> Техника, страница 81 > Слизистые вещества

Слизистые вещества

Слизистые вещества, слизеобразные вещества, весьма распространенные в растениях. образующие в воде коллоидные растворы, и часто способные высаливаться сернокислым аммонием (слизь из алтея, льна, айвы); см. Камеди, растительные слизи. С. в отличаются от пектина (смотрите Пектиновые вещества) неспособностью коагулировать. При гидролизе дают пентозы и гексозы, гл. обр. арабинозу и галактозу. С. в., образуемые некоторыми видами бактерий, состоят гл. обр. из ангидридов углеводов, дающих при гидролизе фруктозу,

соон

Действительно, если разделить молекулу С. к. пополам, то действие на поляризованный свет обеих половин будет взаимно компенсироваться:

глюкозу, галактозу. Ч и р х различает С. в сл. обр.: 1) ц е л л ю л о з н ы е слизи, которые дают известные реакции целлюлозы и азотной к-той окисляются в щавелевую к-ту, но слизевой кислоты не образуют (слизи из семян айвы, черной и белой горчицы и др.); 2) н ас то я щ и е с л и з и, которые окрашиваются хлорцинкиодом (от желтого до бурого цвета) и окисляются азотной к-той в щавелевую и слизевую к-ты. Настоящие слизи нерастворимы в аммиачном растворе окиси меди (слизи из семян льна, подорожника, корня алтея и др.).

С. в из льняного семени. Находящийся в молодых семенах льна крахмал превращается частично при созревании семени в С. в., к-рое отлагается в оболочке клеток и при обработке водою дает чрезвычайно сильное набухание. Слизь образуется при стоянии льняного семени с водой (1 : 3); затем жидкость отделяют от семени процеживанием и выжиманием, и из нее осаждают ом, немного подкисленным соляной к-той, С. в., которые затем промывают ом и эфиром. Льняное семя содержит до 6% слизи. Чистая слизь представляет собою белое вещество волокнистой структуры, растворимое в холодной воде и имеющее слабокислую реакцию. Раствор ее вращает вправо. При окислении азотной к-той получается слизевая к-та, при нагревании с НС1—фурфурол. Элементарный анализ приводит к формуле 2(С₆Н₁₀О₅)-2(С₅Н₈О₄). При гидролизе одно про“ центной серной кислоты образуются глюкоза, галактоза, арабиноза, ксилоза. Находит применение в медицине.

С. в с а л е п а получается из вылущенных богатых слизью клубней ятрышника (Ог-eliis militaris L.) и других видов орхидей (О. Morio L., Plantanthera bifolia Rich, и др.). Сушеные клубни ятрышника носят название па; наибольшее количество его добывается в М. Азии, откуда его доставляют на европ. рынки. Это С. в есть м а н н а н, к-рый при гидролизе переходит количественно в маннозу (смотрите); фелингову жидкость не восстанавливает; иодом с H₂S0₄ окрашивается в желтый цвет. Салеп находит широкое применение в медицине, реже как питательное средство (с вином, бульоном, молоком и прочие).

С. в семян айвы (Cydonia vulgaris) пред-етавляет серовато-белое вещество, в воде набухающее в студенистую· массу. Эмпирич. формула С₁₈Н₂₈0₁₄. При кипячении 1 ч. слизи с 150 ч. разбавленной H₂S0₄ получаются хлопья, которые окрашиваются иодом с H₂S0₄ в синий цвет и наполовину растворимы в реактиве Швейцера; т. о. слйзь показывает реакции целлюлозы, которой в слизи ок. 34%. По Толлен-су слизь айвы есть соединение целлюлозы с камедью, и ее распад выражается ур-ием:

С^НзяО^+Ь^О-СбНюОз + ССбНюОэ). слизь айвы целлюлоза камедь

При дальнейшем гидролизе получаются сахары—ксилоза, глюкоза и др. Содержание С. в семенах айвы ок. 20%. Применяется в медицине как наружное обволакивающее средство.

С. в алтея получается из корней растения Althaea officinalis L., в сухих корнях содержится ок. 30% слизи. Применяется в медицине при катарах дыхательных органов, а также как питательное средство, входя в состав слизистой диэты. При гидролизе дает галактозу и глюкозу, при окислении азотной к-той—слизевую кислоту (смотрите).

Бактериальные слизи образуются нек-рыми видами бактерий. На сахарных з-дах иногда в сахарных растворах образуются слизистые сгустки, напоминающие лягушечью икру; причиной их развития являются бактерии Leuconostoc mesenterioides, клетки которых покрыты толстой слизистой оболочкой, состоящей по Шейблеру из декстрина — вещества, имеющего правое вращение ([a]_D=+223°), не дающего с иодом(или с иодом вместе с H₂S0₄) окрашивания, растворимого в крепких растворах КОН и NaOH. Эти бактерии в случае заражения ими сахара быстро размножаются, питаясь за счет сахара и выделяя инвертазу, переводят значительные количества сахарозы в ин-еертный сахар (смотрите); они способны переносить высокие t°.

Имеются бактерии, образующие слизи в молоке (тягучее молоко от Bacillus lactis viscosus), в вине (ожирение вина от В. v. vini), в пиве (В. v. I и II).

КС. в можно также отнести агар-агар (смотрите), получаемый из стенок красных морских водорослей, состоящий гл. обр. изжелозы (гелозы).

Лит.: К ϋ n i g J., Chemie d. menschlichen Nahrungs-u. Genussmittel, B. 2, 5 Aufl., Berlin, 1923; Abder-ha Iden E., Biochemisches Handlexikon, B. 2, Berlin, 1911. Ф. Церевитинов.