Синерезис

Синерезис, процесс самопроизвольного выделения жидкости из коллоидных гелей, сопровождаемый сокращением объёма геля (смотрите Коллоиды). С. особенно ясно наблюдается на тиксотропных гелях, связывающих при своем образовании всю жидкость системы в одно сплошное целое. Вообще С. можно считать общим характерным свойством гелей. Большей частью процесс протекает так, что масса геля, застывшего в данном сосуде, со временем отстает полностью от его стенок и затем плавает в отделившейся жидкости, оставаясь по форме подобной форме сосуда. Кинетика С. измеряется по изменению объёма о отделяемой жидкости со временем т,т.е. υ—f (т). Скорость С. в данный момент равна g^. С. наблюдается лишь при достаточно малых концентрациях гелеобразующего коллоида (дисперсной фазы), например для геранина S менее 3% К¹], причем v растет с уменьшением этой концентрации; однако скорость С. при этом убывает; возрастает она под влиянием повышения г° и прибавок веществ, способствующих геле-образованию. Верхний предел концентрации, при к-ром синерезис прекращается, соответствует связи всей массы жидкости (дисперсионной среды) с коллоидными частицами, то есть характеризуется отсутствием в жидкости избытка, могущего отделиться. Сущность С. сводится к действию тех же молекулярных сил притяжения, которые проявляются и в процессах коагуляции (смотрите). Коагулированные хлопья, как и частицы геля, со временем сближаются (уплотняются) и теряют связанную ими жидкость. Поэтому С. следует считать вполне аналогичным гелеобразо-ванию (желатинированию), являющимся его продолжением и тоже связанным с дегидратацией коллоидных частиц. Жидкость, отделяемая при С., содержит в некотором количестве вещество дисперсной фазы—для полуколлоидов типа геранина в истинно растворенном (молекулярнодисперсном) состоянии.

С. имеет большое значение в областях техники, имеющих дело с лиофильными коллоидами. Так, С. наблюдается на гелях мыла и крахмального клейстера. Им же в основном обусловлен процесс черствения хлеба, которое нельзя рассматривать как простое высыхание.

Лит.· Ц Липатов С., Коллоквиум по коллоидной химии, «Записки Воронежского сельско-хозяйственного ии-та», 1929; L i е-р at off S., «Kolioid-Ztschr.», Dresden. 1927, В. 41, p. 200, 1927, В. 43, р. 396, 1929, В, 47, р. 21, 1929, В. 48, р. 62, 1929, В. 49, р. 321; «Biochem. Ztschr.», В., 1928, В, 192, р. 91. — Наумов В., Химии коллоидов, 3 изд., Л., 1932; Freund lich H., Kapillarcheinie, 4 Aufl., Lpz., 1932; К u bn A., «Kolioid-Ztschr.», Dresden, 1928, В. 46, p. 299; t. e Blanc u. Kroger, «Ztschr. f. Elektrochemie», B., 1921, B. 27, p. 335; M u k о у a m a T., «Kolioid-Ztschr.», Dresden, 1927, B. 42, p. 79; В u n-genberg de Jong, «Kolloid-cheniische Beihefte», Dresden, 1929, B. 29, p. 454. II. Ребандор.