> Техника, страница 79 > Сезамовое масло

Сезамовое масло

Сезамовое масло, кунжутное масло, масло из семян кунжута (смотрите). Химический состав семян: воды 5,25—6,50%; азотистых веществ 19,49—22,69%; жиров 51,40—56,75%; экстрактивных веществ 6,04—8,44%; клетчатки 6,44—8,40%; минеральных веществ 4,07— 5,45%. Получаемое масло после первого и второго холодного прессования идет как пищевой материал (на приготовление маргарина), масло после третьего прессования (горячего) употребляется лишь для технич. целей. Цвет масла варьирует от светложелтого до бурокрасного. По вкусу С. м. напоминает оливковое масло. Константы С. м.: уд. в=0,921 ч-

0,924; 1°заст. — 4-;--6°; кислотное число 9,8;

число омыления 188 4-193; йодное число 103 — 117; число Генера 95; число Рейхерт-Мейсля 1,1 -1- 1,2; г°пл. жирных к-т 25 4- 35°; 1°заст. жирных кислот (титр) 23 -г 32°; коэфициент преломления ng=1,4704, η⁴β=1,4649 4- 1,4675; оптическое вращение 0,8 ч- 2,4. Элементарный состав С. м.: 75,22% С, 11,13% Н, 13,65% О. Твердых жирных к-т 124-14%; ненасыщенных к-т 80,6%; линолевой кислоты — 16%. Глицеридов: олеиновой кислоты 48,1%; линолевой 36,8%; пальмитиновой 7,7%; стеариновой 4,6%; арахи-новой 0,4%; неомыляемый остаток 1,4%. См. также Спр. ТЭ, τ. III.