Рапсовое масло

Рапсовое масло, масло из семян рапса (Brassica Napus oleifera), пользы (В. rapa oleifera) и сурепицы (В. campestris). Химич. состав семян: 5,74—7,28% воды, 19,55— 21,00% белковых веществ, 41,23—42,23% жиров, 13,08—20,78% экстрактивных веществ, 5,95—12,52% клетчатки, 4,21—6,43% золы. По своим константам Р. м., кользовое и суренное масла мало различаются. Перечисленные масла—желтого цвета, обладают острым специфическим запахом и горьковатым вкусом; принадлежат к группе полувы-сыхающих масел. Очистку масла производят серной к-той; для уменьшения жгучего вкуса Р. м. нагревают до 120° с картофельным крахмалом (3—4%). Р. м. содержит гл. обр. глицериды рапиновой и эруковой к-т, следы линоленовой к-ты; арахиновой и лигноцери-новой кислот ~ 1,43%; ненасыщенных кислот (с йодным числом 100,5—105) 94—95%. Плот ность D

=0,913-^0,921; t°_aaem, — 3-Р—10°; ки слотное число 0,36—7,2; число омыления 168—181; йодное число 94—122; ацетильное число 14,75 (для сурепного масла); число Генера 94,5—96,3; число Рейхерт-Мейсля 0—0,89; неомыляемый остаток 1,4—1,7%; t°_njl, жирных к-т 18,5—20°; t°_3(Km, жирных к-т (титр) 11,7—16,5°; коэф. преломления п g== 1,4710—1,4774; оптич. вращение 1,6—2,1; более подробные сведения см. Спр. ТЭ, т. III. В пищу эти масла употребляют редко, обычно их используют как технич. масла (в мыловаренной, кожевенной, текстильной промышленности И пр.). н. Ракицкий.

Лит.: см. Жиры и масла.