Сивушное масло

Сивушное масло, отход винокуренного производства, получаемый при очистке (смотрите Ректификация) а-сырца перегонкой. -сырец содержит в среднем от 0,3 до 0,5% С. м. Главная и наиболее ценная составная часть С. м. — высшие ы; кроме того С. м. содержит воду и этиловый в различных количествах. По Рождественскому высшие ы С. м. состоят из пропилового а (ок. 12%), изобутилового а (ок. 17%) и амиловых ов (ок. 50%). Состав С. м. весьма непостоянен в зависимости от его происхождения (хлебный, картофельный или мелассный -сырец); например содержание амиловых ов в С. м. колеблется от 30 до 66% и выше. Высшие ы С. м. образуются (по Эрлиху) из аминокислот во время ового брожения: дрожжи пр<и помощи энзима дезаминазы способны отщеплять аммиак от аминокислот по схеме R.CH(NH₂)-C0OH+H₂O=R-CH2OH+NH₃-(-C02.

Напр. из лейцина образуется амиловый, из α-аминоизовалериановой кислоты — изобути-ловый, из глютаминовой кислоты — пропи-

ловый, из аспарагиновой кислоты — этиловый. Имеется ряд патентов на получение С. м. путем сбраживания продуктов гидролиза различных белковых веществ, причем можно получить С. м.· до 12%, то есть в 25 раз больше, чем его получается при обычном брожении, применяемом в винокурении.

Ранее С. м. у нас не утилизировали и вывозили в большом количестве за границу. Так, в 1913 году было вывезено 2 235 тонн на 221 000 р. Теперь, наоборот, С. м. оценивают в несколько раз дороже основной винокуренной продукции — винного (этилового) а. С. м. употребляется гл. обр. для производства сложных эфиров как непосредственно, так и после разгонки на отдельные составные части; перед разгонкой С. м. обезвоживают. Самая ценная составная часть С. м. — изоамиловый (вернее смесь амиловых ов, t°nun. 127—131°); он применяется в лабораториях в качестве реактива (например при анализе молока) и идет на приготовление амилацетата (уксусноамилового эфира), к-рый служит растворителем в лаковом производстве, употребляется при производстве цел-люлоидных изделий, кинематографических лент и искусственных фруктовых эссенций («грушевая эссенция»). При окислении амиловых ов С. м. получается гл. обр. изовалериаиовая к-та; окислением можно получать непосредственно амилизовалерианат, идущий на приготовление «яблочной эссенции». Амиловый с салициловой к-той дает амиловосалициловый эфир, обладающий запахом орхидеи («трефль») и употребляемый в парфюмерии. Пропиловый и изобутиловый ы С. м. используются в фармацевтической промышленности и в производстве душистых веществ (изготовление искусственного мускуса). В. Куликов.

Лит.: см.