> Техника, страница 95 > Яблочная кислота
Яблочная кислота
Яблочная кислота ,оксиянтарная кислота, ΓΗ ГООН очень распространенная в расти-ьл2 · ши тельном мире как в виде свобод-
ГНОН.ГООН но® кислоты> так и в виДв солей; спин-шип соль кальция находится во многих ягодах и плодах (в вишне, барбарисе, недозрелых ягодах рябины, в винограде, в листьях табака, в ягодах сумаха), в вине, в меде и др. Молекула яблочной кислоты содержит один асимметрический атом, поэтому существуют три модификации Я. к.: право-, левовращающая и инактивная. Природная Я. к. в разбавленных водных растворах и в метиловом е вращает влево; она кристаллизуется в блестящих расплывчатых иглах с t100° и уд. в D|°= 1,595, которые легко растворяются в воде и в винном е, мало в эфире; константа диссоциации Я. к.=0,040; вращательная способность ее изменяется с концентрацией: при увеличении концентрации ее разбавленных растворов удельное вращение падает, и при содержании 34% ^даи 20°) Я. к. становится инактивной; при дальнейшем увеличении концентрации ее раствора она превращается в .правовращающую, причем удельное вращение растет с концентрацией; правовращающую Я. к. можно также получить из с?-аспарагина (действием HN02) или из d-винной кислоты восстановлением (с HJ). Инактивную dl-кислоту можно получить из инактивной аспарагиновой кислоты (действием HN02) или из виноградной кислоты (восстановлением HJ); она кристаллизуется легче Z-кислоты; t129—131°, уд. в D|°=1,601, не расплывается на воздухе и менее растворима в воде; кристаллизацией из соли цинхонина ее можно расщепить на d- и Z-кисло-ту. В химич. отношении Я. к. ведет себя, как оксикислота и как типичная двуосновная к-та; путем окисления (Н202, КМп04) она переходит в кето- и альдегидокислоты.
Получают Я. к. из недозрелых ягод рябины, которые предварительно мнут и выжимают; выжимки выщелачивают водой; полученный сок варят, фильтруют и кипятят с известью; при этом выделяется нерастворимая кальциевая соль Я. к. в виде зернистого порошка, к-рый центрифугуют и сушат; при остывании из фильтрата кристаллизуется кислая Са-соль Я. к. в ромбич. октаэдрах, которую разлагают теоретически вычисленным количеством щавелевой к-ты, после чего отфильтровывают Са-оксалат. Раствор выпаривают на водяной бане и высушивают. Выход составляет 62% употребленной кислой Са-соли. Инактивную Я. к. можно получить из малеиновой кислоты (смотрите) нагреванием в закрытом сосуде до 170°, причем в качестве побочного продукта получается фу-маровая кислота, к-рую тоже можно перевести в Я. к. нагреванием до 150—200° под давлением. Применяют Я. к. в приготовлении лабораторных препаратов; ей пользуются также для приготовления лимонадов, фруктовых желе (вместо лимонной к-ты), для консервирования мяса, птицы, рыбы. В медицине ее применяют в качестве составной части различных лекарств.
Лит.: М е у e г V. u. Jacobson Р., Lehrbuch d. or-ganischen Cheinie, В. 1, T. 2, В.—Lpz., 1923. H. Ельцина.