> Техника, страница 81 > Соя

Соя

Соя, масличный горох, Glycine hispida maxima (относится к сем. Leguminosae, подсем. Papilionaceae, к роду Glycine). Разнообразие представителей рода Glycine охватывает весь восток и юго-восток Азии, Австралию и Индию. В северной части распространения Glycine встречаются Glycine soja, Glycine gracilis и Glycine hispida maxim.; в Южном Китае на о-ве Формоза. Филиппинских о-вах и в Австралии Glycine tomentosa Bentham, а в Индии и на Малайском архипелаге Glycine-japonica. Из всех перечисленных выше видов наибольшее значение для нас имеет Glycino hispida (культурная С.). Не подлежит сомнению, что Glycipe hispida происходит от Glycina soja (дикая С.).

Ботанич. история культурной С. весьма богата. К последнему времени имеется ок. г>0 народных названий С., что является одним из доказательств древности культуры. Стебель культурной С. прямой, сильно бороздчатый или в верхней своей части слегка вьющийся, покрыт I темнокоричневыми, сероватыми или белыми волосками.

I У нек-рых сортов стебель тонкий, стелющийся (нек-рые I сорта опытной станции «Эхо»), богато облиственный. Для большинства сортов стебель выгнуто-коленчатый у места прикрепления листьев к стеблю. Коленч^тость бывает весьма сильной (сорт Крушуля э/₃, Одяшмау и др.), средней (№ 111, 231а и др.) и слабой (сорт Минсой, Иллини из Сев. Иллинойса, Виргиния и другие, гл. обр. америк. сорта). Характерная для С. каленчатость иногда простирается до самой верхушки стебля в зависимости от сорта. Высота стебля весьма различна для разных сортов, но изменяется также в зависимости ог условий произрастания в пределах одного сорта. На влажной, богатой питательными веществами почве и при достаточном количестве тепла за вегетационный период стебель С. может достигнуть большой высоты. Обычно высота стебля для нек-рых сортов 30—50 см, а для высокосортных 80—100 сантиметров и более. Ветвление зависит от сорта и в значительной мере от условий освещения (чем реже посев, тем ветвей образуется больше и наоборот). Плоды культурной С. весьма различны по форме и размеру, цвету оболочки, цвету опушения. У одних сортов сои стручки прямые мечевидные, у других—саблевидные. Стручки имеют короткий отросток. По длине стручки бывают различные в зависимости от сорта от 3 до 6 см; в ширину 1—2 см. Чаще в стручках имеется 2—3 зерна, реже 4. На сильно развитых растениях можно обнаружить стручки с 5 зернами. Лучше развитые стручки встречаются преимущественно в среднем ярусе на главном стебле. Семена С. весьма различны. По цвету различаются: черные, темнобурые, красно-бурые, желтые, различных оттенков зеленые, оливково-зеленые, оливковожелтые и др. Основным систематич. признаком для зерна С. является цвет и форма рубчика. Цвет рубчика бывает черный, коричневый, желтый и бурый, форма— линейная, овальная и овально - клиновидная. Форма семян—шаровидная, овальная и продолговатая. Вес 1 000 зерен (абсолютный вес) С. различный, иапр.: Mammoth 212 г, Hollybrook 173, Haberland 204, Manchu 200, Pekind 78 г.

Быстрый рост посевных площадей под С. во всех странах мира и та исключительная роль, к-рую суждено сыграть С. в мировой экономике, все более настойчиво вьщвигают проблему расширения посевов С. в СССР. Для Сев. Манчжурии, Кореи и Японии С. является одной из основных культур. По данным США о росте посевов С. становится очевидным, что и США форсируют посевы С., имея к последнему времени ок. 2,5 млн. га. В СССР динамика посева С. выражается в следующих цифрах (в тыс. га): 1925 г.—16,6; 1926 *г.—25,3; 1927 г.—28,2; ‘1928 г.—48,5; 1929 г.—71,5; 1930 г.—328,0; 1931 г.—500,0. Несмотря на то, что США имеют к последнему времени максимальную цифру посевов С., необходимо отметить, что США достигли такого положения в результате 20-лет-ней работы. В СССР на ближайшие годы проектируется до 1,5 млн. га, что свидетельствует о более высоких темпах в СССР. Основными районами соесеяния в СССР признаны: ДВК, (лесостепь и сев. степь), С. и Заье; районами второго порядка—ЦЧО, Средняя и Нижняя Волга.

Соя обладает рядом ценных качеств, чем и объясняется исключительное внимание к ней со стороны советского правительства. Главное достоинство сои как полевой культуры то, что она обладает изумительной способностью быстро акклиматизироваться. Будучи завезенной в СССР из Манчжурии (районы муссонного климата), она в условиях Сев. а и Украины, в зоне недостаточного увлажнения, сравнительно высоких t° и сухих ветров (районы Ростова, (Ставрополя, Армавира и степи Украины), зарекомендовала себя как растение, сравнительно легко переносящее неблагоприятные природные условия. С. вынесла в 1930 г. борьбу с губительными «суховеями» на Сев. е, тогда как кукуруза, люцерна погибли. С. стойко перенесла эту засуху в самый разгар цветения и дала урожай в 9—10 ц/га. Весьма ценным свойством С. является ее моро-эоустойчР1вость в сравнении с целым рядом огородно-бахчевых и технических культур (хлопок, клещевина, подсолнечник и прочие). С. легко переносит после всходов t° —3°, отделываясь лег-

I кими ожогами листьев, и быстро восстанавли-I вает нормальное развитие. Однако низкая t° задерживает появление всходов, удлиняя тем самым вегетационный период растения, и вызывает нередко порчу семян до появления всходов. Вот почему не рекомендуется производить ранние посевы. Нормальным временем посева считается момент, когда t° почвы будет не ниже 10°. Поздние посевы способствуют сокращению вегетационного периода, но отдаляют все же время уборки до глубокой осени. Влияние сроков посева на урожай зерна иллюстрируют следующие цифры (средние данные Кубанской с.-х. опытной станции за 4 г.): посев 15/IV—

9,6 ц 1га,посев 25/IV—9,2, посев 5/V—8,6,посев 15/V—11,1, посев 25/V—11,5, посев 5/VI — 11,3 ц 1га. С. при достаточном уходе и благоприятных климатич. условиях отличается сравнительно высокой урожайностью. Урожайность С. на Амурской, Сыйфуно-Уссурийской опытных станциях ДВК доходит до 14 ц/га и выше. В новых для С. районах Сев. а, Украины, ЦЧО, Средней и Нижней Волги урожаи С. несколько ниже. Причин к тому несколько, а главная из них—отсутствие сортов С. для соответствующих климатически^ зон. В агрикультурном отношении С. представляет большой интерес. Основные достоинства“ культуры в том, что соя как бобовое растение является типичным азотособирателем (смотрите Бобовые). Этим самым С. обеспечивает запасы минерального азота для следующих в севообороте за О. культур. Наблюдения опытного поля Кентукки (США) показали, что урожаи пшеницы после С. в среднем за 7 лет были 10 гл/га, а после кукурузы 7,9 гл/га. Вторым не менее важным преимуществом С. является ее сравнительная нетребовательность к богатству почвы и меха-нич. составу. С. успешно произрастает на любых почвах за исключением солонцов. С. благодаря хорошо развитой корневой системе обладает способностью извлекать- необходимые питательные вещества из глубоких слоев почвы, причем корневая система в погоне за питательными веществами уходит в почву на большую глубину. Отзывчива на фосфорнокислые удобрения и легко переводит в усвояемое состояние фосфорную к-ту фосфорита. Б первое время после всходов С. очень медленно развивается и поэтому страдает от засоренности полей. Но после того как на растении образуется нормальная облиственность, С. прекрасно глушит сорную растительность, и вследствие этого поля после С. идут под следующую культуру в идеально чистом виде. В период произрастания посевы С. нуждаются в уходе, но в большей степени, нежели подсолнечник, кукуруза, хлопок и прочие До настоящего времени С. возделывается гл. образ, как пропашная культура, однако при достаточной чистоте полей и наличии соответствующих культиваторов представляется весьма эффективным сплошной посев такой, как для пшеницы, ячме¹ ня и других колосовых хлебов во многих районах СССР. Большим преимуществом С. перед такими культурами, как подсолнечник, кукуруза, клещевина, арахис, является то обстоятельство. что все процессы производства сои (посев, уход, уборка, обмолот) возможно в са-. мый короткий срок механизировать, и тем самым С. станет одной из равноправных культур механизированного социалистич. сел. хозяйства СССР. Наконец по химич. составу продуктов (зерно, сено, жмых) С. выдвигается на видное место среди целого ряда культур. Химический состав зерна по некоторым культурам представлен в таблице Г.

Таблица 1.—X имический состав зерпа по культурам (в %).

Наименование ; культуры	Белковые вещества	Жиры	Угле воды	Клет чатка	Зола
Соя.	39,1	18,7	25,8	5,2	4,8
Горох.	22,5 10,3	1,6	53,7	5,4	2,8
Овес.		4,8	58,2	10,3	3,1
Кукуруза.	9,2	4,5	70.0 69.0	8,0	1,6
Пшеница.	12,1	1,9		1,9	1,7

Из сопоставления этих данных можно судить о ценности зерна С. для целей питания и что по степени усвояемости-белка и жира С. занимает одно из первых мест. к. Комов.

Использование соевых продуктов на корм. Благодаря богатому содержанию в зерне белковых веществ С. представляет исключительный интерес для укрепления и пополнения белковых ресурсов нашего социалистич. животноводства. Зеленая масса С. может найти применение как кормовое средство в виде: 1) пастбища, 2) свежей зеленой подкормки, 3) сена и 4) силоса. Все эти соевые корма охотно поедаются животными. В частности американская практика рекомендует соевые пастбища для свиней и овец, зеленую свеженакошенную С. для подкормки крупного рогатого скота и его молодняка, сено как лучший зимний корм для всех видов животных (лошадей, свиней, коров, кроликов) и силос для коров и отчасти для свиней и овец. Силосовать зеленую С. следует в смеси с другими кормовыми травами, менее богатыми белками, например с кукурузой, сорго, суданкой или подсолнечником. Эти смеси дают прекрасный’ сил аж. Для характеристики питательности и белковой ценности соевых кормов из зеленой массы приведем табл. 2 (И. С. Попова) сравнения соевого сена с люцерновым, клеверным и средним луговым.

Таблица 2.-Х имический анализ сена.

i 1 ] Сорт сена	Переваримых веществ в %		Крахм.	Корм.
	белка	I безазот.	эквив.	единиц
j		веществ
Соевое.	8,5	36,3	27,0	45
Люцерновое.	7,4	31.3	21,4	41
Клеверное.	4,5	39,7	28,5	47
Луговое.	3,2	37,8	23,7	39

В кормовом отношении имеют ценность также гуменные остатки С. (солома и мякина), по питательности равные соответствующим кормам, но в 3—4 раза более богатые белком. Зерно С. дает следующие кормовые продукты: 1) дробленое или цельное зерно в сыром или вареном виде для свиней, овец и других животных, 2) муку соевую; довольно быстро прогорькаю-щую и потому не имеющую перспектив как кормовое средство, 3) жмых и шрот, 4) молоко растительное — жидкий экстракт питательных веществ из зерна С., представляющий крайне интересный, но пока мало изученный продукт для выпойки и кормления им молодых животных (телят, поросят, ягнят) и птицы. Его состав весьма сильно варьирует в зависимости от способов его приготовления; для ориентировки можно привести анализ одного из образцов соевого молока: 8,87% сухого вещества, 5,13%

т. Э. m. XXI.

белка, 0,56% углеводов, 2,2% жира, 0,98% золы. Отсюда видна почти полная равноценность белковой питательности соевого молока коровьему. Затем упомянем еще кормовой продукт из зерна С.—с оевый творог, цредставляющий собой осажденный различными способами протеин соевого молока в смеси с некоторыми другими питательными веществами. Влажный соевый творог издавна употребляется на откорм цыплят в Китае под названием «το-фу» и имеет для нашего крупного социалистич. птицеводства интерес как богатобелковый корм. Творог из С. поддается легко сушке и в виде сухого порошка очень удобен для введения в состав комбикорма. В корм тем или иным животным могут и должен быть использованы также отходы новых отраслей соевой индустрии, как то: шелуха (соевая оболочка с кусочками зерна), выжимки (размоченные и размятые зерна), остатки при производстве соевого молока и остатки после щелочной экстракции соевого белка в производстве соевого казеина.

Таблица 3.—Сравнительные данные соевого, подсолнечного и льняного жмыхов.

j Сорт жмыха	Переваримых веществ в %		Крахм. эквив.	Корм. единиц
	белка	безазот. веществ
Соевый. Подсолнечный. Льняной.	38.4 30.5 27,2	41,0 41,9 47,5	71.7 68,5 71.8	124 114 120 i

В табл. 3 приведены сравнительные данные химического анализа соевого жмыха с подсолнечным И ЛЬНЯНЫМ жмыхами. А. Прево.

Переработка соевых бобов. Соевые бобы отличаются от всех других бобовых растений высоким содержанием жира и белков и весьма низким содержанием крахмала. Химический состав наиболее распространенных сортов соевых бобов колеблется в следующих пределах: 32—42% белковых веществ, 15—21,5% жиров, 20—32% углеводов, 3—5,4% клетчатки, 4,2—6,3% золы, 8—14% воды (нормально). По Осборну и Кемпбеллу в С. содержится из белков гл. обр. глобулин и глицинии, затем ок. 0,5% легумелина, близкого по свойствам к альбумину, и кроме того небольшое количество протеозы. Глицинии благодаря своим свойствам, близким к казеину (гл. обр. свертыванию), носит название растительного казеи-н а. Эта близость белков С. к молочному белку особенно ясно видна при рассмотрении аминокислот, полученных Осборном и Клеппом при гидролизе глицинина. Вышеуказанными исследователями получены из глицинина следующие аминокислоты (в %): ^J

Глицин. 0,97 Глутаминовая к-та. 19,46

Аланин. не изоли- Серин. не изолирован рован

Валин. 0,63 Аргинин. 5,12

Лейцин. 3,15 Гистидин. 1,39

Фенилаланин. 3,88 Лизин. 2,71

Пролин. 3,78 Триптофан. присут-

Аспарагин. к-та. 3,89 ствует

Белок С. является единственным полноценным растительным белком. Масло соевых бобов содержит: 15% пальмитиновой, 56% олеиновой, 19,2% линолевой и 4,8% линоленовой к-ты. Средние за один год константы рафинированного масла, полученные на одном маргариновом заводе в Гамбурге, следующие: уд. в D¹⁵=0,9253; t°_3acm. 15°; кислотное число 0,21;

19

число омыления 194; йодное число (по Гюблю) 127; 1°_пл. жирных к-т 20°. Так обр. по йодному числу видно, что соевое масло должен быть отнесено к полувысыхаюттщм маслам. Соевые бобы содержат ок. 1,7% липоидов (лецитина). Без-азотистые экстрактивные вещества, содержащиеся в бобах С. (в %):

Галактаны. 4,86 Клетчатка .3,29

Органические ки- Неопред, гемислоты. 1,44 целлюлозы. 0,04

Пентозаны,. 4,94 Декстрин.3,14

Инвертный сахар 0,07 Воски, пигменты

Сахароза. 3,31 дубильных вещ.

Рафиноза. 1,18 (определенных

Крахмал. 0,50 по разности). 8,60

Так. обр. характерной особенностью углеводов является то, что они содержат сравнительно мало крахмала. Зола соевых бобов сравнительно богата окисью калия и фосфорной к-той. В соевых бобах найдены следующие энзимы: липаза (смотрите Жиры и масла), диастаз (смотрите), протеалитический энзим, расщепляющий белки, и энзим у р е а з а (смотрите Мочевина). Соевые бобы по данным некоторых исследователей содержат витамин А, витамин В и витамин С (смотрите Витамины). Последний содержится в обыкновенной С. в незначительном количестве и довольно много в проросшей.

Использование бобов. Богатый состав соевых бобов делает возможным весьма многогранное использование этой культуры. Соевые бобы как в целом виде, так и в виде муки и крупы, а также в переработанном виде могут применяться в пищу в самых разнообразных пищевых продуктах. Выделенный белок С. может быть суррогатом молочного казеина, а вместе с маслом, липоидами, углеводами и золой—также и соевого молока и продуктов из него (предложение проф. Перова); масло как полувысыхающее может применяться для технич. целей, а также в пищу людям; жмых и шрот С. идут на корм скоту; липоиды С. применяются вместо липоидов яичного желтка для фармацевтич. препаратов и в качестве эмульгирующего вещества в разных производствах. Большим препятствием к распространению С. как пищевого продукта служит неприятный вкус и запах ее, остающиеся в продуктах. В настоящее время удается как от неприятного вкуса, так и от запаха С. полностью освободить и получить доброкачественные по вкусу продукты.

Дезодорирование как цельных бобов, так и шелушенных, а также и муки хорошо разработано в СССР и в 3 Европе. Из этих способов наибольшее значение имеют: способ Берцеллера (Ам. П. 1509076/24), способы проф. Перова (Ин-т сои), способ Бернгарда (Пищевой ин-т) и способ Тауссена (Ин-т зерна). Очень интересен овой способ Перова, дающий исключительные по качеству муки результаты. Перов обрабатывает муку парами а в течение короткого времени: мука получает приятный освежающий вкус с очень приятным слабым ароматом ореха и обладает прекрасной усвояемостью. Дезодорированная при нагревании мука в отличие от сырой может сохраняться более или менее продолжительное время.

Соевая мука находит применение в кулинарном деле, а также в колбасном производстве, где частично заменяет. Соевая крупа получается обработкой парами воды так же, как и мука. Соевое молоко с древних времен применяют в Китае и Японии. Это молоко в том виде, в каком его изготовляют в Китае, из-за своего специфического привкуса не может применяться в Европе. Для технич. целей, а также для приготовления творога китайский метод получения молока дает хорошие результаты. В настоящее время разработаны методы дезодорирования мол ока и такой вполне приемлемый для вкуса европейцев продукт изготовляется в Европе. В СССР приемлемые рецепты молока разработаны Харьковской лабораторией Ин-та сои и Харьковским ин-том питания. Соевое молоко может применяться в кондитерской промышленности, где полностью заменяет коровье молоко, в общественном питании, для откорма животных, при производстве маргарина и т. д. Как таковое в непереработанном виде может идти в пищу людям как хороший легко усвояемый питательный напиток. Вкус его значительно приближается к вкусу коровьего молока при прибавлении незначительных количеств диацетила или ацетилметил карбинол а. Главнейшие составные части соевого молока (не сдобренного): ок. 1,2% жира, 3% белков, 0,8% углеводов и 0,5% золы. Соевое молоко м. б. сдобрено прибавлением масла (например гидрогенизи-рованного соевого масла), сахара и т. д. Из соевого молока можно готовить кефир, простоквашу и сгущенное молоко как с сахаром, так и без него. Кроме того из соевого молока можно готовить сыры, соответствующие сырам из коровьего молока. Харьковским отделением Ин-та сои выработаны способы получения соевого творога («το-фу»), дающие цродукт без характерного привкуса С., который может заменить творог из коровьего молока. Этот продукт получается особенно приятным на вкус, если при его производстве прибавить для аромата небольшое количество коровьего молока или весьма незначительное количество диацетила.

На современных заводах соевое масло получают гл. образом при помощи экстракции (смотрите Маслоэкстракционное производство), хотя еще довольно значительную часть получают на открытых англо-америк. прессах, а в США даже на экспеллерах (прессах Андерсена). Соевое масло является полувысыхающим маслом и может применяться или вместо льняного масла или в смеси с ним. Рафинированное соевое масло применяют в пищу, в маргариновом производстве, в мыловаренной промышленности. Соевое масло дает хорошие жидкие мыла, а в твердых мылах оно дает в первые дни после разрезания мыла несколько клейкую поверхность. Рафинированное соевое масло получают в общем теми же методами, что и другие масла. Соевые жмых и шрот вследствие высокого содержания белков, до 48%, высоко расцениваются как корм для скота. Кроме того шрот вследствие высокого содержания азота, фосфора и калия применяют как удобрение для полей. Из шрота после экстракции масла получают липоиды, а также казеин. Жмых и шрот могут применяться и в пищу людям как добавление к хлебу, бисквитам и т. д. Хлеб получается сравнительно мало пористый. Л и-п о и д ы С. в настоящее время в 3. Европе б. ч. получают по способу Больмана. Нек-рое распространение имеет патент Гильдебранда (Г. П. 304889 и 315941) на получение липоидов из шелухи С. В данном случае имеется в виду получение из зародышей, которые особенно богаты липоидами. Резниченко и Попцова в Ин-те сои разработали метод одновременного извлечения масла и липоидов из соевой крупки путем одновременной экстракции смесью винногb а и бензина (Р_кгт. ок. 80°). Липоиды С. находят большое применение в качестве эмульгатора. Выход липоидов (считая на 100% продуктов) ок. 1,5%. Б е л о к ^растительный казеин, получается по способу, разработанному Перовым и Дьяченко в Ин-те сои

(авт. свид. 78160). Из С. после экстракции жира и липоидов извлекают казеин при помощи гидроокисей щелочноземельных металлов, а из раствора казеин осаждается при помощи к-т, солей или сычуга. Растительный казеин С. освобождается от дубильных, красящих и смолистых веществ как первоначальной обработкой бобов С. после экстракции, так и последующей обработкой казеина соответствующими приемами. При этом способе производства не происходит при сушке процесса дубления казеина, и казеин обладает хорошей растворимостью в слабых щелочах, буре и фосфатах. Выход казеина 25—28% по весу бобов. Характеристика соевого и животного казеина дана в таблице 4.

Таблица 4 .—С остав исвойства соевого и животного казеина.

1 Состав и с в о й-; с т в а	Расти тельный казеин	Животный казеин
! Вода..	10,50%	не более 12,0%
Зола ..	3,51%	» 4%
i Жир..	0,0	» 1,5%
, Азот..	11,5	» 15,6%
Кислотность по Тернеру, Растворимость в з%-ном	15,17°	» 100°
, растворе буры. ! Растворимость в 1,5%-	плохая	хорошая
| ном растворе аммиака	хорошая	»

Клей, полученный из растительного казеина, по своим качествам мало уступает клей из животного казеина.

В консервном производстве может применяться недозрелая С. (метод Церевитинова). Это дает возможность продвинуть культуру С. для нужд консервного производства на север. Очень хорошие консервы получаются в комбинации с м и рыбой. С. в кулинарном деле заменяет разные крупы, муку и горох. Употребляя С., можно в значительной степени экономить на жирах и молоке. В настоящее время получаются блюда, которые абсолютно удовлетворяют вкусу европейцев. Нек-рые затруднения представляет варка С.

По данным Дубянской и Александрова обычная варка С. длится ок. 3 ч. 45 мин. При повышении давления время варки сильно сокращается. При варке при полуатмосфер-ном давлении, к-рое соответствует 111°, С. готова после варки в течение 55—60 мин., то есть через 1ι/₂ ч. от начала нагревания до вынимания. При 1 atm давления или при t° 120,6° бобы, даже предварительно не замоченные, вполне готовы уже через 15 мин., а со временем, идущим на нагревание до 120,6° и охлаждение до 100°,—ок. 50 мин. Лубянская и Александров рекомендуют для кулинарной обработки пользоваться только цельными бобами, а не мукой и крупой, т. к. цельные бобы дают прекрасные возможности для их использования и являются лучшими консервами, чем мука и крупа, а последние к тому же еще при нек-рых способах обработки обесцениваются в своем биологическом питательном значении. Большое значение должен иметь соевый творог («το-фу») для кулинарной обработки. В последнее время получают распространение соевые ростки. Ростки употребляют в пищу сырыми в виде салатов. Соевые соуса являются чрезвычайно распространенными, в одно и то же время и питательными и вкусовыми продуктами. По данным Хорвата в Японии изготовляют ежегодно 540—720 млн. л соуса. В Японии и Китае соевые соуса заменяют пряности, собственно соуса, подливки и т. д.; они чрезвычайно распространены в Европе.

Из соевых бобов при поджаривании получается суррогат кофе. Это кофе довольно распро-странено как в СССР, так и в Европе и США. Кофе получается довольно хорошего вкуса, весьма питательное, но со слабой окраской и небольшим количеством растворимых веществ. Состав соевого кофе из гунджулинских семян С.: 4,5% воды, 41,4% белковых веществ, 22,5% жира, 5,5% золы, 30,4% растворимых веществ. Обыкновенно применяют соевое кофе в смеси с цикорием. Поджаренные соевые бобы находят применение как суррогат какао-бобов, миндаля, лесных орехов и фундуков в кондитерском производстве. Недостаточное количество масла в соевых бобах покрывается извне лучше всего гидрированными маслами, которые нужно дать с такой температурой плавления (но не выше 37°), чтобы общая температура плавления жира в изделии была

^0К°^Л0 30°. Б. Голэнт.

ЛитΠ о п о в В., соевые бобы и, сырьевая проблема жировой промышленности, М., 1927; Гольцев П Что надо знать о сое, М., 1930; МитаревскийА’’ Соевые бобы или соя, М., 1929; ПТ п а к о в с к и и В.’ Соевые бобы, их значение, культура и использование! Владивосток, 1926; Тупиков а Г. П., Соя, Ленинград, 1930; С а в ич И. II., Соевые бобы в Приморье Владивосток, 1929; ОСТ 1334, М., 1930; Л а р и ч к о в и Баюнов, Химический состав соевых бобов в условиях культуры в среднем Поволжья, «Маслобойно-жировое дело», М., 1930; Бордаков П.П., Соя на Украине, Москва, 1929; Морозов Н. И., Химия соевых бобов «Вестник Манчжурии», Харбин, 1926; Давидсон И ’ Отбелка масел отбельными землями, «Маслобойно-жировое дело», М., 1926; Гавриченко И., Экстрагирование бобов сои на маслоэкстракционном заводе в Крапот-кине, «Маслобойно-жировое дело», М., 1929; Г о л а н т Б и Ефремов В., Использование соевых бобов в пищевой промышленности, «Пищевая промышленность» Москва, 1929; М аляревский Т. Я., Молоко и сыр из соевых бобов, «Вестник Манчжурии», Харбин, 1928; его же, Приготовление китайской сои в С. Манчжурии’ там же, 1927; П е н е в Н., Об использовании шрота! «Маслобойно-жировое дело», М., 1930; Палладии Н. В., Способы получения соевого технического белка «казеина» и использование его для приготовления клея, М., 1933; Piper С. V. a. Morse W. J. The Soybean, Ν. Y., 1923; Li-Yu-Ying et G r a n d ν о i n-n e t, La soja, sa culture, ses usages alimentaires, thera-peutiques, agricoles et industries, P., 1912; Ubbelohdes Handbuch d. Chemie u. Technologie d. Oele u. Fette, Leipzig, 1926—29; Winkler. Die Sojabohne, Mainkur bei Frankfurt a/M., 1915; GrunwaidM., Verwendung der Sojabohnen, «Zeitschrift fiir das gesamte Getreidewesen», 1930; Neumann H., Die Sojabohne, «Allgemeine Fett- u. Oelzeitung», B., 1929; Street J. P. a." В alley E. M., The Carbohydrates a. the Enzymes of the Soybean, «J. Eng. Chem.», 1915; Takayama, Utilization of the Soybean, «Journal; of the Society of Chemical Industry», Tokyo, 1928; Takayama, Utilization ol the Soybean, ibid., 1930; Hornemann G., Ueber Witamingehalt d. Sojabohne, «Zeitschrift f. Untersu-chung d. Nahrungs u. Genussmittel», Berlin, 1925; S h i-mo a. Harada, Fermentation of the Soybeanmeal «Journ. of· the China Society of the Chemical Industry», Б. Голант, А. Прево, К. Комов!