> Техника, страница 5 > Фруктовые минеральные воды
Фруктовые минеральные воды
Так называемые шипучие воды являются любимым напитком во многих странах, особенно в летнее время. Такие напитки (лимонад, ситро, сельтерская и содовая вода и тому подобное) приготовляют из воды, к которой прибавляют фруктовый сироп (или, например, соду для содовой воды) и которую насыщают углекислым газом.
Вода, употребляемая для изготовления таких напитков, должна быть очень чистой, прозрачной, без запаха, без постороннего вкуса. Иногда употребляют даже перегнанную (дестиллированную) воду. Если вода содержит много микробов, то она может вызывать различные заболевания, а приготовленный напиток быстро портится: мутнеет, приобретает неприятный вкус и запах. Часто разные микробы могут попадать в напиток при употреблении грязных бутылок, при неряшливой работе и тому подобное. Поэтому все заведения, изготовляющие такие напитки, должны находиться под санитарным надзором.
Фруктовые сиропы, имеющиеся в продаже, большей частью не содержат ни капли настоящего фруктового сока. Их готовят из картофельной патоки и сахара, к которым прибавляют винную или лимонную кислоту, краску и искусственную эссенцию. Такие эссенции готовят химическим путем (например из сивушного масла и уксусной кислоты вырабатывают „грушевую эссенцию“).
Иногда для увеличения сладости прибавляют сахарин. На бутылку воды берут около 50 г фруктового сиропа.
Углекислый газ раньше готовили на заводах фруктовых и минеральных вод. Теперь же углекислый газ имеется в продаже в стальных цилиндрах в виде жидкой углекислоты. Если углекислый газ подвергать сильному давлению, то он превращается в жидкость. Если же давление уменьшать, то жидкая углекислота опять превращается в газ.
Жидкая углекислота в стальных цилиндрах находится под давлением 50—70 атмосфер и может храниться годами. Из одного цилиндра с 10 к» жидкой углекислоты приготовляют 3 000 бутылок сельтерской воды. В воде углекислый газ растворяется тем больше, чем больше давление и чем ниже температура воды.
Рисунок 318. Простейший аппарат для насыщения газом.
При уменьшении давления из такой воды опять выделяется избыток углекислого газа в виде мелких пузырьков. Эти пузырьки газа и вызывают „шипение“ сельтерской воды.
Самое производство фруктовых вод производится следующим образом.
Сперва подготовляют бутылки для разлива. Их очень тщательно моют при помощи различных приспособлений: сильной струей воды с мелким песком, щетками, вращающимися внутри бутылки, раствором соды или другими химическими веществами.
В чистые бутылки наливают нужное количество вышеописанного фруктового сиропа, доливают водой и насыщают углекислотой в аппаратах различной системы. На рисунке 318 изображен простейший аппарат для насыщения газом. Жидкаяуглекислота находится в цилиндре с вентилем и с манометром, указывающим давление. Бутылка плотно прикрепляется, и вода насыщается углекислотой, причем манометр должен показывать давление 3—4 атмосферы. Затем насыщенную жидкость взбалтывают рычагом для лучшего растворения углекислоты и вдавливают в горлышко пробку, заранее вставленную в верхнюю часть аппарата.
Существуют более сложные аппараты, где разлив воды и сиропа производится автоматически, причем сразу насыщаются 40 бутылок. Для безопасности окружают бутылки проволочной сеткой, или же рабочие надевают проволочные маски, так как иногда бутылки не выдерживают сильного давления и их разрывает.
На хороших заводах бутылки с готовым напитком подвергают „стерилизации“ (то есть уничтожению нагреванием всех микробов). Для этого бутылки помещают в плотно закрываемый сосуд, куда накачивают под давлением„нескольких атмосфер воду. Сосуд нагревают паром и потом охлаждают. Такие стерилизованные напитки могут сохраняться без порчи годами и не содержат никаких микробов.
Точно так же готовятся и искусственные минеральные воды. Только к воде прибавляют вместо фруктового сиропа различные соли, а воду берут перегнанную. Вода после прибавления к ней по определенному рецепту нужных еолей будет иметь химический состав, почти совершенно одинаковый с натуральной минеральной водой. Таким образом готовят искусственный нарзан, боржом, горькие слабительные воды и прочие.
Рисунок 319. Чайный куст.
Особенно распространены сельтерская и содовая воды. Существует много различных рецептов для их изготовления. Так, например, для получения сельтерской воды на 100 литров чистой воды берут 200 г кристаллической соды и 150 г поваренной соли. Полученный раствор насыщают в вышеописанном аппарате углекислым газом, причем манометр должен показывать давление 5—6 атмосфер.