Топинамбур

Топинамбур, земляная груша (Helianthus tuberosus L.), семейства сложноцветных, растение, родственное подсолнечнику (смотрите). Разводят Т. из-за клубней и зеленой массы. Клубни в вареном виде идут в пищу, как ценный овощ, а в сыром виде—на корм скоту. Семена Т. вызревают только на юге. К размножению Т. семенами прибегают лишь при селекционных работах или если ощущается недостаток в клубнях. Обычно Т: размножают клубнями, причем посадку производят в хорошо обработанную почву с междурядьями в 40— 80 сантиметров одно от другого при расстоянии между растениями в 25—50 см; глубина посадки 5—

8 см. Мороза клубни не боятся, почему и не требуется их уборка на зиму. Обычно часть урожая убирают поздней осенью, часть—ранней весной. Под культуру Т. отводят участок, выделенный из севооборота, т. к. посаженный Т. может расти на одном и том же месте в течение многих лет (15—20), не требуя ежегодной обработки земли и подсадки клубней. Т. хорошо оплачивает удобрения (калийные, фосфорные, азотистые, известь, навоз, навозную жижу). Урожай клубней Т. (в зависимости от сорта) 15—40 тонн с 1 га и стеблей (зеленой массы)—

8—15 тонн с 1 га. Стебли Т. представляют собой питательный зеленый корм и хороший материал для приготовления силосованного корма.

О питательности клубней и зеленой массы Т. можно судить по их химич. составу. Т. содержит (по Кельнеру) в клубнях (в %): воды— 79,6, сырого протеина—1,5, жира—0,2, без-азотистых экстрактивных веществ—16,9, клетчатки—0,7, золы—1,1. Крахмальных эквивалентов в 100 килограмм клубней Т.—16,4. Ботва Т. содержит (по Кельнеру) (в %): воды—67,7, протеина—3,4, жира—1,1, безазотистых экстрактивных веществ—17,4, клетчатки—5,4 и золы—5. Крахмальных эквивалентов в 100 килограмм ботвы—16,2. Из клубней Т. добывают инулин (смотрите), которого в них содержится до 13%. Культурных сортов Т., имеющих торгово-хозяйственное значение, ок. 20; из них необходимо отметить: Т. пурпуровый Кокереля, Т. улучшенный белый, Т. желтый и Т.-патат. Последний сорт дает крупные и гладкие клубни с мякотью желтоватого цвета и ценится как прекрасный овощ. Клубни Т.—прекрасное сырье для винокуренной промышленности. Процесс осахаривания мязги из клубней Т. при винокурении I

(смотрите) производят кипячением с 0,1—0,2%-ной НС1 или H₂S0₄. Социалистич. сектором с. х-ва должно быть уделено Т. должное внимание.

Лит.: Прянишников Д. Н., Частное земледелие, М.—Л., 1929; Калер Л., Земляная груша, М., 1931; Шаин С·, Земляная груша—кормовая культура, М.— Л., 1931; Лехнович В., Земляная груша, Л., 1931 (с библиогр.); Вернер Г., Возделывание кормовых растений, М—Л., 1930; Осипов В., .Земляную грушу на поля Московской области, М., 1 932; Козловский, Земляная груша, Вильно, 1911; Fruwirth С., Handb. der landwirtschaftlichen Pflanzenztichtung, 5 Aufl., В., 1924; «Journal d’agriculture pratique», Paris, 1902; «Journal fiir Landwirtschaft», B., 1904; «Jahreshefte d. Yer. f. vaterland. Naturk.», Stg., 1902 (p. 64 d. Son-der Abdr.); «Transact. St. Louis Acad.», 1894, p. 471 (zi-tiert nach Kirchner); «Osservazione e note bot.» (Referat Justs bot.), 1891, p. 515; Douze аппёев de culture des to-pinambours (Nach Griintz), «111. landw. Ztg», 1901, p. 417; «Journal d’agr.prat.», P.,+902, 1, p. 183; «Journ.f. Landw.», 1904, p. 127; Kraus, Flora, 1877; Konig J·, Chemie d. menschlichen Nahrungs u. Genussmittel, B., 1918—23; Zusammensetzung von Knollen im Herbst und Friihjahr bei Bebrend, «Journ. f. Landw.», 1904, p. 127; «Bieder-manns Zentral-Blatt», 1892, ρ. 4 83; Griintz, «111. landw. Ztg», 1899, p. 82; «Journ. d’agr. pratique», P., 1897,p. 201; «CR», P., 1889, p. 869. H. Ракицкий.