Рыбий жир

Рыбий жир, тресковый жир, жир, получаемый из печени рыб семейства тресковых (треска, пикша, сайда, налим, навага). Отличительной чертой Р. ж. служит значительное количество холестерина и окрашивание: в голубой цвет раствора свежего Р. ж. в CS_a после прибавления крепкой серной кислоты и в пурпуровый — испорченного Р. ж.

После улова рыбу потрошат и печень отбирают отдельно, сохраняя ее до переработки в бочках. От способа хранения печени зависит качество получаемого из нее Р. ж. Сырье-печень, хранимое при условиях низкой температуры, дает первосортный товар; Р. ж. получается прозрачный, яркожелтого цвета, с приятным · запахом и на рынке носит название медицинского Р. ж. Способ вытапливания Р. ж. из печени рыб также играет большую роль в качестве получаемого продукта. Р. ж., вытопленный в котлах на голом огне, дает продукт низших сортов; вытопленный в котлах, обогреваемых паром, или в вакуум-аппаратах, дает Р. ж. высших сортов. Следует также отметить, что сырье-печень легко подвергается в процессе вытапливания жира про-горьканию, окислению глицеридов жирных кислот кислородом воздуха. Было предложено несколько способов реяшма вытапливания жира. Геердаль производил вытапливание в атмосфере водорода. Затем были предлол-сены способы вытапливания: 1) в атмосфере инди-ферентного газа (углекислоты) и 2) в вакуум-аппаратах при пониженном давлении. Р. ж., получаемый при соблюдении условий указан ных режимов, дает продукт наивысшего качества. Установка для вытапливания Р. ж.— см. топенное производство.

X и м пчесКИй состав Р. ж. до настоящего времени точно не установлен. Р. ж. из печени трески (наиболее исследованный) содержит: глицериды кислот миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и эруковой; ненасыщенных кислот с формула-7111 С_1вН₃₀О₂ и С;₀Нз₈О₅; 17 — 21% высоконенасыщенных кислот с йодным числом 324. Присутствует клупанодоновая кислота (смотрите Спр. ТЭ, т. 111). Константы Р. ж. (медицинского): удельный вес 0,922—0,927; йодное число 134,8—174,7; число омыления 171—193,4. Удельный вес Р. ж. технического 0,9243— 0,9273. Р. ж. отличается богатым содержанием витамина А (антиксерофтальмический) и небольшим—витамина D.

Пищевые вещества“

Витаминная активность

Рыбий жир.. + + +

Молочный жир.. + + +

Яичный желток. + + +

Бычье .. + +

Шпинат.. + +

Хлопковое масло..

В виду того что Р. ж. является пищевым веществом о большим содержанием витаминов, на сохранение его должно быть обращено особое внимание. Процесс обработки рыбьей печени, получение Р. ж. и его рафинирование (включая также и дезодорацию) должны быть правильно организованы. В качестве примера может быть указан следующий пример получения Р. ж. После вытопки из печени жира его фильтруют через специальную фильтрационную установку, после чего производят беление Р. ж. Это беление производится в атмосфере азота или углекислоты при температуре 50° углем А (при соотношении: 3 части угля на 100 частей Р. ж.). После фильтрования Р. ж. дезодорируют. Для дезодорации сконструированы специальные установки различных систем. Препарат Р. ж. с высоким содержанием витаминов (по Эйлеру, Рибони) получают смешиванием Р. ж. с тройным количеством 96%-ного винного а при постоянном встряхивании и последующей отгонкой из смеси а в вакууме. Для получения пищевых веществ, богатых витаминами, приготовляют из Р. ж. внтамин-концентраты, которые прибавляют в незначительном количестве к пище.

Способ приготовления витаминконцентра-тов (по Миллеру): 10 килограмм Р. ж. после нагревания в атмосфере индиферентного газа осторожно омыляют 2,5 килограмм едкого кали (20 л винного а). После охлаждения до температуры 30° смешивают с соляной кислотой -(в эквивалентных едкому кали количествах) и после короткого взбалтывания дают смеси отстояться. Нижний слой, содержащий витамины, декантируют и, прибавив к нему 5 килограмм хлопкового масла, перемешивают в течение 2 ч. без доступа воздуха. После снятия верхнего слоя смесь фильтруют и концентрируют.

Лит.: Лялин Л., Жиры и масла, Петроград, 1922; Миллер М., Химия и технология витаминов. «Русско-германский вестник науки и техники», Москва—Берлин, 1932, 10; Н ef ter G., Teehnologie der Fette urid Ole, В. 2, Berlin, 1921; «Ch.-Zt.g», 1899, 23; 1906, 39; «Journal of the Society of Chemical Industry Japan», 1923, 26; «Analyst», L., 1898, 23. H. Ракицкий.