мозги и др. После оглушения животное автоматически выбрасывается из камеры и тут же механически поднимается на подвесные пути, по которым оно автоматически начинает двигаться вперед. Все подвесные пути убойно-разделочного цеха разбиты на определенные производственные участки, и каждому участку соответствуют определенные производственные операции. Все операции детализированы и разделены между рабочими. Из камер оглушения скот поступает на пути обескровливания. В начале этих путей животному вскрывают вены в соответствующих местах. Пока животное пройдет определенный участок, происходит полное его обескровливание, к-рое заканчивается процессом удаления головы и ног, отправляемых по конвейеру в соответствующий цех для обработки. После удаления головы и ног в таком же конвейерном порядке туша подходит к участку отделения шкуры, которая в последнее время снимается при помощи сжатого воздуха. Далее сырье автоматически двигается к участку выделения внутренностей. Последние после выделения передаются тут же на специальные столы, где все это сортируется, очищается и отсюда автоматически направляется в соответствующие цехи. По завершении производственной one-

рации по отделению внутренностей сырье переходит на «пути туалета», где мясная туша моется специальными автоматич. щетками, пульверизаторами и обтирается специальными стерилизованными салфетками. После этой операции туша поступает на пути автоматической распиловки. Здесь туша распиливается на потребные части, например на половинки или на четвертинки. В последнее время америк. П. м. практикует распиловку на мелкие куски весом от 500 г. Такая распиловка рассчитана на то, чтобы в мясном распределителе потребитель получил готовый пакет мороженого мяса в специальной упаковке. Все получаемые после распиловки части туш в зависимости от назначения отправляются в соответствующие цехи. Если имеется в виду выработать мороженое или охлажденное, то соответствующие части туши обертываются специальной марлей, а мелкая распиловка укладывается в специальную упаковку и отправляется после взвешивания в рефрижераторный цех для дальнейшей обработки (охлаждение или замораживание). Двери холодильных камер при «подходе» туш автоматически открываются и при проходе в камеру также автоматически закрываются. Сама мясная туша по конвейерным путям в холодильных камерах движется самостоятельно на свободные места. Если же имеется в виду выработать бэкон, копченое или соленое или выработать продукты (колбасы, консервы и др.), то отсортированные части туш по конвейеру направляются по соответствующим цехам (бэконный, колбасный, засолочный и т. д.).

Убойно-разделочный цех связан конвейером не только с соседними цехами, находящимися с ним на одном уровне или ниже этажом, но и со всеми другими цехами. Так например, шкура из убойно-разделочного цеха, находящегося на пятом этаже, поступает при помощи конвейера в первый этаж в шкуро-консервировочный цех. Мясная туша из этого цеха м. б. передана в любой этаж рефрижераторного цеха, к-рый обычно строится в центре производственного корпуса на всю его высоту. Кровь с путей обескровливания автоматически направляется в кро-веобрабатьщающий цех, в жировой цех, кишки—в кишечный и т. д. Обычно убойно-разделочный цех рассчитан на убой всех видов мясного скота. Это своего рода заготовительный цех, связанный со всеми производственными цехами предприятия. Немеханизированным в современном комбинате остается только подъем скота в пред-убойные базы, то есть в верхний этаж предприятия, и лишь потому, что в этом нет нужды, так как здесь используется сила самого животного. Электрические подъемники применяют только для такого скота, который не может передвигаться собственной силой. Все остальные цеха, начиная от бокса и кончая погрузкой продуктов в вагоны, механизированы. Основным принципом всей механизации является использование силы падения тяжести. Словом, комбинат представляет собой чрезвычайно сложное механизированное предприятие, что и позволяет ему разрешить задачу полного использования живого веса скота, выработки из этого вида сырья массы разнообразных высо кого качества и ценности продуктов, выпуска мяса по цене, равной цене живого веса скота. Совершенно очевидно, что наша ското ни в какое сравнение с комбинатом идти не может.

В СССР имеется свыше тысячи боен и свыше десяти тысяч разрозненных мелких примитивных предприятий, относящихся к сфере производства П. м., но у нас нет ни одного предприятия типа америк. комбината. Такое положение приносит нашей стране ежегодно огромнейшие материальные потери в виде огромного количества пищевых, специальных и технич. продуктов. О размерах этих потерь можно судить хотя бы по тому факту, что в 1929/30 г. в стране для снабжения городов было переработано 2 млн. т живого веса скота, причем в силу примитивности нашего боенского хозяйства нами было использовано этого веса в среднем не более 55—60%. Но этим не исчерпываются наши потери. Они в значительной мере являются следствием чрезвычайно йизкого качества получаемого на нашей бойне мяса. Между тем рост социалистич. реконструкции нашего народного хозяйства, рост социалистической индустрии, рост индустриального населения, рост материального благосостояния рабочего класса, колхозников и индивидуального бедняцко - середняцкого крестьянства предъявляют повышенные требования не только на мясное снабжение, но и на все продукты, вырабатываемые из скота. Роль частнокапиталистического сектора в нашем боенском хозяйстве вплоть до 1930 г. была весьма значительной, она равнялась ~40%. Отсталость нашего боенского хозяйства, его распыленность и раздробленность усугубляли чрезвычайное отставание индивидуального бедняцко-середняцкого скотопроизводетва, обостряли мясные затруднения и затруднения по другим продуктам, вырабатываемым П. м., между тем как П. м. в системе всего мясного хозяйства (скотопроизводство, скотоза-готовки, П. м., мясное распределение) призвана играть ведущую роль. Вот почему одной из важнейших директив ЦК ВКП(б) по социалистич. реконструкции мясного хозяйства (принятой 20/ХП 1929 г.) и разрешению мясной проблемы является директива, требующая «ликвидации чрезвычайной отсталости мясной промышленности и построения ее на основе новейших в этой области данных иностранной техники».

Для руководства строительством и управления П. м. было тем же решением ЦК партии создано всесоюзное объединение государственной мясной промышленности, сокращенно называемое Со юзмя со. Последнее разработало перспективный план строительства новых предприятий П. м. По этому плану в ближайшее пятилетие намечены к постройке 15 комбинатов америк. типа (Москва, Семипалатинск, Харьков, Ро-стов-на-Дону, Новосибирск, Самара, Саратов, Свердловск, Ташкент, Алма-Ата, Верхнеу-динск, Запорожье, Иваново, Баку, Витебск). С целью перенесения опыта америк. П. м. в СССР во всесоюзном объединении П. м. работают америк. инженеры и техники-специалисты этой промышленности. Одновременно Союз организовало в Чикого свою проектировочную контору, где советские инженеры вместе с америк. инженерами заняты проектированием новых комбинатов. В первую очередь будут закончены и пущены в работу московский и семипалатинский комбинаты. В строительстве, как и в проектировочных работах, принимают участие лучшие америк. специалисты и инженеры. Так как оборудование комбинатов нашей промышленностью не производится, комплекты этого оборудования для первых комбинатов полностью закупаются в Америке. Производство оборудования для следующих комбинатов организуется в СССР. Суточная пропускная способность московского комбината при двухсменной работе— 1 500 голов крупного рогатого скота, 4 000 свиней. Основной корпус московского комбината пяти-, семиэтажный. Комбинат будет располагать 15 основными цехами с 80 отделениями. Пропускная способность семипалатинского комбината—1 000 голов крупного скота, 2 000 свиней и 4 000 овец. Все процессы производства на этих комбинатах будут механизированы и объединены конвейером. Эти два комбината явятся первыми двумя предприятиями, которые откроют совершенно новую страницу в истории нашей мясной промышленности.

Совершенно очевидно, что, строя новые предприятия П. м., необходимо максимально использовать все существующие у нас в этой области. До указанного решения ЦК ВКП(б) у нас не было фактически П. м. не только с точки зрения современной техники, но и с точки зрения ее организационного построения как единой отрасли промышленности,—единой организованной П. м. у нас не было. Она была не только раздроблена по отдельным производственным процессам, но и распылена по многочисленным самым разнообразным по роду своей деятельности ведомствам, организациям и учреждениям. Большинство предприятий, относящихся к сфере производства П. м. имело не промышленный, а торговый характер ( и др.). Если взять всю массу существующих у нас предприятий, то к П. м. должны быть отнесены следующие из них: а), б) бэкон-ные фабрики, в) консервные заводы, г) колбасные мастерские, д) кишечные мастерские, е) кровеобрабатывающие мастерские, ж) топки, з) кожепосолочные мастерские, и) органо-терапевтические лаборатории, к) утилизационные заводы, л) фрейбанки при х и м) все холодильники и холодильные установки при этих предприятиях. Как мы уже указывали выше, все эти предприятия являются цехами комбината. У нас они не только существовали и действовали как самостоятельные производственные единицы, но и подчинялись различным учреждениям. В настоящее время всесоюзное объединение П. м. уже успело объединить в своем ведении предприятия, составляющие 80% пропускной способности всех предприятий страны. С переходом указанных предприятий в ведение объединения Союз была произведена реорганизация и системы производственной работы этих предприятий и их управления. Все однородные предприятия, находящиеся в каждом данном населенном пункте (несколько боен, кишечных, колбасных и т. д.), концентрированы и дооборудуются более совершенными машинами.

Разнородные предприятия, находящиеся в каждом данном населенном пункте (, бэконная фабрика, холодильник, кишечные, консервные и т. д.), объединяются в «комбинат» под единым административным и техническим управлением Предприятия, работавшие ранее как самостоятельные, становятся цехами этого комбината. Такой комбинат переводится на режим работы фабрично-заводского предприятия, работающего по единому промфинплану (раньше этого не было), и по возможности «стягивает» свои цехи на одну территорию, организуя их вокруг наиболее оборудованной единицы (бэконная фабрика, холодильник ит.д.). Основной производственной задачей указанных комбинатов является поднять уже в 1931/32 г. использование живого веса скота не менее как до 75% в среднем, то есть увеличить это использование по сравнению с 1929/30 г. на 25%. С другой стороны, такое комбинирование работы предприятий является реальным подготовительным шагом вперед на пути создания современной мясной¹ промышленности.

Социалистич. реконструкция П. м. безусловно должна сопровождаться социалистической реконструкцией и ее сырьевой базы. Поэтому второй важнейшей директивой ЦК ВКП(б) по разрешению мясной проблемы является требование ликвидации чрезмерного отставания индивидуальн. бедняцко - середняцкого скотопроизводства, путем усиленного строительства крупных ското-производческих совхозов и колхозов, разведения специального мясного скота, при одновременном развернутом наступлении на капиталистические элементы деревни. Для выполнения этой задачи в 1929/30 году организовался ряд всесоюзных государственных объединений по производству скота: Скотовод — для производства крупного рогатого мясного скота; Овцево д—для производства овец; С в и н о в о д—для производства свиней. Программа совхозного скотопроизводства определена XIV съездом; товарный выход свиней по линии Свииовод-треета в 1930/31 гбду не менее 400 тысяч, в 1931/32 г. не менее 3 млн. и в 1932/33 г. не менее 7 млн. голов; число голов стада Скотовода довести в 1930/31 г. до 3,2 млн., в 1931/32 г. др 5,5 млн., в 1932/33 г. до 9— 10 млн. голов; стадо Овцевода к концу пятилетки должно возрасти не менее чем до Юмлн. голов. Кроме того колхозы должны развернуть свое производство свиней т. о., чтобы сдать в 1931 г. всесоюзному объединению П. м. 1 млн. голов свиней. Рабочая кооперация должна выпустить на основе имеющегося у нее стада в 1931 г. 800 тыс. свиней и передать их П. м. и т. д. Руководящая роль II. м. в системе мясного хозяйства сказалась уже с первых шагов социалистической реконструктивной работы. Всесоюзное объединение П. м., будучи кровно заинтересовано в росте своей крупной социалистич. сырьевой базы, только за одно второе полугодие 1929/30 г. передало из своих заготовленных сырьевых ресурсов для создания крупного социалистического стада: Скотоводу 800 тыс голов крупного рогатого скота, Овцеводу 600 тыс. овец, Свиноводу 80 тыс. свиноматок, колхозам 200 тыс. свиноматок, рабочей кооперации 160 тыс. свиней, гос. кооперативным молочным фермам 175 тыс. коров. В 1931 г. в целях дальнейшего роста стадй, совхозов Союз намечает передать дополнительно: Скотоводу 2 750 тыс. голов крупного рогатого скота, Овцеводу 1 500 тыс. овец, Свиноводу 70 тыс. свиней, прочим совхозным и колхозным объединениям 1400 тыс. голов крупного рогатого скота. Этой передачей Союз заканчивает формирование своей государственной сырьевой базы. На основе полученного поголовья стада совхозы смогут быстро увеличивать свое стадо путем нормальной производственной работы и тем самым обеспечивать ежегодный массовый выпуск скота—сырья П. метров.

Советский Союз имеет все данные к тому, чтобы и в области П. м в самое ближайшее время не только ликвидировать мясные затруднения, но и выдвинуться на первое место во всей мировой промышленности. Этому способствуют как социалистич. формы нашего хозяйства, так и климатические и пространственные условия нашей страны.

Лит.: Корню шин Ф. Д., Пути разрешения мясной проблемы, Сборник статей,М.—Л., 1930;«Мяс-ное хозяйство на новых путях», Сборник статей под ред. Ф. Д. Корнюшина, М.—Л., 1930; Микояна. и Корнюшин Ф., Мясная проблема, М.—Л., 1930; «Мясное хозяйство», М.; Economics of the Packing Industry, part 1, History and Organisation, Chicago, 1925; The Packing Industry, Series of Lectures,

Chicago, 1924; The Packers Encyclopedia, Chicago, 1923; The National Provisioner, Chicago; Report of the Federal Trade Commission on the Meat Packing Industry, part 1—5, Washington, 1919—20; Hanfland C„ Die amerikanische Fleischindustrie, Leipzig, 1929. ф. Корнюшин.

Международный мясной рынок. Рост потребления мяса, тесно связанный с ростом городских и промышленных центров, привел к географической и экономии. концентрации военного и консервного дела, полнее всего выразившихся в мясной промышленности Соединенных штатов Америки. Так, по данным цензов и других обследований этой промышленности развитие ее шло следующим образом (табл. 1):

Таблица 1. — Развитие мясной промышленности в США.

Годы	Число пром. заведений	Чи^ло рабочих	Число IP	Стоимость продукции (МЛН. долларов)
1899 ..	882	68 386	85 008	783,8
1904 ..	929	74 164	115 831	913,9
1909 ..	1 221	87 813	201 697	1 355,5
1914..	1 279	98 832	252 079	1 652,0
1919..	1 304	160 996	358 522	4 246,3
1923 ..	1 397	132 792	382 127	2 585,8
1927 ..	1 250	119 095	489 576	3 057,2
1929 ..	1244	121 246	—	3 394.7

Приведенные выше данные не включают продолжающей еще держаться и в США мелкой боенной промышленности, дающей около 20% общей продукции; характерной же для американской II. м. является именно крупная капиталистич. форма ее организации и не прекращающаяся географическая (район к югу от Больших Озер! и экономическая ее концентрация: в то время как к началу текущего века в среднем на одно промышленное заведение приходилось’78 рабочих,

в 1927 г. их было уже 96; энерговооруженность 30 лет тому назад выражалась цифрой 97 ЬР, в 1927 г. она поднялась до 390 1Р; наконец средняя продукция увеличилась с 890 тыс. долл, до 2,45 млн. долл. При увеличении числа рабочих па 25 % продукция увеличилась т. о. в 2,5 раза. Война 1914—18 гг. и поставка мяса и консервов воюющим армиям подняли американскую П. м. на высшую точку развития: в 1919 году среднее число рабочих дошло до .150 чел. на промышленное заведение, средняя продукция—до 3,3 млн. долл.; но, сократив несколько число предприятий и значительно сократив число рабочих, американская П. м. твердо стала на путь дальнейшей механизации и интенсификации производства. По валовой продукции она заняла второе место среди других отраслей американской промышленности. Снабжая м и консервами население страны (душевое потребление дошло до 136,8 фн. в год), американская мясная промышленность продолжает снабжать и мировой рынок, в частности—европейский рынок, хотя экспорт за исключением вывоза свиного сала заметно уменьшился по сравнению с довоенным вывозом (табл. 2).

Второе после Соединенных штатов Америки место на мировом мясном рынке еще недавно принадлежало Австралии; вывоз ее виден из табл. 3:

Таблица 3.—М ясной экспорт Австралии.

	1913 г.		1928/29 г.
Род продукта	Тыс. фн.	Тыс. ДОЛЛ.	Тыс. фн.	Тыс. долл.
крупного рогатого скота мороженое и охлажденное.	218 919	12 907	189 090	14 056
То же, заготовленное другими способами.	50 788	4 395	4 612	771
Баранина.	154 144	9 701	74 929	10 541
других животных.	52 124	5 274	_	_
неочищенное	161 022	10 513	87 087	6 736

В то время как в америк. П. м. большое место занимает консервная промышленность, Австралия вывозит почти исключительно мороженое и охлажденное ; в 1922/23 годах здесь имелось для холодного консервирования мяса 344 предприятия с 7,7 тыс. рабочих, с продукцией в 11,3 млн. фн. ст., тогда как в США в то же время холодной обработкой мяса занято было 116 промышленных заведений с 5,8 тыс. рабочих и валовой продукцией в 33 млн. долл.; зато

Табл 2. — Мясной экспорт США.

	1910/14 г.	1.929 Г.		1930 г.
Род продукта	Колич. в тыс. Фн.	Колич. в тыс. фн.	СТОИ МОСТЬ в тыс. долл.	Колич. в тыс. фн.	Стоимость в тыс. долл.
и телятина.	71 718	16 349	2 928	19 233	2 840
С щнина..	403 813	343 684	61 422	277 352	50 363
Баранина и ягнятина.	3 539	835	211	1251	221
других ЖИВОТНЫХ, консе]) вы и др угие про-
дукты ..	—	82 638	14 216	92 466	12 188
говяжье.	29 029	3 840	327	5 594	398
свиное.	474 355	829 328	105 530	642 486	73 434
Прочие животные и сме-
шаныые жиры.	110 891	22 172	2 904	86 035	9 247

консервная промышленность США в 1923 году насчитывала 1 894 промышленных предприятия с 57 тыс. рабочих.

В настоящее время Аргентина по вывозу скота и мясных продуктов уже опередила Австралийские доминионы. Вывоз Аргентины на мировой рынок виден из табл. 4.

Таблица 4. — Мясной экспорт Аргентины.

	1913 г.		1930 г.
Род продукта	Тыс. фн.	Ты·, долл.	Тыс. фн.	Тыс. ДОЛЛ
мороженое. .·	732 046	32 953	217 700	14 792
» охлажденное	75 342	3 392	761 744	59 2200
Баранина морожен.	101 253	3 646	177 162	12 033
Мясные консервы сырое и топ-	27 721	1248	138 546	14 166
леное..	T39 088	9 869	112 097	6 204

О мясном экспорте Бразилии наши сведения суммарны, хотя рост его за последние годы резко поднялся: в 1926 году было вывезено отсюда 12,2 млн. фн. мороженого и охлажденного мяса, в 1929 г.—уже 174 917 млн. фн. на 13 150 млн. долл.

Потребителями америк. мясной продукции вопреки распространенному представлению являются не только европейские государства, но и длинный ряд внеевропейских стран и колоний. Первое место принадлежит все же Англии, забирающей около 30% американского мясного экспорта; затем следуют: Канада (15%), Германия (12%), Голландия (9%), Куба (6%) и т. д. Таблица5 дает распределение по странам главных предметов американского мясного экспорта за 1930 г. (в тыс. долл.):

Таблица 5. —Р а определение мясного экспорта Сом и ненных штатов Америки по странам назначения.

Страны назначения	Око рок	Бэкон		1 Другие жир ,1 (ОЫо-оЦ)
Всего.	23 692	13 711	73 434	5 871
В том числе:
Германия.	—	495	112 729	1 370
Италия.	—	452	1 222	—
Англия.	19 268	7 460	26 951	1 180
Канада.	1 580	623	1437	—
Куба.	616	1 786	7 2и9	116

Рост мясного импорта Англии и Германии виден из табл. 6.

Таблица 6,—Р ост мясного импорта Англии и Г е р м а н и и.

	19	3 г.	1930 Г.
Род продукта	Млн. фн.	Млн. долл.	Млн. фн.	Млн. ДОЛЛ.
Англия крупного рогатого скота мороженое иохлажденное.	1 030	78,2	1298,6	146,2
Баранина мороженая ..	583	51,5	715,3	95,7
Бэкон.	544	84,8	1029, 3	250,1
Окорока.	96	14,9	112 6	24,2
	225	27,0	280,8	33,4
Германия , окорока и птица.	151	22,3	246 9	31,6
	227	28,3	177,2	21,8

Относительная бедность скотом и особенно низкое качество последнего исключали, возможность сколько-нибудь значительного экспорта мяса из б. России: в 1913 году было вывезено мяса всякого 33 тысячи пудов на 152 тыс. руб., из которых 29 тыс. руб. приходилось на свинину. Мясной экспорт после революции возобновился в следующих

размерах: 1924/25.	6 843	т на	3 005 тыс. руб.
1925/26.		» »	5 0 8	» »
1926/27.	16 555	>> »	7 466	» »
1927/28.	35 6 6	» »	16 092	» »
1928/29.	40 604	» »	18 652	» »
1930/31.		» »	3 370	» »
Экспорт	последних	трех	лет	приведен
в табл. 7. Таблица 7,-	— Мясной	э к с п	орт	СССР з а
	1928/79—19	30/31	ГГ.

Род продуктов	1928/29 г.		1930 г.		1931 г.
	т	тыс. РУб.	т	тыс. РУб.	т	тыс. РУб.
Всего. В том числе:	40 604	18 652	5 307	3 370	2 252	1 155
Бэкон. С :инина мо-рож. и ох-	16 027	10 945	2 717	1 937	1 849	734
лажденная Проч. морож. и	8 323	3 988	798	357
ох л аж ен. колче-	1 679	380	702	281	—	—
ное. свиное	60	46	68	44	1	5
соленое. свиное	0,3	0,3	0,2	0,2	—	—
топленое. скот-	30	22	5	5	—	—
ское проч. Щючие мясные про-	6	6	10	4
ДУКТЫ.	892	354	793	385	303	69

Рынок наших продуктов носит пока довольно случайный характер; вывоз за три последних года по странам назначения, приведетый в таблице 8, за последние годы значительно сократился:

Таблица 8.—Вывоз мяса из СССР по странам назначения.

Страны назначения	Бэкон
	1928/29 г.			1930 Г.		1931 г.
	т		тыс. руб.	т	тыс. р б.	т		тыс. РУб.
Англия. Италия. Латвия. Франция.	13 868 906 150 1 056		942 638 112 744	1 88S 612 95	1 370 417 60	1 336 488		514 176
Страны назначения	Прочие мясные продукты
	1928/29 г.			1930 Г.		1931 г.
	т	тыс. РУб.		т	ТЫС. Р б.	т	ТЫС. РУб.
Англия. Италия. Латвии. Франция.	318 5 783 175 4 411	160 2 368 83 2 029		198 1 501 70 544	112 604 69 250	4 139 102	2 32 18

В связи со значительным уменьшением стада, обнаруженным переписью скота, произведенной в феврале 1932 г., последовал ряд правительственных постановлений, имеющих целью поднять интерес к животноводческой проблеме и содействовать восстановлению стада.

В целях упорядочения дела заготовок мяса и дальнейшего облегчения выполнения плана заготовок, сокращенного постановлением СНК и ЦК от 10 мая 1932 г., издано СНК СССР и ЦК ВКП(б) постановление от 24 сентября 1932 г., которым план сдачи мяса совхозами на период с 1 октября 1932 г. по 1 января 1934 г. устанавливается в 300 000 т, против сданных за предшествовавшие 15 месяцев 130 000 т, и разверстывается между скотоводческими совхозами. Для всех единоличных крестьянских хозяйств и колхозных дворов устанавливается обязательная поставка мяса государству по установленным государственным ценам. Нормы сдачи установлены по районам отдельно для 1) единоличных хозяйств, 2) колхозных дворов, не имеющих животноводческих товарных ферм, и 3) для колхозных дворов, имеющих последние; эти нормы более высокие для последней группы и самые низкие для первой группы хозяйств; точно так же по краям и республикам установлены и сроки выполнения плана, причем наибольший процент поставок приходится на последние кварталы года.

Лит.: Leslie W., Foodstuffs Exports Trade of the U. S.,Wsh., 1925; Commerce Yearbook 1929 a. .1930, Washington, 1930. В. Шарый.